Если любители выпечки знают, чем эти два кондитерских изделия отличаются друг от друга, то остальные, услышав или увидев слово «тарт», решают, что говоривший или писавший допустил ошибку. Почему этот десерт получил такое название, и как он появился?
Для досужих французов кулинария – это как океан для рыб. Они периодически придумывают интересные рецепты, которые потом подхватывает на вооружение весь мир. Тарт – не исключение. Он представляет собой открытый пирог с начинкой, для приготовления которого чаще всего используется песочное тесто, но возможны варианты с рубленым или слоеным.
Сама основа выпекается в виде корзиночки, куда потом помещается начинка. Тесто используется только в качестве обрамления для нее, поскольку в его состав обычно не входит ни соль, ни сахар. Начинка тарта может быть как сладкой (крем, фрукты, творог), так и соленой (овощи, рыба, паштет).
В действительности два этих кулинарных изделия отличаются друг от друга не только одной буквой в названии. Торт, в соответствии с ГОСТ, представляет кондитерское изделие, для которого полуфабрикат (тесто) готовится отдельно от начинки.
Торт – это сборная конструкция, состоящая из коржей, которые соединяются друг с другом путем промазывания кремом, джемом, муссом, суфле, взбитыми сливками, сгущенным молоком и другими видами прослоек. Сверху конструкция украшается кремом, глазурью, фруктами, присыпкой.
С течением времени торт эволюционировал, и кулинары придумали соленые изделия из мяса и печени, торты, не требующие выпечки, и другие рецепты. Но главное условие – многослойность в любом случае соблюдается.
Тарт же, по сути – открытый песочный заливной пирог. В нем один слой и много начинки, которая всегда располагается сверху.
Версий по этому поводу много, но одной из самых оригинальных и правдоподобных является следующая: две сестры Кэролайн и Стефани Татен держали гостиницу в городке Ламот-Беврон неподалеку от Парижа. Однажды заведение было полно посетителей, которые банально хотели есть. Стефани зашивалась на кухне, готовя разные блюда, и отвлеклась, забыв в смеси масла и сахара яблоки, которые должны были стать начинкой для обычного яблочного пирога.
Женщина попыталась реанимировать неудачный десерт, закрыв несколько расплывшуюся начинку пластом теста и отправив в духовку. Решив, что голодные посетители не будут особенно привередничать, женщины подали получившийся десерт гостям. Надежды оправдались: пирог не только моментально съели, да еще и с добавкой, но и разнесли весть о необычном десерте по всей округе. И заведение стали атаковать желающие попробовать оригинальную выпечку.
Видимо, сестры постеснялись дать свою фамилию творению, появившемуся на свет таким специфическим способом. Что не помешало ему стать всемирно известным и популярным. Кстати, маленькие тарты, запеченные в формах, носят название тарталетки. А закладываемые в печь сразу после дров в старину назывались тартинки. А какой пирог или торт значится у вас первым в списке гастрономических фаворитов?
Источник:
- Загадочная история одного слоеного десерта: почему торт «Наполеон» так называется?
- Почему утро называется утром?
- Почему мясо коровы называют говядиной?
- Почему Россию назвали Россией?
- Почему блюдо «Цыпленок табака» так называется?
