1978
9
Главный аспект в приготовлении домашней пиццы - это же конечно тесто. Я постоянно нахожусь в процессе оттачивания своих навыков в выпечке, касательно же теста для пиццы я уже давно нашла идеальный рецепт для себя. Это почти классический рецепт итальянского теста, за исключением сахара, я все же предпочитаю добавлять его, тесто получается не сладким, а сбалансированным и прекрасно дополняет соленую начинку.
Для теста:
• Вода теплая – 200 мл
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 2 ст.л. растительного масла
• Мука – около 400 гр
Выход: около 600 гр теста
• Вода теплая – 200 мл
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 2 ст.л. растительного масла
• Мука – около 400 гр
Выход: около 600 гр теста
Для соуса:
• 250 гр помидор
• Базилик – 1 горсть свежего или 1 чайная ложка сухого
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• 250 гр помидор
• Базилик – 1 горсть свежего или 1 чайная ложка сухого
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
×
1. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 3-4 ст.л. муки, все перемешать, оставить на 15 минут.
2. В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и муку, постепенно замешивая мягкое эластичное тесто. Вымесить минут 5, сформировать колобок и оставить тесто отдыхать минут на 40 – 1 час, тесто должно подойти и увеличиться в объеме.
3. Для «ленивого» соуса измельчить помидоры очень мелко, на сковороде выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу. Если не лениться, то можно убрать кожицу из помидор, предварительно их пробланшировав (опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду, кожица будет хорошо отходить).
4. Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха.
5. Смазываем заготовку пиццы соусом. Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).
6. Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.
Ссылки по теме:
- Доктор прописал: в Казахстане полностью запретят продажу лекарств без рецептов
- Доставщик пиццы сделал селфи, за которое может поплатиться свободой: видео
- Наплевательское отношение! Повар добавил в пиццу «секретный» ингредиент
- Шоколадно-банановый кекс: готовим без лишней посуды
- Беляши
Да не в этом же дело ,а дело в понимании этого рецепта
Ну вот почему все уверены ,что если на тесто навалить как можно больше продуктов будет вкуснее? Нет, это будет месиво
Почему все буквально заваливают сыром пиццу поверх ингредиентов? Укрыв начинку огромным количеством сыра сверху, вы тут же начинаете процесс запаривания, на выходе ,все то же месиво
Ни кто не обратил внимание у ТС на нарезку продуктов? Такая толщина нарезки, дает эффект варки, овощи просто не успевают схватиться и медленно начинают пускать сок, итог- месиво
ТС мой тебе совет,
1 В разы уменьши количество соуса на пиццу. Полторы столовые ложки с головой, размазываются тонким слоем ( опять таки что бы избежать запаривания)
2. Натертый сыр 80% на самый низ и только 20% на поверхность пиццы
3. Нарезка продуктов, тут надо постараться и нарезать как можно тоньше
4. В пять -7 раз уменьши количество начинки ( поверь мне, этого будет достаточно если все сделать правильно)
5 Запекай пиццу на максимально возможно высокой температуре
6. Лучше для пиццы в домашних условиях купить перфорированную форму
Вот моя пицца ,я далеко не спец в этом деле ,но не совершаю твоих ошибок, и это очень вкусно. Почему я говорю такое, да потому что раньше делал пиццу по подобию твоей, когда пересмотрел свое отношение ,понял что я делал до этого- месиво
Мадам а вы знаете при какой температуре выпекается пицца?
что значит пересушивать начинку!?
Может быть наборот очень стоить шокировать вашу пиццу температурой ,что бы ни один ингредиент не пустил сок ,а моментально запекся а?
После того, как тесто поднялось, его нужно руками раскатать в толстую колбаску, затем нарезать на порции, из которых особым образом скатываются шарики размером немного больше кулака (как скатывать смотрите видео с 5.45), эти шарики накрыть, и выдержать ещё час-полтора. И только потом из них формируется лепёшка, но повторю - не раскатывать скалкой, а растягивать! Это очень сильно влияет на конечный результат - тесто сделанное таким образом получается мягким и хрустящим. От раскатывания скалкой оно уплотняется, что плохо на сказывается результате.
На самом деле это не так сложно, если знать как растягивать. В сети много роликов, разные способы, вот, например, девушка неплохо показывает.
Кстати, есть интересная фишка - при раскатывании использовать смесь муки с манкой - манка позволяет тесту лучше скользить по столу при растягивании, и даёт потом интересную структуру теста в готовой пицце.
Б-дь, просто страшно представить, что будет, когда ты вырастешь и окрепнешь! Вся кладовка будет забита завязанными "бантиком" ломами и расколотыми чугунными гирями? ;)
Тоньше и ещё более тоньше!