1.
Infinity
Рецепт привожу для этого кольца, так форма «Infinity» редко у кого встречается.
Бисквит Gioconda
70 г миндальная мука,
70 г сахарная пудра,
40 г пшеничная мука
2 шт. яйцо
2 шт. яичный белок
1 ч.л. сахар
20 г сливочное масло
Лимонный крем
200 г маскарпоне
100 мл жирные сливки
50 г мякоть лимона
30 г сахар
2 шт. яичный желток
5 г (1 ч.л.) крахмал
1 ч.л. ваниль
цедра половины лимона
Клубничный мусс
300 г клубника или клубничное пюре
240 г жирные сливки
120 г белый шоколад
12 г желатин +60 мл вода
Покрытие
зеркальная глазурь или велюр
2.
Бисквит Gioconda
Источник:
Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.
Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.
Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами.
3.
Бисквит Gioconda
Источник:
Добавить растопленное сливочное масло.
Вылить на коврик и выпекать 10 минут.
4.
Бисквит Gioconda
Источник:
(Я вырезаю бисквит для другой формы)
5.
Лимонный крем
Источник:
Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.
Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.
Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона.
Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне.
Туда же добавить ваниль.
Охладить в холодильнике два часа.
6.
Лимонный крем
Источник:
Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.
7.
Клубничный мусс
Источник:
Остудить до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.
8.
Сборка торта
Источник:
Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.
Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.
9.
Покрытие
Источник:
Источник:
- Художественная резьба на бананах
- Сложнейшие свадебные торты семейства кондитеров из Индонезии
- Эта «Невеста за миллион долларов» на самом деле полностью съедобный свадебный торт
- Российская кондитерская покорила Instagram своим тортами с шоколадными «мазками»
- Потрясающие тортики в виде кубика Рубика, изготовленные одним из лучших кондитеров в Европе
