4180
10
Весна ... Пруд естественно, чай не Африка у нас, еще подо льдом. Но рыба то никуда не делась. Так подо льдом и живет. А люди ее, а куда деваться – привычка, ловят. А раз ловят, то, значит, потом ее и есть надо. Есть можно по-разному, а мы в этот раз решили рыбу коптить. Вот какая она получилась.
Лещ, стало быть, копченый.
Лещ, стало быть, копченый.
Как ловили, как с пруда несли… не про то разговор, хоть и интересно было. Но принесли и даже выпотрошили. Чистить, то есть чешую ошкуривать не стали, а жабры удалили. Хоть у нас и чисто в смысле экологическом, а привычка, однако. Да потом ... жабры то они и невкусные совсем. Зачем они нам? Вот и удалили. Вон, какие рыбки получились.
Кроме рыбы приготовил только соль. Грубого помола. Самую простую. Картошка тут исключительно для индикации готовности рассола. Налил в тазик воды, чтобы ее хватило рыбу покрыть, и соли туда насыпал. Сколько? Да до тех пор добавлял, растворяя ее, пока картошка не всплыла. Вот такой несложный способ.
×
А потом рыбу залил и сверху нетяжелый груз поставил. Исключительно для того, чтобы рыба не всплывала. Да, заливая рассол, надо постараться, чтобы и внутрь рыбы тоже солености попало.
Ночь рыба простояла в рассоле.
Ночь рыба простояла в рассоле.
А утром, вынув ее из рассола, хорошенечко лещей промыл.
А потом еще полчасика в чистой воде подержал. В рекомендациях вообще говорилось, что надо вымачивать часа два. Но я не стал.
А потом еще полчасика в чистой воде подержал. В рекомендациях вообще говорилось, что надо вымачивать часа два. Но я не стал.
Потом на бумажную салфетку рыбок поставил «на брюшко», обсушить и чтобы лишнее из «внутри» стекло. На часок примерно. По хорошему нужно было подвесить и провялить, конечно.
Коптить решил на ольховой щепе. А на чем еще? Этот материал привычный и испытанный.
Пару горстей по дну коптильни рассыпал и несколько веточек вишневых добавил. Для аромату.
Пару горстей по дну коптильни рассыпал и несколько веточек вишневых добавил. Для аромату.
Зарядил коптильню. Вниз пару лещей уложил, а на верхние ярусы по одному. Смазывать чем-то решетки не стал. Лещи весьма жирные … были, поэтому и не стал.
Пятнадцать минут держал коптильню на среднем огне. Потом снял крышку минуты на три. Я так делаю, чтобы немного, что называется, проветирть, подсушить немного. Влага излишняя присутствует.
А потом минут пятнадцать - двадцать – практически на углях.
И вот … сняли крышку.
Вот оно!!! Кстати, рыбы к решеткам почти и не прилипли. Так … кое-где, по чуть-чуть. Снялись очень легко.
И вот … сняли крышку.
Вот оно!!! Кстати, рыбы к решеткам почти и не прилипли. Так … кое-где, по чуть-чуть. Снялись очень легко.
Очень нежное мясо получилось. Именно то, что надо. И по солености и по жирности, в смысле не подсохло совсем. Сочное такое … ароматное.
От костей отделилось очень легко. Не ломаясь, не крошась, пластами аккуратными.
От костей отделилось очень легко. Не ломаясь, не крошась, пластами аккуратными.
А пока возился, да потом наслаждались рыбками и завечерело. Так что чай с мятой пили на морозце, любуясь уже вот такой картиной.
Ангела вам за трапезой!!!
Ангела вам за трапезой!!!
Плюсую!
В своём опыте копчения лещей я пришел к тому, что больше не солю рыбу заранее, а солю за час-полтора до похода в гараж к коптильне.
Главное совсем немного соли в чищеное брюхо, а снаружи - обильно крупной солью, с укладкой в пакет или посудину, которая и пойдет уже через час в дело.
Если сделать так - то при копчении наружные слои мяса _всегда_ просаливаться успевают внутри коптильни и никогда не пересолены, а излишки соли всегда сходят вместе с чешуёй.
Главное - не пересолить брюхо. "Адыгейская" соль со специями в брюшину - очень советую.
Зачем?
Чтобы я мог честно сказать жене, что поймал его.
В подобной коптильне 300 градусов - это надо её в мартеновскую печь поставить, тогда м.б. Реально по термометру (ОК, не в такой, но подобной) выше 150 надо постараться.
Зачем мучить рыбу час? Там от неё только кожа останется. Комнатной температуры, такого, не очень большого размера, в заранее разогретую коптильню, 30 минут за глаза.
<S>Павлины</S> Канцерогены, говоришь... Хххеехх!..
я специально "спецу по копчению" показывал как надо коптить и замерял температурный режим когда он коптил. У него температура поднималась до 150-180 градусов. И то что продукт сырой внутри это глупость, у человека всегда было полностью приготовлено.
а где поймают ,там и пруТ
Горячее копчение-чисто для новичков и лентяев типа меня.)
но лучше посолить несколько часов, затем промыть и подсушить
тогда лучше получается.
попробуем с корешем по весне повторить...не наловим лещей-накупим сарделек)))
Потрошеную рыбу 1-2кг обсыпаю соль, в емкость, на ночь в холодное место. За 8-12 часов просаливается в самый раз.Соль на копчение тоже без разницы, мелкой просаливается быстрее. Промываем, коптим.
"В рекомендациях вообще говорилось, что надо вымачивать часа два."
Вымачивают обычно рыбу, которую долго солят-на сутки засолки-час вымачивания.
Хотя лучшая рыба это шашлык, но пару лещей тоже недавно закоптили