1850
7
Ингредиенты для домашних сосисок:
Фарш* из индейки** 500 г (ледяной)***
Соль 10 г
Специи 7 г (всё в молотом виде):
- чёрный перец 2 г
- белый перец 2 г
- мускатный орех 1 г
- кардамон 1 г
- гвоздика 1 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 100 мл (ледяное)***
Сосисочная целлюлозная оболочка**** калибр 24 мм 1-1,5 метра
* Если есть возможность, не используйте готовый, а приготовьте фарш сами.
В этом случае вы будете более уверены в исходном продукте.
** Можно взять куриный.
*** В процессе приготовления рекомендуют, чтобы температура фаршемассы
не превышала 12 градусов, иначе на выходе получится брак в виде бульона под оболочкой.
**** Продаётся в интернет-магазинах.
Из оборудования понадобится:
1. Либо колбасный шприц с соответствующей насадкой,
либо мясорубка с насадкой для черевы малого калибра.
2. Блендер с чашей
Сначала выкладываем в чашу блендера ледяной фарш с солью и специями. Измельчаем до появления "белковых нитей".
Затем добавляем яйцо, молоко.
Соль 10 г
Специи 7 г (всё в молотом виде):
- чёрный перец 2 г
- белый перец 2 г
- мускатный орех 1 г
- кардамон 1 г
- гвоздика 1 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 100 мл (ледяное)***
Сосисочная целлюлозная оболочка**** калибр 24 мм 1-1,5 метра
* Если есть возможность, не используйте готовый, а приготовьте фарш сами.
В этом случае вы будете более уверены в исходном продукте.
** Можно взять куриный.
*** В процессе приготовления рекомендуют, чтобы температура фаршемассы
не превышала 12 градусов, иначе на выходе получится брак в виде бульона под оболочкой.
**** Продаётся в интернет-магазинах.
Из оборудования понадобится:
1. Либо колбасный шприц с соответствующей насадкой,
либо мясорубка с насадкой для черевы малого калибра.
2. Блендер с чашей
Сначала выкладываем в чашу блендера ледяной фарш с солью и специями. Измельчаем до появления "белковых нитей".
Затем добавляем яйцо, молоко.
×
Наполняем шприц полученной массой. Надеваем оболочку на насадку. Завязываем узел на оболочке. Крутим поршень шприца. Набиваем оболочку не туго, т.к. ещё нужно будет из длинной сосиски сформировать более мелкие путём перекручивания.
Термообработку производить любым удобным способом, но при температуре не более 80 градусов. Сосиски следует считать готовыми по достижению 70 градусов внутри продукта.
Я использую для этого мультиварку. В ней есть режим Мультиповар, позволяющий выставить нагрев при 80 градусах (во многих мультиварках есть такая функция, называться может по-разному). Перекладываю сосиски в мультиварку, заливаю кипятком (холодные сосиски сразу остудят воду). Ставлю на 2 часа нагрев 80 градусов (думаю можно намного меньше, но зато наверняка)
Я использую для этого мультиварку. В ней есть режим Мультиповар, позволяющий выставить нагрев при 80 градусах (во многих мультиварках есть такая функция, называться может по-разному). Перекладываю сосиски в мультиварку, заливаю кипятком (холодные сосиски сразу остудят воду). Ставлю на 2 часа нагрев 80 градусов (думаю можно намного меньше, но зато наверняка)
Ссылки по теме:
- Ванька кучерявый, не лезь в Норку, Пень ты трухлявый
- Солянка мясная
- Парень оригинально отомстил друзьям, не пришедшим на его день рождения
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
- Зря женился, или когда твоя супруга ужасно готовит
Новости партнёров
реклама
рецепт - как набить фарш в оболочку
а может быть и вовсе туалетная бумага?
ну как минимум нитритная соль, и спектр конкретных специи
ни чего из выше перечисленного у вас я не вижу. Тогда по вашему мнению ,любой фарш в виде сосиски, автоматически ею и является, странная логика:)
Ну и хорошо бы смеси со специями постоять в холодильнике 8-12 часов, вкус более нежный и равномерный должен получится
Молока не много? не отделяется через сутки? стандартом используют 10% от массы фарша
Спасибо за ответ