3437
6
1
Соевый соус – продукт, который некогда пришел к нам из Азии. Людям удалось адаптировать его для приготовления не только японских и китайских блюд, но и русских, американских и многих других. Соевый соус добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда и т.д. Японцы же вливают его даже в мороженое.
Это действительно уникальный продукт, который к тому же имеет полезные свойства. Соус подчеркивает вкус других ингредиентов и придает блюду пикантности. Поэтому его стоит включить в свой рацион. В этой статье мы раскроем интересные факты о соевом соусе, которые заставят чаще использовать продукт.
История
Соевый соус – один из самых древних продуктов. Китайцы использовали его в качестве приправы более 2500 лет назад. В японском языке же есть отдельное слово, при помощи которого обозначается специфический вкус соуса.
В Азии люди научились получать продукт из соевых бобов. Для этого использовались простейшие способы. Они оказались наиболее эффективными.
Древние китайцы готовили блюдо из ферментированной рыбы и соевых бобов. Приправа приобрела название – цзянья. Впоследствии она получила широкое распространение в азиатских странах.
В Европу продукт попал только в XVIII веке. Король Людовик XIV дал соусу название – «черное золото». Спустя несколько лет рецепт блюда опубликовал известный голландский хирург. Это не была первая публикация рецепта продукта. Однако именно данный вариант принес блюду популярность на Западе.
В начале прошлого века базовый вкус соуса, называемый «умами», был включен в специальный перечень. За его вкус отвечает глутамат натрия. Вещество образуется природным путем, то есть не является той самой опасной химической добавкой, о которой сейчас много пишут в изданиях.
На сегодняшний день на полках магазинов можно встретить огромный выбор продукции. Соус может разниться количеством соли в составе и наличием дополнительных компонентов.
В наши дни при изготовлении соевого соуса рецепт существенно усовершенствован. Добавлен способ кислотного гидролиза. В результате время ферментации значительно сокращено. Однако это негативно влияет на вкусовые характеристики конечного продукта. Он уступает натуральному не только вкусом, но и запахом.
В Азии люди научились получать продукт из соевых бобов. Для этого использовались простейшие способы. Они оказались наиболее эффективными.
Древние китайцы готовили блюдо из ферментированной рыбы и соевых бобов. Приправа приобрела название – цзянья. Впоследствии она получила широкое распространение в азиатских странах.
В Европу продукт попал только в XVIII веке. Король Людовик XIV дал соусу название – «черное золото». Спустя несколько лет рецепт блюда опубликовал известный голландский хирург. Это не была первая публикация рецепта продукта. Однако именно данный вариант принес блюду популярность на Западе.
В начале прошлого века базовый вкус соуса, называемый «умами», был включен в специальный перечень. За его вкус отвечает глутамат натрия. Вещество образуется природным путем, то есть не является той самой опасной химической добавкой, о которой сейчас много пишут в изданиях.
На сегодняшний день на полках магазинов можно встретить огромный выбор продукции. Соус может разниться количеством соли в составе и наличием дополнительных компонентов.
В наши дни при изготовлении соевого соуса рецепт существенно усовершенствован. Добавлен способ кислотного гидролиза. В результате время ферментации значительно сокращено. Однако это негативно влияет на вкусовые характеристики конечного продукта. Он уступает натуральному не только вкусом, но и запахом.
Особенности
Соевый соус – универсальная приправа. Его можно использовать в качестве заменителя соли, майонеза или масла. Несмотря на то, что это азиатская специя, она творит чудеса даже с традиционными для нас блюдами, к примеру, пельменями или пловом.
Чаще всего в соевый соус в процессе изготовления добавляется алкоголь. Он выступает в качестве своего рода консерванта и продляет срок использования продукта.
Изготовление соевого соуса – небыстрый процесс. В среднем на это уходит не менее 6 месяцев. А иногда и 12 или даже 36 месяцев. Разумеется, речь идет о качественной продукции.
От периода выдержки непосредственно зависит цвет соуса, его насыщенность и вкусовые характеристики. Светлый соус – это продукция с небольшим сроком брожения. Темный – продукт длительной выдержки. Правда, чтобы обмануть покупателей, некоторые недобросовестные производители специально затемняют жидкость. В таком случае распознать подделку можно только по вкусу, он будет водянистым и не очень насыщенным.
Настоящий соевый соус изготавливается естественным путем. На первоначальном этапе из соевых бобов выпаривается жидкость, а пшеничные зерна обжаривают. Затем компоненты смешиваются и заливаются чистой водой. Дополнительно в смесь добавляется морская соль. Состав помещают в специальные емкости, где впоследствии происходит его брожение. Готовый соус проходит процесс фильтрации, после чего его разливают по бутылкам.
Чаще всего состав продается в стеклянной таре. В пластике соевый соус хранить не рекомендуется. В противном случае он теряет часть своих полезных свойств, а вкусовые характеристики заметно ухудшаются.
Чаще всего в соевый соус в процессе изготовления добавляется алкоголь. Он выступает в качестве своего рода консерванта и продляет срок использования продукта.
Изготовление соевого соуса – небыстрый процесс. В среднем на это уходит не менее 6 месяцев. А иногда и 12 или даже 36 месяцев. Разумеется, речь идет о качественной продукции.
От периода выдержки непосредственно зависит цвет соуса, его насыщенность и вкусовые характеристики. Светлый соус – это продукция с небольшим сроком брожения. Темный – продукт длительной выдержки. Правда, чтобы обмануть покупателей, некоторые недобросовестные производители специально затемняют жидкость. В таком случае распознать подделку можно только по вкусу, он будет водянистым и не очень насыщенным.
Настоящий соевый соус изготавливается естественным путем. На первоначальном этапе из соевых бобов выпаривается жидкость, а пшеничные зерна обжаривают. Затем компоненты смешиваются и заливаются чистой водой. Дополнительно в смесь добавляется морская соль. Состав помещают в специальные емкости, где впоследствии происходит его брожение. Готовый соус проходит процесс фильтрации, после чего его разливают по бутылкам.
Чаще всего состав продается в стеклянной таре. В пластике соевый соус хранить не рекомендуется. В противном случае он теряет часть своих полезных свойств, а вкусовые характеристики заметно ухудшаются.
Полезные свойства
Соевый соус положительно влияет на организм человека. В результате употребления всего спустя несколько часов существенно улучшается кровообращение. В среднем циркуляция ускоряется на 50%.
Соевый соус богат антиоксидантами. В продукте веществ в 150 раз больше нежели в витамине С и цитрусовых.
Соевый соус предотвращает преждевременное старение, снижает риск развития болезни Паркинсона и онкологии. Продукт повышает иммунитет и помогает организму человека противостоять различным заболеваниям, включая вирусные и инфекционные.
Соевый соус – низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится всего 53 калории.
В его составе полностью отсутствует холестерин. А вот витаминов и минералов – значительное количество. Они прекрасно усваиваются организмом человека.
Соевый соус содержит растительный белок в большом количестве. Это позволяет использовать продукт тем, кто отказывается от мяса и рыбы. Он является прекрасной заменой.
В процессе брожения участвуют бактерии, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы.
Соус не вызывает аллергических реакций. Более того, он часто используется при лечении аллергии.
Несмотря на то, что это продукт брожения, а в основе лежат бобы, продукт не вызывает чрезмерного газообразования.
Соевый соус ускоряет обменные процессы в организме. Это дает возможность использовать продукт во время диеты.
Соевый соус помогает при отечности, спазмах мышц, растяжениях, головной боли. Однако специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу беременным женщинам. Правда, в азиатских странах подобного ограничения – нет. В разумной дозировке продукт вряд ли нанесет вред здоровью матери или плода. А вот сырая рыба, которую используют для приготовления суши, несет реальную угрозу. Не исключено, что именно этим объясняется запрет на соевый соус для беременных. Ведь в большинстве случаев его употребляют именно с блюдами японской кухни.
Соевый соус богат антиоксидантами. В продукте веществ в 150 раз больше нежели в витамине С и цитрусовых.
Соевый соус предотвращает преждевременное старение, снижает риск развития болезни Паркинсона и онкологии. Продукт повышает иммунитет и помогает организму человека противостоять различным заболеваниям, включая вирусные и инфекционные.
Соевый соус – низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится всего 53 калории.
В его составе полностью отсутствует холестерин. А вот витаминов и минералов – значительное количество. Они прекрасно усваиваются организмом человека.
Соевый соус содержит растительный белок в большом количестве. Это позволяет использовать продукт тем, кто отказывается от мяса и рыбы. Он является прекрасной заменой.
В процессе брожения участвуют бактерии, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы.
Соус не вызывает аллергических реакций. Более того, он часто используется при лечении аллергии.
Несмотря на то, что это продукт брожения, а в основе лежат бобы, продукт не вызывает чрезмерного газообразования.
Соевый соус ускоряет обменные процессы в организме. Это дает возможность использовать продукт во время диеты.
Соевый соус помогает при отечности, спазмах мышц, растяжениях, головной боли. Однако специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу беременным женщинам. Правда, в азиатских странах подобного ограничения – нет. В разумной дозировке продукт вряд ли нанесет вред здоровью матери или плода. А вот сырая рыба, которую используют для приготовления суши, несет реальную угрозу. Не исключено, что именно этим объясняется запрет на соевый соус для беременных. Ведь в большинстве случаев его употребляют именно с блюдами японской кухни.
Самый-самый
Соевый соус – самый популярный в Японии продукт. Ежегодно каждый житель страны в среднем употребляет 7 литров жидкости.
Соевый соус – продукт, который часто используется при постановке рекордов для Книги Гиннеса. Его добавляют в различные неприятные блюда для маскировки вкуса или применяют в качестве самостоятельного продукта, соревнуясь в количестве выпитого.
Соевый соус – продукт, который часто используется при постановке рекордов для Книги Гиннеса. Его добавляют в различные неприятные блюда для маскировки вкуса или применяют в качестве самостоятельного продукта, соревнуясь в количестве выпитого.
Еще немного интересных фактов о соевом соусе
Соевый соус не требует создания специальных условий хранения. Продукт отличается антисептическими характеристиками, что позволяет продлить срок его использования, а также блюд, в которые был добавлен состав. То есть с вечера заправленный салат к утру не прокиснет. Особенно, если его поставить в холодильник.
При покупке соевого соуса следует обращать внимание на его состав. Многие производители не соблюдают технологию изготовленияя. Вместо этого для придания темного цвета в смесь добавляют консерванты, усилители вкуса и т.д.
На полках магазинов также можно встретить концентрат. Его можно разбавлять с водой, получая необходимый вкус и консистенцию. Такой продукт отличается невысокой ценой. При этом он не теряет вкусовых характеристик и длительное время остается свежим.
При покупке соевого соуса следует обращать внимание на его состав. Многие производители не соблюдают технологию изготовленияя. Вместо этого для придания темного цвета в смесь добавляют консерванты, усилители вкуса и т.д.
На полках магазинов также можно встретить концентрат. Его можно разбавлять с водой, получая необходимый вкус и консистенцию. Такой продукт отличается невысокой ценой. При этом он не теряет вкусовых характеристик и длительное время остается свежим.
Источник:
Ссылки по теме:
- Япония пала жертвой стихии
- Удивительные факты из разных стран и эпох
- Шок по-японски: интересные факты об удивительной стране
- Японские тюрьмы — самые ужасные, но и самые эффективные в мире
- Искусство татуировки в Японии: непростая история и редкие фото 1860-1890 гг
реклама
вау! вот это да!
а откуда ему там взяться, если холестерин изначально продукт не растительного происхождения?
ну напишите ещё, что совсем не содержит гранитной щебёнки или бензина - тоже будет правдой.
вот ведь, выросло поколение маркетоЛОХов!
ну да конечно. Глутамат натрия, полученный синтетическим путем и глутамат натрия, полученный "природным" путем, то есть в результате ферментации - это два разных соедниения! Автор, ты идиот.
В продукте веществ в 150 раз больше нежели в витамине С и цитрусовых.
"
Автор, хотя бы читай, что копипастишь...
Имя, сестра, имя!!!
Охренительный бред..
ЗЫ. Обожаю соевые соусы.
-----------------------------------
Каким образом сейчас получают глутамат натрия в промышленных условиях?
Раньше использовались методы искусственного синтеза, но они не очень-то прижились, поскольку были довольно сложными. Надо понимать, что глутаминовая кислота может существовать в виде двух изомеров, а вкусом обладает только один, и если мы делаем прямой химический синтез, мы получаем оба изомера; их нужно было разделять, что сложно. Да и сам синтез был довольно грязным. Годах в 1960–1970-х придумали идеальное решение: нашли бактерию, которая обладала способностью синтезировать глутамат. Провели определенную селекционную работу и запустили современное производство. Сейчас этим бактериям скармливают мелассу, патоку, побочный продукт сахарного производства, насыщают смесь аммиаком в качестве источника азота, и бактерии выделяют глутамат, который уже потом получают в виде соли.
я правильно понял?