1264
7
Ага, разбежались прям все мне холодец варить((( Пришлось самому героически махать половником. Но недолго. За полтора часа я, слава коммунизьму, со всем справился.
Холодец из голени индейки для меня всё равно - холодец, хоть и приходится добавлять желатин. Поэтому все завывания насчёт того, что это не холодец, а заливное решительно мною игнорируются. Продукт "желатин" - это никакая не химия, а коллаген, вываренный из свиной кожи и высушенный. То есть - то же самое, что добывают домохозяйки, готовящие холодец со свиными копытцами или свиной голяшкой.
ИТАК:
голень индейки - 1 шт. весом 928 грамм (почти килограмм)
вода - 1 литр
желатин молотый белый - 2 пакетика, каждый из которых рассчитан на желирование 500 мл жидкости.
Соль, приправа "Вегета", чёрный молотый перец
Маленький зубок чеснока, по две веточки укропа и кориандра.
ИТАК:
голень индейки - 1 шт. весом 928 грамм (почти килограмм)
вода - 1 литр
желатин молотый белый - 2 пакетика, каждый из которых рассчитан на желирование 500 мл жидкости.
Соль, приправа "Вегета", чёрный молотый перец
Маленький зубок чеснока, по две веточки укропа и кориандра.
Ставим воду на сильный огонь. Моем мясо. Для ускорения процесса эту увесистую голяшку я разрезал и вынул кость. Кладём в воду и ждём, пока всё закипит. Пену снимать необязательно. Уменьшаем огонь до минимума и возвращаемся к нашей кастрюле только через 60 минут. Отчерпываем два половника бульона в отдельную посуду и растворяем в ней пакетики желатина согласно инструкции. Размешивайте до полного растворения, это произойдёт не очень быстро, но это важно. Выключаем огонь и достаём мясо. Разбираем его. Только крупные куски разрезаем, небольшие оставляем так, как есть. Растворённый желатин и чистое мясо отправляем обратно в кастрюлю.
×
Солим до обычной солёности солью. Я делаю это в несколько этапов и после каждого я хорошо соль размешиваю. Вы знаете, что холодец надо пересолить, чтобы он был вкусным в застывшем состоянии. Так вот, я солю солью, а пересаливаю уже "Вегетой". Она к тому же придаёт бульону немного цвета. Чтобы пересолить один литр бульона с мясом вам потребуется примерно одна чайная ложка "Вегеты". После каждой присолки ХОРОШО РАЗМЕШИВАЙТЕ.
Дольку чеснока натираем на мелкой тёрке - и в бульон. Со стебля укропа оборвите маленькие веточки, у кориандра удалите нижнюю толстую часть стебля. Эти стебли киньте в морозилку, когда-нибудь они вам пригодятся, отвечаю. Веточки укропа и нежную часть стеблей кориандра нарежьте не очень мелко - и в бульон. Перец на кончике ножа тоже туда. Разлейте в ёмкости. Вот и всё.
Дольку чеснока натираем на мелкой тёрке - и в бульон. Со стебля укропа оборвите маленькие веточки, у кориандра удалите нижнюю толстую часть стебля. Эти стебли киньте в морозилку, когда-нибудь они вам пригодятся, отвечаю. Веточки укропа и нежную часть стеблей кориандра нарежьте не очень мелко - и в бульон. Перец на кончике ножа тоже туда. Разлейте в ёмкости. Вот и всё.
Соотношение мяса и бульона получается 50:50. Желе начинает сразу таять во рту, оно не очень крепкое. Деликатно приправлено травами. И никакого перебора с чесноком. Это мои любимые пропорции.
Ссылки по теме:
- 20 красивых подач холодного и заливного
- Оливье и "Иронию судьбы" предложили сделать Всемирным наследием ЮНЕСКО
- Холодец застыл
- Страсти по холодцу: пользователи сети спорят, делать или нет на Новый год традиционный студень
- Обвиняемая в убийствах и людоедстве старушка угощала соседей холодцом
реклама
- Скоро будет, уже варим
P.S.Ставим варить на ночь из-за удобства.Ночью сварилось,утром разобрал,вечером уже ешь.И вроде днем не отвлекаешься на все это...
Зачем столько букав?
Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё. К мягкому сырью относят следующие компоненты: Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур, Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота, Отбракованная кожа свиней, Отделенные части крупных связок и сухожилий, Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных, Крупные жилы. Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли. Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных.
Погоди только, запости что-нибудь в очередной раз
Ну, и вообще, я посчу то, что считаю нужным запостить, а не в тыщща пятьсотый раз селёдку под шубой или плов обсмактывать, только чтобы лайков получить.
А когда постишь рецепт, то будь готов, как к резко положительным отзывам, так и к крайне негативным. Всем не угодить. По мне, так пернатые в холодец это харам. Ровно, как и желатин. 2 свиные ножки, 1 свиная рулька, и кило говядины-вот мой излюбленный базис.
Ладно, униженый... не буду больше.
А холодец твой для питоров подходящий
ну и для твоей мамы с папой
Смотри что б очко твое сейчас не сгорело ЛОХ.