28534
11
В настоящее время любой супермаркет забит самыми разными продуктами и готовой едой. Многие овощи, фрукты и даже мясо при близком рассмотрении оказываются "шкатулкой с сюрпризом".
Цыплята-бройлеры, которых так любят многие хозяйки за нежное мясо и увесистые окорочка, давно уже мутанты, ценность которых весьма сомнительна. Во-первых, изменился их состав. Благодаря современным технологиям, в курице теперь содержится на 66% больше жира, чем 40 лет назад, и на 33% меньше белка, чем раньше. Помимо прочего, в бройлере также могут оказаться совсем ненужные компоненты: гормоны, антибиотики и хлорсодержащие компоненты для подавления роста бактерий, влагоудерживающие фосфаты, которые помогают тушке не терять вес, не говоря уж о бактериях и прочем.
×
Клубника является ягодой с очень сложным вкусом и ароматом. Чтобы создать его имитацию, химикам-технологам приходится использовать около 60 веществ: амилацетат, амилбутират, амил валерат, анетол, анизилформиат, бензилацетат, бензилизобутират, масляная кислота, циннамил изобутират, циннамил валерат, эфирное масло коньяка, диацетил, дипропилкетон, этилбутират, этилциннамат этилгептаноат, этилгептилат, этиллактат, этилметилфенилглицидат, этилнитрат, этилпропионат, этил валерат, гелиотропин, гидроксифренил-2-бутанон (10% раствор в спирте), ионон, изобутилантранилат, изобутилбутират, эфирное масло лимона, мальтол, 4-метилацетофенон, метилантранилат, метилбензоат, метилциннамат, метил гептинкарбонат, метилнафтилкетон, метилсалицилат, эфирное масло мяты, эфирное масло нероли, неролин, нерилизобутират, масло ириса, фенетиловый спирт, роза, эфир рома, ундекалактон, ванилин и растворитель.
И теперь взглянем на состав так называемого "клубничного коктейля" из фаст-фуда, который так нравится детям: нежирное молоко, сахар, сладкая сыворотка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гуаровая камедь, моноглицериды и диглицериды, целлюлозная камедь, фосфат натрия, каррагинан, лимонная кислота, E129 и искусственный клубничный ароматизатор (а это значит, еще 60 веществ). Правда, полезно?
И теперь взглянем на состав так называемого "клубничного коктейля" из фаст-фуда, который так нравится детям: нежирное молоко, сахар, сладкая сыворотка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гуаровая камедь, моноглицериды и диглицериды, целлюлозная камедь, фосфат натрия, каррагинан, лимонная кислота, E129 и искусственный клубничный ароматизатор (а это значит, еще 60 веществ). Правда, полезно?
Чтобы пиво было прозрачным, необходимо осадить муть, вызванную дрожжами. Для этих целей используют Isinglass - материал, добываемый из плавательных пузырей рыб. Высокоочищенный коллаген склеивается с молекулами дрожжей и других компонентов и в виде крупных частиц выпадает в осадок. Поэтому вегетарианцы, выпивающие стакан-другой эля, должны бы задуматься о том, что в тот момент употребляют продукт животного происхождения.
Любите желатиновых мишек? Чтобы они блестели и выглядели нарядно, в их составе используется добавка Е903 или карнаубский воск. Это компонент растительного происхождения, который добывают из листьев пальмы. Воск используют во многих отраслях промышленности, и не только для глазировки кондитерских изделий. Он входит в состав полиролей для авто и в качестве загустителя для губной помады, подводки для глаз и твердых духов.
Долгое время считалось, что дырки в настоящем швейцарском сыре сортов Emmentaler или Appenzeller вызваны деятельностью молочнокислых бактерий. За последние 15 лет сыр стал менее дырчатым. Чтобы узнать причину этого, в стране была создана специальная комиссия, которая обнаружила следующее: при переходе на полностью автоматизированное производство повысился уровень гигиены. Молоко стало много чище - именно с этим связан факт уменьшения количества и диаметра дырок в сыре. Тогда как в тех малочисленных коровниках в других странах, где доят скот по старинке, все осталось как прежде, включая большие дырки в сыре.
Всем известно, что основой кетчупа является томатная паста. Однако так было не всегда. В оригинальном рецепте такого ингредиента нет. Первый кетчуп появился в Китае и содержал моллюсков, маринованную рыбу и специи. Благодаря морякам его вкус сначала узнали в Европе, а затем и в Америке. Томатная версия соуса впервые распространилась среди американцев и через время завоевала весь мир.
Знаете ли вы, что форма кренделя символизирует руки, сложенные в молитве? Сначал их пекли монахи. используя самые простые продукты: воду, муку и соль. Такая еда не противоречила многочисленным постам, хорошо хранилась и, что важно, провозглашала любовь к Богу. Позднее крендели стали использовать для свадебных церемоний, а в ХVII веке в Германии дети носили на шее ожерелье из крендельков, призывая удачу и процветание в те дома, которые они навещали в поисках подарков. А сейчас сдобные крендели - просто вкусная выпечка, которую любит и стар и млад.
Шоколадная паста "Нутелла" настолько популярна, что каждый четвертый орех фундук, произведенный в мире, идет на приготовление этого сладкого лакомства.
Нарезанный хлеб, такой популярный у американских домохозяек, в 1943 году попал под запрет. Это было связано с военными нуждами. Экономика США не могла в те годы позволить тратить драгоценную сталь на производство машин для резки хлеба. Однако правительство не ожидало волны гнева и возмущений. Домохозяйки Америки, привыкшие за десять лет к одинаковым ломтикам, больше не желали "резать пальцы", и через два месяца непопулярный закон был отменен.
Черную смородину невозможно найти в США - эта ягода давно не растет в Америке, и многие американцы вообще не знают вкуса этого продукта. Все дело в грибковых инфекциях, которыми часто поражаются кусты смородины и которые угрожали редким соснам, произрастающим в стране. Сначала правительство запретило коммерческое производство этой ягоды, а затем все фермеры по приказу сверху просто вырубили ее в своих садах.
Источник:
Ссылки по теме:
- 10 неожиданных фактов о совершенно обычных продуктах
- ТОП 10 самые дорогие продукты
- 17 модных продуктов, за которые платят бешеные деньги, но даже не знают как они растут
- Опасно для сердца: ученые рассказали о самых вредных продуктах
- Кто и зачем придумал лапшу быстрого приготовления
реклама
страшные названия главное добавить надо, типа жрём химию. а до этого что ели, кислород чистый?
Википедия:
"Райнхайтсгебот (нем. Reinheitsgebot (инф.) требование к чистоте) закон, регламентирующий производство пива в Германии. Согласно исходному тексту документа, для производства пива должны использоваться только 3 ингредиента: вода, ячмень (ячменный солод) и хмель."
Надеюсь, что ..удак и дебил автор прочитает мой пост.
Этой ягоды в Северной Америке ДО ЖОПЫ! И разные сорта в наличии. И варенье в продаже из нее везде можно найти.
Иди на йух, дебил, учи предмет перед тем, как писать. Поцелуй меня в
Действительно, в 2003 году запрет на выращивание черной смородины был снят, но не во всех штатах. И если посчитать, то с 1900 по 2003 год выросло не одно поколение людей, которые просто не знали вкуса этой ягоды. Возможно, вам повезло жить в штате, в котором теперь смородины, как вы выражаетесь, "до жопы".
Смородина действительно только в некоторых штатах есть... но только в тех где холдно. Т.е. север (Вашингтон, Монтана, Миннесота и так далее). Её там реально звались. А вот во Флориде её просто нет, и действительно 90% (или больше) флоридцен её никогда не пробовали...
Теже Узбеки и Туркмены тоже наверно никогда смородину не пробовали...
Шта? Так чего нам бояться? Компонент для подавления роста бактерий или таки бактерий ("не говоря уж о "прочем")
у меня друг один - кур держит на бэк-ярде. для себя. яички, просто, любит парные.
Если не устраивают или пугают продукты в магазине, всегда можно уехать жить в деревню и обеспечивать себя всем необходимым и натуральным. Просто к слову, 100 лет назад в мире был голод, голодали на всех континентах, даже в Северной Америке, сегодня проблем с едой нет, только в тех регионах, где численность населения превышает все доступные пределы для этой территории, например засушливые районы Африки. Продолжительность жизни растет, как и число недовольных, что теперь они могут дожить до 70-80 лет, а не умереть от цинги в 20.
Разница между вареньем и джемом лишь в наличии пектина.
Пектином называют натуральный полисахарид, прошедший процесс очистки, который является, по сути, сложным углеводом. Пектин является органическим соединением, представляет собой гранулируемое вещество светло-песочного цвета, без вкуса и запаха. Основное назначение пектина – гелеобразование, капсулирование, в пищевых продуктах он выступает в качестве загустителя и стабилизатора. Пектин содержится в яблоках, грушах, айве, сливах, вишне, цитрусовых и некоторых овощах: моркови, свёкле, тыкве, баклажанах, болгарском перце.
А рецепты одни и теже, это 1 к 1. (Плюс минус может меняться рецептура по вкусу. ) Исходя из этого это варенье на зиму или же на сейчас.
Сырое варенье» из малины
Ингредиенты:
1 кг малины,
1-2 кг сахар
Малина протёртая в сиропе
Ингредиенты:
1 кг ягод малины,
1200 г сахара,
300 г воды.
Малиновое варенье (варится 15 минут)
Ингредиенты:
1 кг малины,
1,5 кг сахара.
Малиновое варенье №2
Ингредиенты:
1 кг малины,
2 кг сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты,
4 стак. воды.
Ингредиенты:
– абрикосы – 1 кг;
– сахар – 1 кг;
– лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
Традиционный рецепт варенья из абрикосов
Ингредиенты:
– абрикосы – 2 кг;
– сахар – 1 кг;
– вода – 1/2 стакана.
То есть, отличается режим варки, во всём остальном рецепт может быть одинаков.
Если вернуться к первоначалу - в чёрной смородине пектина столько, что в джем превращается даже сырая "тёртая смородина", главное взять вместо кристаллического сахара сахарную пудру.
И при чем тут однородная каша?
Джем это варенье, которое желируется. Можно перетереть абрикос, можно оставить мелкие кусочки. Это не принципиально.
Варка есть варка, ягоды при ней разваливаются и на продажу просто красивее и удобне делать однородную структуру. Чем будут плавать шкурки отдельно, я зерна отдельно.
"Кенгис и Мархель", издание 59 года, стр. 80:
"Варенье представляет собой продукт из целых ягод или фруктов, проваренных в густом сахарном сиропе" дальше - на три страницы технология, как этого добиться.
На фото - крыжовник 2017 года (половинки без семечек), вишня 18 года с косточками, абрикос 18 года с ядрами.
В джемах сироп ничем не отличается.
Просто там дополнительно добавляют желирующий компонент. Вот например сахар сразу к пектином.
По сути это как сухарик, гренка и крутон. (Дофлопе и крутон «о чем говорят мужчины»)
Так вот торт или десерт с кулИ, компоте, конфИ и кремю можно продать значительно дороже, чем бисквит с вареньем и заварным кремом.
( По своей сути все это варенье различной консистенции, как собственно и джем, конфитюр, мармелад туда же) вся разница, что названия притянуты с различных языков и звучат более "боХато"
Источники - https://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/47766https://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/47766
ДЖЕМ, -а (-у), муж. Варенье из фруктов или ягод в виде густого желе.
А в виде желе это значит изначально там было пол вагона сахара, который уваривали до умопомрачения. Что по итогу приводило к тому, что употребляли сахар, окрашенный в цвет малины, ибо от малины там уже не остаётся ни вкуса ни витаминов. Термообработка для ягод и фруктов это смерть и чем она короче, тем лучше.
«Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.
Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация - рафасованное в горячем виде варенье, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое.
Так в чем же проблема?
В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот...
Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.
С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.
Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!»
Дело скорее в стандартизации, т.е. её болезненному восприятию на западе. Если ягоды должны быть в банке, то количество должно быть одинаковым, а в джеме/конфитюре не сосчитаешь.
Вот западные конфитюры с ягодами и прочим «мясом»
Даже не знаю как их пустили на прилавок без подсчёта. Или думаете коктельную вишню в банки бережно укладывают гномы, пересчитывая каждую вишенку?
А что в этом болезненного то?
Как и на общей упаковке, например 350 гр, внутри с мелкими пакетиками сладостей пишут «примерно 16 штук»или там 16-18.
Джем, конфитюр, повидло - это название одного и того же продукта на разных языках. Суть приготовления в том, что плоды варятся до полного разваривания при энергичном помешивании, отчего всё превращается в однородную массу. Джем можно сварить за один подход, из-за чего он, собственно, и стал продуктом промышленного производства.
Добавка в массу химически очищенных желирующих веществ - пектина, агара и т.п., это достижение последних лет 20 века. До этого того же результата добивались добавляя, например, яблоки, айву, даже тыкву. Ни в одной книге прошлого века Вы не найдёте пектина. Его просто не было в продаже. Даже в промышленной практике добавлять пектин стали только в последней четверти века.
Варенье, в отличие от джема, варится крайне аккуратно, без перемешивания, и с промежуточными расстойками. Для того, чтобы сохранить плоды целыми.
"О пектине стало известно более 200 лет назад, когда французский химик Анри Браконно впервые выделил его как самостоятельное вещество. Промышленное производство пектина началась в 30-х годах ХХ века."
3 фото различного конфитюра на несколько комментов выше. Так значит это не конфитюр и производитель врет?
И все кругом врут?
Ни энергичного помешивания, ни полного разваривания. Неправильные люди?
Перевод гугловский, честно лень исправлять, думаю суть уловима.
"Вымойте клубнику и удалите зелень, затем четвертинки и поместите в большую кастрюлю, добавьте на нее желе и добавьте лимонный сок. Доведите до кипения и кипятите в течение 4 минут.
Между тем, нарежьте базилик полосками. 2 мин. перемешать в базилике до конца приготовления.
Сделать пробу геля, кто хочет также может пюре все, перемешать в бальзамике и заполнить варенье в отварные банки и запечатать их."
И я могу вас до бесконечности забрасать такими рецептами.
Насчет желирования - природный пектин фруктов и ягод находится в основном в межклеточных оболочках и становится активным только после гидрирования и в кислой среде. Именно поэтому для выработки натурального желе фрукты/ягоды варят продолжительное время, за которое испаряется много воды. Про сахар в роли консерванта вы не по адресу, я про него ничего не писал, хотя согласен - да, сахар в обычном варенье является консервантом. Про консервацию стерилизованием узнали всего 200 лет назад, до этого стерилизация в качестве консервации не использовалась.
Про то, что из чего и как получается - объясняйте не мне, я как-никак по образованию инженер-технолог по продуктам и товароведение этих самых продтоваров сдал на "отлично" еще при СССР :)
И напследок - с загустителем можно из компотика сделать вязкую массу, но насколько она будет по составу и насыщенности вкуса отличаться от оригинального джема...
Пектин вводят для того, чтоб не вываривать фрукты до смерти, когда по итогу у вас остаётся один зажелированый крашеный сахар, который вы называете вареньем.
Странно, что инженер-технолог по продуктам не курсе, что случается с теми самыми продуктами при длительной термической обработке и насколько она длительна для того, чтоб на одном сахаре загустить «варенье»
И как уже сказано выше для уменьшения сахара, чтоб вы ели ягоды и фрукты, а не 3 кг сахара на 1 кг малины.
Еще раз - пектин вводят именно для увеличения выхода готового продукта на единицу массы сырья, и ничего более. Все остальное - небольшой бонус и маркетинг (читай - манипуляция сознанием домохозяек), не более :)
Точно такой же как и математик.
Берём клубнику, она на 90 % состоит из воды. 1 кг клубники 1 кг. Желируем все, выпаривая воду. Получаем на выходе 1 100 окрашенного сахара.
Плюс
Самые большие потери витаминов несёт при комбинированном нагреве, например, когда продукты тушатся. Часть «сжигает», а часть выпаривается с водой.
1 кг клубники, 1 кг сахара. Пектин.
По итогу примерно 1900 клубничного варенья.
Да, вот так проклятые капиталисты и маркетологи доверчивых домохозяек.
Технолог говорите?
И - да, именно, пектин (а так же любую влагоудерживающую добавку) добавляют именно с целью по цене "1 100 окрашенного сахара" поиметь денежки плюсом за 800 воды, и именно проклятые капиталисты, на службе у которых и работают такие технологи как я, придумывая все новые способы впаривать подкрашеную воду с ароматизаторами и загустителями (ау, витаминчики! :) ) под видом полноценного варенья/джема. И это касается не только сладостей, с мясопродуктами история еще более интересная и доходная :)
Может поговорим об этом?
Прежде, чем ответить, рекомендую загуглить температуру денатурирования белков (все эти биологически активные компоненты не что иное как белки разной структуры)
Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками
Коферменты, или коэнзимы малые молекулы небелковой!!! природы, специфически соединяющиеся с соответствующими белками.
Ну если для вас нет разницы накаченная шприцов курица посторонней жидкостью или собственная жидкость продукта, господин технолог, то стесняюсь спросить, что вы едите, чтоб не попасть на обман маркетологов-капиталистов?
Ну предположим это сухофрукты, вяленые томаты, сублимированные ягоды и овощные чипсы. А что с огурцом или арбузом?
Вы исключили их из своего рациона, что б не отдавать деньги за воду?
А яблочный, морковный или свекольный сок вы выливаете, поедая жмых?