32413
6
Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР
×
Знакомый вкус пряной сельди
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Источник:
Ссылки по теме:
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- В этом ресторане французской кухни очень низкие цены. Но нужно соблюдать особые правила
- Американец попал в больницу после того, как съел самый острый перец в мире
- Исследования показали, что картофель фри полезнее листьев салата
- В Индонезии поймали рыбу с человеческими зубами
реклама
К чему я это, никаких претензий к автору, возможно этот рецепт действительно настоящий, но под видом тех самых ГОСТов сейчас нередко можно встретить всякую фигню
Ингредиенты:
- 1 кг свежемороженой сельди,
- 200 г крупной соли,
- 100 гр. сахара,
- 3 лавровых листа,
- 10 горошинок душистого перца,
- 1 л воды.
Слабосоленая селедка - рецепт:
В кипящую воду насыпь соль, сахар, специи, провари на медленном огне 7-10 минут и остуди.
Селедку разморозь, хорошенько промой, счисти с нее чешую. Выложи рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость, которая не будет окисляться, и залей охлажденным рассолом.
Накрой селедку и поставь в холодильник на нижнюю полку на 3 суток.
Слабосоленая селедка готова. Проверить готовность селедки можно, сделав на спинке надрез. После этого можно доставать селедку из рассола, очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками и использовать далее по своему усмотрению.
Если ты планируешь хранить селедку и не хочешь, чтобы она становилась слишком соленой, разведи рассол, в котором она солилась, водой в пропорции 50:50.
Среди прочих продуктов была и бочковая сельдь.
До сих пор стоят перед глазами эти деревянные бочонки с только что вышибленными крышками, где в рассоле с ароматной селёдочкой плавают лавровые листочки, луковые колечки, бутончики гвоздики...
Запах такой вкусный был, что даже вечно бубнящая очередь как-то успокаивалась и добрела что ли. :)
непересоленная рыба - признак того, что ее либо недосолили, либо уже вымочили чёрти-когда. ну а мягкость рыбы в наших магазинах обычно показывает степень залежалости товара
поэтому лучше взять рыбку среднего или крутого посола и вымочить ее часок в холодной воде. так вы 90% не отравитесь ею
А готовую селедку я покупаю в проверенном магазинчике у хорошо знакомой продавщицы(даже Магаззино не нашел у нее никакого криминала). Тоже свежайшую и слабосоленую,жирненькую и мягкую.Лет 5-6 беру,пока все чудесно
Помню когда по блату привозили из-за границы мелкие банки с селёдкой в разных винных, горчичных и других рассолах - то это было как день и ночь по сравнению с тем что обычно можно было купить в отечественных магазинах.
Даже те самые фрикадельки были дефицитом и их можно было изредка купить по случаю.
селедка должна быть тихоокеанской: жирной, с широкой черной спиной
атлантическая тощая, сухая и костлявая
уж поверьте
она как сметана...но селедка!
Был еще хлеб с местного хлебзавода, и этот хлеб тогда пекли исключительно по ГОСТу, вес булки был 1 кг.
Все вместе было настолько неверноятно вкусно, что помню до сих пор.