6997
2
1
Самый простой рецепт квашеной капусты в собственном соку. Удобен тем, что квасим небольшое количество в стеклянной 3-х литровой банке, что идеально для городской квартиры. Храним в холодильнике.
Продукты
Кочан капусты в 2-3 кг,
Морковь 1-2 шт,
Соль 2-3 ст.л. ,
Кочан капусты в 2-3 кг,
Морковь 1-2 шт,
Соль 2-3 ст.л. ,
Приготовление
Источник:
Шинкуем капусту как вам удобнее. Я стараюсь не очень тонко. Трем на крупной терке морковь. Добавляем соль из расчета 1 ст.л. с горкой на каждый килограмм подготовленных овощей. Все хорошо перемешиваем и перетираем, пока капуста не пустит сок.
Источник:
Ссылки по теме:
- Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын
- Если хотите заткнуть рот девушке чем-то большим, то воспользуйтесь шаурмой, шалунишки
- Солянка мясная
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- 18 домашних кулинаров, почувствовавших себя шеф-поварами... и зря!
-------------------------
ВОПРОС
- А что будет если протыкать стальной ложкой или ножом? Вот просто интересно послушать обоснованный ответ на этот вопрос?
Заранее спасибо
Ты же не добавил в капусту сахар, который и является питанием молочно кислых бактерий , стало быть ,если ты не кладешь сахар ,то и процесс квашения будет замедлен ,и это уже будет далеко не те 3 дня о которых ты пишешь
Теперь сорт капусты, стоит тебе взять сорта которые не пригодны для этих целей ,у все уйдет в мусорное ведро. Тогда почему ты не указываешь ,какую капусту необходимо брать?
П.С. Извините. Надо было мне "производство" в кавычки взять, это я пошутить так пытался.
Накидаю Вам несколько рецептов, то, что сам готовлю постоянно. Итак:
Капуста провансаль (с клюквой)
На 1 большой качан.
300гр замороженной клюквы (разморозить, но не в СВЧ)
Чеснок 1-2 зубчика
Морковь 1-2шт (в зависимости от размера, но лучше пару)
Можно яблочко. Я не добавляю, но может Вам нравится.
Для маринада:
На 1,5л воды
1 стакан сахара
3ст.л соли без верха
1 стакан подс. масла
1,5 стакана 9% уксуса
Перец горошком. Гвоздика (я кладу одну, если уж прям много, то максимум пару). Лавровый лист
Капусту нарезать довольно большими кусками (не шинковать). Чеснок порезать кружками. Морковь так же можно. Уложить ингредиенты слоями. На дно чеснок, морковь, перец, кусочек лаврушки, капуста. Далее так же, только пересыпая клюквой. Рассол вскипятить и дать покипеть пару-тройку минут. Залить капусту кипящим рассолом. Поставить на сутки в тёплое место. Потом в холодильник можно. Я делаю в 6-литровой кастрюле. Следующий рецепт:
Капуста с болгарским перцем
На 1кг капусты:
1 болгарский перец
1 средняя морковь
1 большой зубчик чеснока
150мл воды
2ст.л уксуса (9%)
70мл подсолн. масла
50гр сахара
1,5 чайн. ложки соли.
Тут нужно отступление. Я такими дозами никогда не готовлю. Просто рецепт мне в своё время дали именно в таком виде. У меня обычно кочаны большие 4-5кг. В граммах я не пересчитываю, ибо за много лет уже приноровился. Но Вы, для первого раза можете прикинуть исходя из веса Вашего кочана и этого рецепта. И ещё, чтобы выглядело повеселее, я перцы беру разного цвета)))
Итак.
Капусту тонко нашинковать. Сложить большую кастрюлю, или небольшой таз, чтобы было удобно мешать. К капусте добавить соль, сахар и немного пожать её руками помешивая. Не давить изо всех мужских сил, а слегка. Это нужно, чтобы она пустила сок. Тонко режем перец. Тут как Вам нравится. Я режу полукольцами, можно и соломкой. Морковь трём на тёрке. Чеснок измельчаем ножом, или через давилку. Перемешиваем. Смешиваем тёплую воду, уксус и масло. Вливаем к овощам. Хорошенько перемешиваем. И обязательно пробуем на этом этапе. Может показаться, что много уксуса. Это не страшно. Овощи возьмут своё и может ещё чего-то мало быть. Можно смело добавлять уже в готовую по вкусу чего не хватает. Нужно поставить гнёт. Я обычно использую тарелку и банку с водой. Ну собственно и всё. Часов 5 в прохладном месте, или в холодильнике. Я обычно вечером делаю и на ночь ставлю. По готовности пробуйте, добавляйте, если нужно, чего не хватает и по банкам))) Когда будете подавать, можно добавить тонко порезанного репчатого лука. Но это кому как нравится.
P.S. Из опыта - не делайте её очень много. Если семья большая, то одного большого кочана достаточно будет для начала. Это минимум 3-литровая банка. А то и больше.
Едем дальше)))
Капуста розовая.
На большой кочан. (Около 4-5кг):
2 морковки
2 головки чеснока
1 средняя свекла
Для маринада:
1л воды
250мл уксуса (9%)
2ст.л соли
1 стакан сахара
Перец горошком 5-6шт, душистый перец 1, лавровый лист 1 небольшой.
Смешать, довести до кипения и помешивать, пока все кристаллы не растворятся. Остудить. Я обычно начинаю с рассола. Делаю, выставляю на подоконник на улицу и занимаюсь овощами. Рассол как раз успевает остыть.
Кочан делим примерно на 8 частей. Середину не вырезаем. Это для того, чтобы она не разваливалась. Я, если честно, вырезаю. Меня особо не парит. Свеклу разрезаем пополам и нарезаем пластинами. Морковь кружками. Чеснок тоже пластинками. Далее так же, как и с клюквой - слоями. На дно морковь, свеклу, чеснок. Сверху капусту. Следующий слой так же. Заливаем холодным рассолом, ставим небольшой гнёт, чисто чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Через 3 дня готово.
Я всё, кроме обычной квашеной, делаю в больших кастрюлях, а по готовности перекладываю в банки.
Ну вот примерно так. :) Постараюсь сделать полноценный пост с фотками и т.д.
Удачи.;)
П.С. За время паузы в нашей переписке я уже заквасил две небольшие баночки капусты (один кочанчик). Без уксуса, только соль. Капустка вышла сочная, хрустящая и ароматная. Одну банку уже почти доели.
Люди говорят можно её в щи настрогать, врут наверно...