26871
8
1
Разбираемся, какая из птиц лучше показывает себя на сковородке и есть ли смысл переплачивать за красивое название. А заодно и делимся отличным рецептом приготовления этой самой курицы, на который уйдет 15-20 минут вашего драгоценного времени.
Если вы не из числа модных веганов, которые питаются исключительно ростками пшеницы и тому подобным, а обычный среднестатистический житель нашей планеты, то, наверняка, несколько раз в неделю закупаетесь куриными тушками, большинство из которых тут же отправляете на сковородку (для тех, кто исчерпал все идеи их приготовления, в конце поста дадим быстрый и простой рецепт).
Так вот...Замечали, сколько при этом из них вытекает воды? Порой создается ощущение, что ее больше, чем самого мяса.
В связи с этим, мы решили поставить эксперимент и закупились курицами от нескольких производителей, дабы проверить количество содержащейся в них воды и выяснить, какую все же выгоднее покупать.
В связи с этим, мы решили поставить эксперимент и закупились курицами от нескольких производителей, дабы проверить количество содержащейся в них воды и выяснить, какую все же выгоднее покупать.
Испытуемый № 4. Отборная деревенская курочка, 300р/кг. Чем питалась не известно, но выглядела аппетитно
Для чистоты эксперимента, от каждого цыпленка мы взяли только грудку и подвергли ее термической обработке в течение 15 минут. Затем посчитали сколько в ней жидкости, а сколько мяса в граммах и процентах. Результаты и весь процесс ( а также бонус в виде рецепта), представлены наглядно в этом видео:
Итоговая таблица для тех, кто не доверяет своим глазам, а только цифрам:
Наш вердикт: по вкусовым качествам деревенская курица превзошла всех остальных. А экономически выгоднее, конечно же, брать замороженную тушку.
Ссылки по теме:
- Роботы-гуманоиды распыляют ядовитый газ в Китае
- Многозарядный блочный лук
- Парень не разобрался с ремнем в безопасности
- Медведь на Камчатке пытался попасть в столовую
- Курьером быть непросто
Хорошо, что Фуагра не готовили. А то бы к коктейлю Отвёртка подали.
Поэтому эти курицы идут на бульончик тд
А магазинные. Напичканы гормоном роста. Не двигаются и надуваются. Их лучше вообще не есть. Особенно детям.
В магазине на прилавке лежат две курицы одна петелинка, другая фермерская разговаривают.
Фермерская:
Смотри какая я вся мясистая, пухленькая, аппетитная! А ты вся синяя, в пупырышках, в перьях смотреть противно!
Зато я своей смертью умерла!
И ещё! Отборная деревенская курочка, не имеет ничего общего с фермерской. Автор, как и "исследователь" с видео, охренеют если им настоящую деревенскую курицу показать!
Если бы вы отведали настоящую деревенскую курочку, которая антибиотиков в жизни не пробовала, а питалась травкой, зёрнышком, жучками-червячками и прочими натуральными продуктами, то вы бы это вкус никогда не спутали бы ни с чем другим. Хотя пород кур великое множество, и среди их отличий друг от друга вкус, цвет и структура мяса, но птица, выращенная на комбикорме никогда не сравнится по вкусу с той, что питалась всем натуральным.
ПС. И картофельное пюре лучше из настоящей картошки, да заправленное настоящим молоком.
---------------------
Много вас таких теоретиков, а в реале никогда не можете отличить фабричное яйцо от деревенского, и домашнюю куру, от фермерской. :) Спорил на половине территории ХАкассии, вот с такими как ты деревенскими умниками. Утомили свои сказки рассказывать. Вот на севере Енисея не ошибешься, не набирают они вес и жир на подножном местном корме - жесткая , невкусная ерунда.
Во-вторых, если Вы , по Вашим словам, с кем-то когда-то о чем-то спорили, то это не указывает на Ваши незаурядные познания в данной теме. Да и доказательств тех споров никаких нет.
В-третьих, при создании идентичных условий содержания и кормления, мясо и яйца кур одной линии вряд ли будут существенно отличаться друг от друга как по вкусу, так и по структуре. Так что ни север Енисея, ни юг Крыма - не являются единственными определяющими факторами. Как опытный птицевод, Вы должны знать, что одного лишь подножного корма недостаточно для полноценного выращивания птицы, поэтому такой вариант даже рассматривать глупо.
В-четвертых, фабричное яйцо от деревенского может отличаться только наличием штампа, если те деревенские яйца получены от кур яичных кроссов/пород, содержавшихся клеточно и питавшихся аналогичным фабричному кормом. Другими словами, деревенское деревенскому рознь, т.к. здесь нет единого стандарта кормления и содержания птицы. Это, я думаю, Вам, как гуру в птицеводстве, и так должно быть известно и понятно.
В-пятых, жесткую невкусную ерунду какой породы/кросса Вы пробовали? Как эта "ерунда", пока была жива, содержалась, как питалась? На вкус и структуру мяса птицы влияет достаточно много факторов. И это ни для кого не секрет. И Вы, как эксперт, должны это знать.
ПС. Надеюсь, что Вы взрослый человек и дискуссия будет конструктивной и интересной. Ну а если малолетний неуч, то можете пообщаться сами с собой, мне до таких "экспертов" нет дела.
Но когда "британский ученый" так намаялся с разнообразной курятиной, "роллтон" - выручалочка!
Что касается магазинных кур из 70-х, то это не удивительно, ведь те кроссы, которые мы привыкли видеть на прилавках, начали активно выращивать только в 80-х, а у нас - и того позже (спросите у родителей про "Ножки Буша").
А на счет антибиотиков скажу, что пичкают. И пичкают активно. Купят дешманский комбикорм или прогоркшую рыбную муку, птица начинает чахнуть и дохнуть, а горе-птицеводы начинают пичкать её антибиотиками "для повышения выживаемости". Хотя банально надо убрать источник проблемы.
Да и с цыплятами я этого не понимаю. Как антибиотики повысят выживаемость, если основная проблема - это неправильное содержание и кормление? Представляете, если новорожденных детей будут держать на сквозняке, в холоде, кормить жареным мясом с пивком и пичкать антибиотиками, чтобы выживаемость была лучше? Согласитесь, нелогично.
Котлеты говяжие это не мясо, а хлеб с жиром. Осталась только одна курица, и то под вопросом, ее травят, и последнее мясо ко мне попадалась на шашлык как "сопля" без мясной структуры. Из мясо которой не на пичкивают всем подряд остается лишь индейка, остальное химия сгубила и массовое потребление этой химии в угоду количества, страдает качества. Индейки отличаются от других видов птиц высокой требовательностью к кормлению, так что выбор очевиден.
Довелось держать разные породы кур. В результате при одном рационе и одинаковом содержании мясо птицы по вкусу заметно отличалось. Мне очень понравились на вкус Пушкинские, Мараны и Ла Флеш - мясо у них темное, ароматное, идеально для бульонов, но при тушении уже не то. Орпингтоны, наоборот, хороши в тушеном виде, так как вкус мяса не обладает таким ярко выраженным ароматом, перебивающим всё, но съев отварную ножку курицы этой породы, особого аромата, как у предыдущих пород, не ощутишь. Ещё ряд пород вообще не оставили никакого особенного впечатления. А вот Легбары, на мой вкус, оказались совершенно отвратительными в любом виде. Обращаю внимание, что я описал собственные вкусовые впечатления о мясе кур конкретных линий конкретных пород, которые я держал. Однако, факт того, что мясо кур в зависимости от породы/кросса отличается по вкусу известен всем, кто серьёзно занимался разведением птицы.
Что касается структуры мяса, о которой пытались рассуждать некоторые тут чуть выше, то (уверен, что Вы тоже это знаете) она зависит от генетики (иными словами, породы/кросса), рациона (это Вы совершенно правильно заметили), а так же условий содержания (мясо малоподвижных птиц, выращенных в клетках не будет таким же, как у тех, что бегали всю жизнь на просторе) и возраста птицы (чем старше, тем жестче), и т.д.
Перейдя к комментарию Brontozavr1, на который я изначально ответил в данной ветке, замечу, что вероятнее всего, его угостили старой курицей какой-то яичной породы (ну или с аналогичной генетикой), т.к. по описанию курица была худая и с жестким мясом, причем варили её несколько часов. Согласитесь, что при том же рационе (зерно, червяки и травка), мясные и даже мясо-яичные были бы с большей вероятностью вкуснее, т.к. их выводили в том числе, проводя селекцию по вкусу и структуре мяса (по крайней мере, добрую половину таких пород). Хотя по сравнению с бройлерами из магазина, которых он, судя по всему, ел всю жизнь, вкусной показалась бы любая курица, питавшаяся более-менее нормально.
И вернусь к рациону, о котором Вы пишете. Я абсолютно согласен, что он влияет на вкус мяса, но ещё больше, по моему мнению, от него зависит вкус и качество яиц. В свое время мы завели кур именно из-за того, что хотелось есть вкусные и полезные куриные яйца и мясо, т.к. выращивая для себя, как Вы правильно заметили, стараешься кормить птицу правильно... хотя есть индивидуумы, которые и для себя умудряются химотой пичкать и на одних размоченных сухарях выращивать. Но это уже их личное дело- лишь бы другим не продавали.
Соглашусь с Вами, лучше я пойду курятник почищу, а Вы ступайте туда, куда в ваших кругах принято по-хамски посылать. На том и разойдёмся - каждый в своём привычном направлении.
А она не разваливается потом на составляющие при варке?