12742
14
Вот такая поросятинка получилась. Лично по мне, так гораздо вкуснее и приятнее такое мясо с куском хлеба забутербродить, чем, например современную вареную колбасу использовать, даже самую - пресамую.
Готовится, между прочим совершенно без хлопот. Не верите? Тогда смотрите.
Готовится, между прочим совершенно без хлопот. Не верите? Тогда смотрите.
Вот такой кусочек молодого поросёнка приехал из деревни. Хотите верьте, хотите нет, но даже запах у этого мяса другой. Домашний какой-то, деревенский.
Подумал я и решил, что стоит этот кусок разделить. Причин две. Время засолки будет меньше и вся прочая подготовка - готовка упрощается. А потом - сразу такой ломоть, три кило, съесть не удастся, так что …, в общем, со всех сторон получилось - лучше разделить. Было опасение, что получится менее сочно, но, забегая вперёд, скажу, что опасения эти оказались напрасными.
×
Что, на мой взгляд, обязательно для засолки? Правильно - сама соль. Я беру соль из расчета 18 грамм на кило мяса. Вот, что угодно, можно говорить, но это «золотое сечение» на мой взгляд.
Значит, 10 граммов обычной соли и 8 нитритной. По вопросам пользы и вреда нитритной соли - это не ко мне, сразу предупреждаю. Замечу лишь, что дозировка этого самого нитрита получается в продукте практически ничтожной, а на вид мяса, вкус и безопасность, особенно, если мясо это предполагается хранить какое-то время, влияет в положительную сторону.
Перцы. Рекомендуют класть на килограмм мяса 3 грамма свежемолотого перца. Вернее, я бы сказал, «свежедроблённого». Я уменьшаю эту дозу в три раза. Не очень нравится, когда вкусовое ощущение перца очень яркое. Две трети количества перца можно взять обычного. То есть смеси черного, душистого и прочая. И одну треть, очень хорошо, на мой взгляд, взять копченого перца. Тут и остринка и вкус.
Все. Я больше ничего не использую. По моему мнению вкус этого мяса сам по себе самодостаточен. Немного добавить и больше не надо.
Значит, 10 граммов обычной соли и 8 нитритной. По вопросам пользы и вреда нитритной соли - это не ко мне, сразу предупреждаю. Замечу лишь, что дозировка этого самого нитрита получается в продукте практически ничтожной, а на вид мяса, вкус и безопасность, особенно, если мясо это предполагается хранить какое-то время, влияет в положительную сторону.
Перцы. Рекомендуют класть на килограмм мяса 3 грамма свежемолотого перца. Вернее, я бы сказал, «свежедроблённого». Я уменьшаю эту дозу в три раза. Не очень нравится, когда вкусовое ощущение перца очень яркое. Две трети количества перца можно взять обычного. То есть смеси черного, душистого и прочая. И одну треть, очень хорошо, на мой взгляд, взять копченого перца. Тут и остринка и вкус.
Все. Я больше ничего не использую. По моему мнению вкус этого мяса сам по себе самодостаточен. Немного добавить и больше не надо.
Натираем с двух сторон смесью соли и перцев куски мяса. Хорошо так. Вдумчиво. Не разминая мясо, а именно аккуратно втирая в мясо эту.самую смесь.
А потом понадобится вакууматор. Вот тут еще размер кусков мяса имеет значение. Удобнее работать. Каждый кусок упаковываем в отдельный пакет.
Вот. Вся подготовка завершена. Сколько времени понадобилось? Мясо разрезать, соль с пер=цами отмерить и смешать, мясо натереть, завакуумировать. На три кило мяса - полчаса понадобилось.
Вот. Вся подготовка завершена. Сколько времени понадобилось? Мясо разрезать, соль с пер=цами отмерить и смешать, мясо натереть, завакуумировать. На три кило мяса - полчаса понадобилось.
Мясо убрать в холодильник. Раз в сутки переворачивать хорошо бы. А забудете и не страшно.
Уже через сутки мясо вид изменит. Видите, как зарозовело?
Уже через сутки мясо вид изменит. Видите, как зарозовело?
У меня есть вот такой агрегат. Насос су-вид, или су-вид насос. Но штука удобная.
Сложили мясо в кастрюлю, залили водой, прищелкнули агрегат. Установил 71 градус (0,9 я потом убрал - для особо въедливых) и три с половиной часа.
Получилось как раз.
Сложили мясо в кастрюлю, залили водой, прищелкнули агрегат. Установил 71 градус (0,9 я потом убрал - для особо въедливых) и три с половиной часа.
Получилось как раз.
Пакеты с мясом надо сразу охладить. Если есть лёд, то это вообще замечательно. Но под холодную воду поставьте хотя бы. В общем, надо охладить качественно и желательно быстро.Ну, собственно вот!
Ангела за трапезой!
И ,кстати, хранится] себе это мясо просто в холодильнике, в этой самой вакуумной упаковке. Если появляется желание, то взять его, распаковать и в духовку! Шпигануть слегка чесночком и зарумянить…. Вот вам и на праздничный стол горячее, например!
И ,кстати, хранится] себе это мясо просто в холодильнике, в этой самой вакуумной упаковке. Если появляется желание, то взять его, распаковать и в духовку! Шпигануть слегка чесночком и зарумянить…. Вот вам и на праздничный стол горячее, например!
Ссылки по теме:
- Банда мангустов жестоко расправилась с питоном
- У молодежи на улице спросили, что такое шпингалет
- Иди, наберись сил и обратно в бой
- В Омске опрокинутая ветром палатка сбила с ног женщину
- Жилой квартал для котиков
Новости партнёров
реклама
Это подъĕ6 такой, что ли?
Один мебель делает очень просто, имея кучу инструмента, другой готовит всё без хлопот со всякими вакуумниками и прочей непонятной хернёй...
Вы что, серьёзно думаете, что у всех остальных, читающих ваши посты, тоже всякой трихомудии полно? Да ну вас на ҳуũ с такими рецептами!
Расчет соли - 2-2,4%
Время просолки 1 см/в день (без кости).
Варка в духовке с медленным поднятием температуры (до этого на 12 часов вытащить из холодильника, чтобы была комнатная температура). Займет для 1,5 кг примерно 5-6 часов. В поддон налить воды.
Ну и по готовности в лед/снег ))
Эт для тех у кого нет вакууматоров и т.п.
Я делаю так.
Все равно, рано или поздно наступлю на шею своей жабе и куплю себе такой агрегат
Сувида пока нет, готовлю в электрической духовке говяжью вырезку при температуре 61-64 градуса 6-7 часов, идеальный ростбиф получается.
(не я сказал медицинская статистика)
По разным источникам грибы причина ботулизма от 30 до 70(!) процентов.
На втором месте овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму огурцы. (что меня крайне огорчает)
Третье место копченая и соленая рыба (таранка в том числе)
Четвертое место окорок и сало.
Ну и на последнем уже домашняя тушенка и другие мясные консервы (до 10% от всех случаев заболеваний)
Основные продукты, что несут угрозу разнятся в разных странах-культурах: например в европейских странах - мясные и колбасные изделия, в США - бобовые консервы. Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: шпинат и свекла, консервированный тунец и сосиски и т. п. Иногда находят токсин и в промышленных консервах.
Уже 15 лет ем закрутки огурцов и помидор, которые делает мама на своем огороде. 5 лет ем грибы которые сам собираю в лесу. Маринует их мама.
Минимум 20 лет ем соленую воблу, копченую скумбрию и т.д. Столько же сало.
2 года ем собственноручно приготовленное вяленое мясо (говядина, свинина, птица).
Ни о каком ботулизме не слышал. О других вредителях тоже. Да, были пищевые отравления, но это ещё неизвестно от чего. Можно и хлебом магазинным отравиться.
Если у человека нет иммунитета, то он умрет даже от сквозняка. А уж сколько гадости в общественном транспорте и на работе.
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum
Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 C. Вегетативные формы бактерий погибают при 80 C в течение 30 мин, при кипячении (100 C) в течение 10 мин"
Спасибо, у меня всё.
Понятно что не гарантия, но тоже стопорящий фактор. Так что учитывайте ВСЕ параметры рецепта, а не только температуру...