2322
2
Когда на шоколаде появляется налет белого цвета, о продукте говорят, что он «поседел». По какой причине возникает это явление и опасно ли оно для здоровья?
Эксперты отмечают, что оптимальные условия хранения шоколада составляют +18С с возможным отклонением температуры на 2-3 градуса в любую сторону.
Если продукт находится в слишком холодном месте (например, вы положили его в холодильник), на его поверхности происходит конденсация влаги, в которой растворяется сахар. После испарения капель на шоколаде останется белый налет. Это оставшиеся маленькие кристаллы сахара.
Еще одна причина, по которой белеет шоколад, заключена в технологии изготовления. Шоколадную массу в процессе производства в течение 2-3 часов выдерживают при температуре от 32 до 35 градусов, постоянно перемешивая. После обработки какао-масло разливают по формам и охлаждают, где оно кристаллизуется до устойчивого состояния.
Некоторые предприятия игнорируют трехчасовой этап, из-за чего при дальнейшем хранении какао-масло самостоятельно переходит из нестабильной формы в стабильную. В результате на поверхности появляются масляные капли, или жировое «поседение».
Если продукт находится в слишком холодном месте (например, вы положили его в холодильник), на его поверхности происходит конденсация влаги, в которой растворяется сахар. После испарения капель на шоколаде останется белый налет. Это оставшиеся маленькие кристаллы сахара.
Еще одна причина, по которой белеет шоколад, заключена в технологии изготовления. Шоколадную массу в процессе производства в течение 2-3 часов выдерживают при температуре от 32 до 35 градусов, постоянно перемешивая. После обработки какао-масло разливают по формам и охлаждают, где оно кристаллизуется до устойчивого состояния.
Некоторые предприятия игнорируют трехчасовой этап, из-за чего при дальнейшем хранении какао-масло самостоятельно переходит из нестабильной формы в стабильную. В результате на поверхности появляются масляные капли, или жировое «поседение».
Если дома хранить шоколад при повышенной температуре, то капли жира в плитке или батончике поднимутся на поверхность через небольшие трещины, из-за чего также появится белый налет.
Его присутствие не означает, что продукт испортился и может быть вреден организму. Этот факт только подчеркивает неправильное хранение шоколада. Чтобы плитка пришла в полную непригодность, должно пройти много времени.
Эксперты отмечают, что даже самый качественный шоколад не защищен от «поседения», если попадет в место с неподходящей температурой.
Его присутствие не означает, что продукт испортился и может быть вреден организму. Этот факт только подчеркивает неправильное хранение шоколада. Чтобы плитка пришла в полную непригодность, должно пройти много времени.
Эксперты отмечают, что даже самый качественный шоколад не защищен от «поседения», если попадет в место с неподходящей температурой.
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему пожилые люди рано просыпаются?
- Почему швы снимают через 10 дней?
- Почему так популярна стала шаурма?
- Почему девушкам нельзя спать на животе?
- Каким образом домашняя пыль влияет на человеческий организм?
- Почему молоко скисает?
- Почему фрукты и овощи гниют?
- Почему кипяток в чайнике остывает?
- Почему перегорает лампочка?
- Почему тает снег?
Присоединяйтесь. Спасем Галатею и ее подружек от творческого кризиса, а то им скоро в школу...
"После обработки какао-масло разливают по формам и охлаждают, где оно кристаллизуется до устойчивого состояния." Не какао-масло, а шоколад или шоколадную массу. Какао-масло это компонент шоколада, в том числе как и какао тертое. Итак, добились устойчивого состояния - процесс этот называется темперированием, на кондитерских фабриках используются темперирующие машины и процесс занимает минуты, читаем далее: "Некоторые предприятия игнорируют трехчасовой этап, из-за чего при дальнейшем хранении какао-масло самостоятельно переходит из нестабильной формы в стабильную." Процесс темперирования как раз и заключается в создании стабильной структуры (кристаллизации).
На данный момент не все производители шоколада поступают абсолютно честно по отношению к своим потребителям и не заботятся о качественных характеристиках товара. Поэтому очень высок риск купить поддельный шоколад, в составе которого нет даже какао-бобов. Если купленный вами шоколад покрылся белым налетом – не стоит переживать, это обозначает, что вы сделали правильный выбор в магазине.