1179
25
Борщ. Безо всякой аутентичности. Просто Борщ. Еда эта от веку интернациональна, так что все рассуждения о том, от кого она пошла - побоку.
Готовил я его, кстати, с двумя евреями, в смысле - пользуясь их рекомендациями, а не то, что вы подумали. И оба использовали сало, но никто из них не утверждал стопроцентно о его, борща, национальной принадлежности.
Так что … вот так получилось!
Так что … вот так получилось!
У нас в закромах нашлась телятина. Рёбра и кусок грудинки. В совокупности получилось без малого полтора кило.
И еще для бульона, как и обычно, приготовили луковку, морковку, перцев горошком, лист лавровый и столовую ложку сушеных белых кореньев.
И еще для бульона, как и обычно, приготовили луковку, морковку, перцев горошком, лист лавровый и столовую ложку сушеных белых кореньев.
×
Варили бульон, как обычно. Вскипело? Минут пять на сильном огне подержали, сняли пену, еще немного на сильном - пена выделяется уже мало, но сняли и ее.
Дальше огонь на минимум, допуская редкое взбулькивание. Приготовленный набор в кастрюлю и пусть его - томится пару часов.
Дальше огонь на минимум, допуская редкое взбулькивание. Приготовленный набор в кастрюлю и пусть его - томится пару часов.
Овощи я поделил на три условные группы, тут я с одним из соавторов согласен. Так удобнее.
Первая - это то, что будет только вариться.
Капусту тонко пошинковать, а картошку порезать некрупными кусочками, чтобы есть удобно было и не заморачиваться потом с толкушкой.
Первая - это то, что будет только вариться.
Капусту тонко пошинковать, а картошку порезать некрупными кусочками, чтобы есть удобно было и не заморачиваться потом с толкушкой.
Вторая группа - то, что без чего борща не бывает.
Свёкла. Рекомендую, хорошая мысль от второго соавтора, надеть перчатки. Исключительно для сохранения чистоты рук.
Почистить и нарезать соломкой. И всех делов на пять минут.
Свёкла. Рекомендую, хорошая мысль от второго соавтора, надеть перчатки. Исключительно для сохранения чистоты рук.
Почистить и нарезать соломкой. И всех делов на пять минут.
И третья группа - будущая овощная заправка для борща. Морковку - соломкой недлинной, лук - мелким кубиком и перчик сладкий - кусочками небольшими.
Сало!
Этот кусок приехал из Белоруссии. Лично по мне - нигде так замечательно не готовят сало, как в двух местах. Это Смоленская область и граничащие с ней белорусские веси - просторы.
Этот кусок приехал из Белоруссии. Лично по мне - нигде так замечательно не готовят сало, как в двух местах. Это Смоленская область и граничащие с ней белорусские веси - просторы.
Мясо я, конечно от сала отделил, оно для другого понадобится. А половинку требуемого порезал вот так. Мелкими брусочками.
Готовим свекольную составляющую. Растапливаем сало. Я шкварки удалил из сковороды, но, в общем, тут дело вкуса.
И на этом сале начинаем обжаривать (или брезировать?) свёклу. Сразу, как только свёкла оказалась в сковороде, надо выдавить туда же половинку лимона (для сохранения цвета) и добавить сахар.
Свёклу я, постоянно деликатно вороша, грел минуть, наверное, двадцать. Не. засекал. До появления, вернее пропадания ярко выраженного вкуса сырой свёклы.
Свёклу я, постоянно деликатно вороша, грел минуть, наверное, двадцать. Не. засекал. До появления, вернее пропадания ярко выраженного вкуса сырой свёклы.
А потом добавил баночку очищенных помидоров в собственном соку и чуть позже томатную пасту. У меня нашлась коробочка с не совсем пастой, а скорее с рубленными помидорами сдобренными базиликом. Я вообще то сомневался, но оказалось - пришлось очень даже к месту.
Если в процессе приготовления вам покажется, что заправка засушивается, добавьте пару половников бульона. Ничего не испортите.
Овощная заправка. Эти овощи пассируем. И вот тут я согласен с мнением одного из соавторов. Пассеровать - не жарить, а прогревать.
Итак, на вторую сковороду - растительное масло. Можно, конечно и сливочное, или смесь сделать, но мы взяли исключительно из виноградных косточек. Вкусно!
Слегка прогрел, значит, лук, до этакой предпрозрачности.
Итак, на вторую сковороду - растительное масло. Можно, конечно и сливочное, или смесь сделать, но мы взяли исключительно из виноградных косточек. Вкусно!
Слегка прогрел, значит, лук, до этакой предпрозрачности.
Потом добавить морковь и сладкий перец. И, постоянно помешивая, довести до приятной мягкости со вкусом этого букета.
Бульон готов. Удалить из него мясо с костями и все, что от прочего заложенного туда осталось. Мясо разобрать на удопроглатываемые кусочки и отправить обратно в кастрюлю.
Как только бульон снова забулькает (избегайте интенсивного кипения - мой вам совет), отправить в кастрюлю картошку и минут через десять капусту.
Как только перемешали и дождались булек, в кастрюлю надо выдавить сок из второй половинки лимона.
Это я подсмотрел у второго соавтора. Он утверждает, что такой вот прием поможет сохранить цвет свёклы и самого борща.
Замечу, что лимон у меня не, израильский, например, атомно кислый, а узбекский. С нежным таким, сладковато-кислым вкусом.
Это я подсмотрел у второго соавтора. Он утверждает, что такой вот прием поможет сохранить цвет свёклы и самого борща.
Замечу, что лимон у меня не, израильский, например, атомно кислый, а узбекский. С нежным таким, сладковато-кислым вкусом.
Очень аккуратно перемешиваем. Ну вот! Лопаточка деревянная в борще стоит, не шевелякаясь и не делая попыток всплыть.
Времени до окончания готовки борща остается максимум минут пятнадцать, кстати.
Поэтому быстренько мелко рубим укропчику, режем вторую часть сала, уже не так мелко, пару-тройку зубчиков чеснока и половник бульона я отправил в блендер и через три минуты получил вот такую сало-чесночно-укропную приправу.
Поэтому быстренько мелко рубим укропчику, режем вторую часть сала, уже не так мелко, пару-тройку зубчиков чеснока и половник бульона я отправил в блендер и через три минуты получил вот такую сало-чесночно-укропную приправу.
За пять минут до выключения нагрева, эта заправка отправляется в кастрюлю.
В этот же момент надо сбалансировать вкус на соль-кислоту-сахар. Я, кстати, для сахарной составляющей использовал сироп из топинамбура. Рекомендую. Получилось очень даже неплохо.
В этот же момент надо сбалансировать вкус на соль-кислоту-сахар. Я, кстати, для сахарной составляющей использовал сироп из топинамбура. Рекомендую. Получилось очень даже неплохо.
А потом…, если кому нравится можете и сметану добавить и что-нибудь еще. По вкусу и настроению.
Ангела за трапезой!
Ну и … для въедливо любопытных:
Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:
Для бульона:
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2 кг. (можно добавить гуся или утку)
Морковка - 1 шт
Луковица - 1 шт
Перец черный - 1 ч.л.
Коренья белые сухие - 1 ст.л.
Капуста свежая – 0,8 кг
Картошка – 0,5 кг
Свекла 0,6 кг
Помидоры в собственном соку - 0,3 кг
Томатная паста 150 мл
Масло из виноградных косточек 50 г
Лук репчатый 0,2 кг
Морковь 0,2 кг
Перец сладкий - 1 шт
Сало 0,1 кг
Лимонный сок – из одного лимона
Сахар – 1 ст. ложка
лавровый листа
3 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона 5,5литра
Ангела за трапезой!
Ну и … для въедливо любопытных:
Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:
Для бульона:
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2 кг. (можно добавить гуся или утку)
Морковка - 1 шт
Луковица - 1 шт
Перец черный - 1 ч.л.
Коренья белые сухие - 1 ст.л.
Капуста свежая – 0,8 кг
Картошка – 0,5 кг
Свекла 0,6 кг
Помидоры в собственном соку - 0,3 кг
Томатная паста 150 мл
Масло из виноградных косточек 50 г
Лук репчатый 0,2 кг
Морковь 0,2 кг
Перец сладкий - 1 шт
Сало 0,1 кг
Лимонный сок – из одного лимона
Сахар – 1 ст. ложка
лавровый листа
3 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона 5,5литра
Ссылки по теме:
- 30 необычных форм, видов и окрасок пельмешек и прочих тесто-мясных "пончиков"
- От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни
- 30 авиакомпаний, которые даже в эконом-классе накормят до отвала
- 13 продуктов, которые можно испортить, положив в холодильник
- Заморская экзотика одного продукта: вкусно, полезно и ни на что не похоже
реклама
ПРАВДА - это блюдо интернационально и не имеет рецепта.
мой борщ - вашим не чета. отсюда итог - никто и никогда не смейте свой рецепт называть чем-то особенным. Максимум, чем мой борщ отличается от всех в мире - моим вкусом и предпочтениями, на основе которых я создаю свой рецепт. Идея автора понятна, но подача отрицательна. ИМХО!!!
- В каждой хате - свой рецепт настоящего борща. А тот борщ, что варят в соседнем селе - так то вообще не борщ, а гидота! Да и девки у них все гулящие!
И все вкусные и наваристые, а это главное, особенно зимой.
Не будет капусты - это свекольник. Не будет свеклы - это щи. Свекла и капуста - борщ. остальные компоненты могут быть разными. В Херсонской области меня кормили борщом из курицы на свекольном квасе, делала бабушка, у которой останавливались, по семейному рецепту.
Похоже, что только на своем родном - хамском и матерным могут разьесьнятся.
Если уж такие спецы и боги кулинарного исскувсства - поясните, будте любезны, где ошибки автора. Если способны.
Заправка? Наверное можно было и отдельно подать, а можно было и так, как я сделал. Борщ этим не был испорчен. А уж смердел он или аромат источал ... ну, тут спорить не буду, вам виднее.
Вы привели рецепт борща совершенно другой. Я пробовал так готовить. Мне - не понравилось. Уж простите, но, видимо вкусы у всех разные. :)
И зачем так много фоток ужасного качества? Зачем на них громадная ватермарка, неужели автор думает, что ЭТО кто-то захочет использовать на других ресурсах кроме него самого?
Со сметаной! Сметана - это важно. Просто чудо как вкусно. Но, ребенком не любил. И мои дети тоже супы как-то не очень.
- Милый, это не щи, а уха!
- А почему тогда в ухе капуста?!
- Ну козел! Тебе не угодишь!
Что это, плиз, разшыфруйте!
Автор тут много чего по-своему сделал.
блэйд, ну щас самый паршивый броузер в орфографию умеет,
да что вы за, блэйд, инопланетяне, мать вашу за ногу...
Для меня даже странно как такой позиционирущий великий кулинар не может простейшего ,сало отличить от грудинки
ну тогда и пашина это то же сало
нет у тебя сала на фото и даже не пахнет .жрет ты подчеревок или грудинку в чистом сыром виде ,ни один идиот не будет этого делать, в отличии от сала, сало ему прислали
лук в бульоне не очищенный ,вместо сала грудинка,
слушай а не о тебе пословица кулинарная
Слава нашим Иванам ,готовили свиньям ,отдали нам
по другому я твою стряпню назвать не могу
еще хочешь поспорить?
вот чудовища жеж на свете есть.
ты лук кинул в бульон не очищенным, это по старости забыл почистить ,али по другим причинам? Просто ответ тут однозначно ,как оказался в бульоне неочищенный лук и для чего? Будь добр при ответе как минимум включи мозг и будь логичным ( аргумент что твоя бабушка или дедушка так готовил, желательно оставить для капсулы времени)
челу был задан вопрос
- что делает в бульоне лук неочищенный. в ответ он сразу послал человека [мат] и тут ты со своими тезисами, тебе это не смущает? чел на простой вопрос другого [мат] посылает а ты за него вписываешся?