4075
4
Недавно знакомые позвали меня на пикник и просили захватить с собой лаваш. "Не хлеб, а именно лаваш", - уточнили они. Появился повод разобраться что полезнее, лаваш или хлеб и почему?
По традиционному рецепту лаваш выпекается из муки и воды в печи тандыр. В некоторых рецептах используют закваску от предыдущего замеса теста и этот замес делается без использования дрожжей. Что и заставило моих знакомых уточнять, что лаваш полезнее хлеба и привезти нужно именно его.
Грибки и человек
Соглашусь с таким выбором. Потому что дрожжи - это грибки. Весьма живучие и не очень приятные.
Хлеба же обычно пекутся на дрожжевой опаре. Целесообразность добавления в тесто дрожжей уже давно ставится под сомнение. Не полезно это. Грибки дрожжей не погибают в печи, как принято считать. Есть даже предположение, что если дрожжи отправить в космос на много лет, то они впадут там в состояние анабиоза и при попадании в подходящую среду снова оживут.
От большого количества грибков у человека могут развиваются различные нарушения в организме. Нарушения эти не приятны и с трудом диагностируются современной медициной. Еще труднее лечатся. И поэтому многие стараются избегать грибки в любом виде.
Хлеба же обычно пекутся на дрожжевой опаре. Целесообразность добавления в тесто дрожжей уже давно ставится под сомнение. Не полезно это. Грибки дрожжей не погибают в печи, как принято считать. Есть даже предположение, что если дрожжи отправить в космос на много лет, то они впадут там в состояние анабиоза и при попадании в подходящую среду снова оживут.
От большого количества грибков у человека могут развиваются различные нарушения в организме. Нарушения эти не приятны и с трудом диагностируются современной медициной. Еще труднее лечатся. И поэтому многие стараются избегать грибки в любом виде.
Идеально для пикника
Преимущество лаваша не только в том, что он печется без дрожжей. У него есть хорошая особенность - лепешку или лист лаваша легко разделить на кусочки руками. В условиях пикника это очень удобно. Не нужны нож и разделочная доска. Можно просто оторвать кусочек от целого, завернуть в него мясо или овощи и съесть.
Какой хлеб изволите?
Справедливости ради нужно заметить, что в современных городах огромное количество пекарен,
которые предлагают хлеб, приготовленные по самым разным рецептам. И без дрожжей в том числе. Нужно спросить продавца, есть ли бездрожжевой хлеб и в 99% случаев вам его предложат.
Также можно уточнить, что вы хотите хлеб, в котором нет рафинированной муки, а только мука грубого помола. Или мука не пшеничная, а кукурузная, рисовая или какая-то другая. И вы приобретете тот хлеб, который просите.
Поэтому принципиальных отличий в полезности между лавашом и хлебом на сегодняшний день нет.
Лаваш предпочитительнее хлеба только в одном случае - если вы планируете его есть на природе с шашлыком и вином. Во всех остальных случаях выбирайте то, что вам больше нравится!
Также можно уточнить, что вы хотите хлеб, в котором нет рафинированной муки, а только мука грубого помола. Или мука не пшеничная, а кукурузная, рисовая или какая-то другая. И вы приобретете тот хлеб, который просите.
Поэтому принципиальных отличий в полезности между лавашом и хлебом на сегодняшний день нет.
Лаваш предпочитительнее хлеба только в одном случае - если вы планируете его есть на природе с шашлыком и вином. Во всех остальных случаях выбирайте то, что вам больше нравится!
Источник:
Ссылки по теме:
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- 50 оттенков борща
- Притча о пельменях
- Блины студенческие
- Холодец застыл
реклама
"Почему лаваш полезнее хлеба?"
Пост заканчивается словами:
"Лаваш предпочтительнее хлеба только в одном случае - если вы планируете его есть на природе с шашлыком и вином. Во всех остальных случаях выбирайте то, что вам больше нравится!"
Хм... Так всё таки???
При термической обработке все дрожжи погибают.
Любой кто работал с дрожжами знает, что если развести дрожжи водой теплее 40 градусов, то тесто не подойдет, потому что дрожжи умрут в горячей воде. При этом температура выпекания сильно выше 40 градусов.
"Бездрожжевой хлеб" - лохотрон. Весь хлеб выпекается с применение дрожжей. Хлеб на закваске то же производится с применение дрожжей.
Цельнозерновой хлеб и хлеб из кукурузной муки - то же для лохов. В тесто добавляется не более 20% муки крупного помола или зерна или кукурузной муки. В тесто должно быть 70-80% муки мелкого помола иначе хлеб не подойдет и будет слишком плотный.
Закваска - это дикие дрожжи. Т.е. лаваш на закваске - это дрожжевой хлеб.
веганству подобны сии высеры!
если в тесто не добавляется дрожжи и убирается несколько операций в приготовлении, то с какого куя он дороже обычного? да потому что вот такие люди и создали ажиотаж и спрос на него.
Далее, цитирую:
Для начала сбраживания нового субстрата люди использовали остатки старого. В результате в различных хозяйствах столетиями происходила селекция дрожжей и сформировались новые физиологические расы, не встречающиеся в природе, многие из которых даже изначально были описаны как отдельные виды.
Не напоминает ли это тебе тот способ, который описан у тебя в тексте? Лаваш тоже выпекается на дрожжах (кроме тонкого армянского), только берут их из предыдущего замеса, вот и вся разница.
Ну а то, погибают дрожжи или нет при выпечке очень просто проверить. Заведи опару, только налей в нее воду градусов этак 70-80, и минут через 20 увидишь, выжили они при такой температуре или нет. А при выпечке температура то повыше будет.