638
1
✅ Очень вкусные и сочные отбивные из свинины, весь процесс займет у вас не более часа. По моему рецепту они получаются с хрустящей корочкой снаружи, мягким и нежным мясом внутри.
Ингредиенты для отбивных из свинины
Отбивная
Свинина — 700 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус — 3 ст. л.
Льезон
Яйцо куриное (может понадобиться 3 шт.) — 2 шт
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Панировка
Сухари панировочные / Панировка
Для жарки
Масло растительное
Масло сливочное
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Свинина — 700 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус — 3 ст. л.
Льезон
Яйцо куриное (может понадобиться 3 шт.) — 2 шт
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Панировка
Сухари панировочные / Панировка
Для жарки
Масло растительное
Масло сливочное
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Как приготовить отбивные из свинины
1. Разрезаем мясо на небольшие кусочки и отбиваем.
2. Маринуем отбитое мясо: соль, перец, чесночная смесь (чеснок+ соевый соус), приправа для мяса (по желанию). Оставляем мариноваться минут на 20.
3. В это время делаем льезон: смешиваем молоко, муку, яйца и все хорошо взбиваем венчиком.
4. Замаринованное мясо окунаем в льезон, после с панировочные сухари и на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
Из данного количества ингредиентов получается 8 отбивных.
2. Маринуем отбитое мясо: соль, перец, чесночная смесь (чеснок+ соевый соус), приправа для мяса (по желанию). Оставляем мариноваться минут на 20.
3. В это время делаем льезон: смешиваем молоко, муку, яйца и все хорошо взбиваем венчиком.
4. Замаринованное мясо окунаем в льезон, после с панировочные сухари и на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
Из данного количества ингредиентов получается 8 отбивных.
Ссылки по теме:
- Китайский фермер научил свиней нырять с вышки
- 25 необычных способов поесть бекона на завтрак
- В шашлыке из «Магнита» покупательница нашла обломок медицинской иглы
- Лже-принц Саудовской Аравии попался на свинине
- Подделка для вегетарианцев: на Украине изобрели салозаменитель
реклама
Вывод:
Очень вкусный рецепт. Жарил на оливковом рафинированном масле с плотностью 0,4, марка Carbonell. Главный секрет - нарезать мясо толщиной не больше 10 мм и не тоньше 5 мм. Самый цмак получается.
По вкусу - точь-точь шницель по-австрийски, который едал в нескольких ресторанах в 5-ти звездочных отелях Газпрома надцать лет назад. Внешний вид тоже очень на него похоже.
Спасибо за классный рецепт! Уложил в свою копилку, семья довольна. :)
или жиловатое. Отбивка актуальна, когда сок в мясе нужно заменить маринадом - как в этом рецепте. А льезон с панировкой не дает ему из мяса уйти при приготовлении. Готовить такие отбивные нужно очень непродолжительное время на хорошо разогретой сковородке. Тогда будет и корочка, и сок. Но в любом случае, от ингредиентов зависит лишь 50% успеха. Остальное - мастерство повара.
То есть отбивая мясо ,я вышибаю из него сок?
мля я дальше боюсь читать ,страшно за свой рассудок
Оказывается льезон кому то и чего то не дает сделать. Господи ты сам это читал? Расскажи процесс недавания ,очень тебя прошу.
50% успеха ,а остальное -мастерство повара
Разочарую тебя ,от начального продукта зависит примерно 95 процентов успеха, а еще 5 % это ни какое мастерство ,это изначальный курс поварского пту
вкусные котлеты всегда начинаются ТОЛЬКО от правильного выбора продукта
и мастерство тут абсолютно не причем ,это просто правильный выбор и элементарные знания основ кулинарии
Да, при отбивке мяса часть сока уходит. И это - логично.
Льезон с панировкой при жарке на сильном огне образуют корочку, которая запирает жидкость - читай сок или маринад - внутри мяса.
Если взять шикарный кусок мяса, а потом насмерть засушить его на сковороде - получится гуано. И вина будет лежать на поваре. А из достаточно проблемного мяса - главное не испорченного - например, старого, жесткого, можно сделать вполне приличное блюдо, используя правильные специи и способ приготовления. Те же котлеты, например.
Надеюсь доходчиво объяснил?