Хозяйки переживают, когда вздуваются блины при жарке, а на месте лопнувшего пузыря образуется неэстетичная дыра. Выпечка вообще может разорваться, превратившись вместо тоненького поджаристого блинка в комковатую невразумительную субстанцию. Почему так происходит, и как научиться жарить идеальные блины?
Чаще всего так происходит по следующим причинам:
1. Мало муки. Из-за недостатка муки тесто становится слишком легким и при соприкосновении с горячей поверхностью сковороды начинает давать пузырьки. Для решения проблемы тесто надо загустить, досыпав пару ложек муки и тщательно все перемешав.
2. Избыток соды. Касаемо необходимости добавления соды в блинное тесто постоянно идут споры. В общем-то, это дело вкуса. Но если перебрать с разрыхлителем, то при жарке блинов на их поверхности могут образовываться пузырьки. Поэтому на литр молока или другой жидкой основы, используемой для приготовления блинов, нужно брать совсем немного – буквально на кончике ножа соды.
3. Не добродившее до конца тесто. Если заведено дрожжевое тесто, то большое количество пузырей может начать появляться на его поверхности именно по этой причине. Ему надо просто дать дойти, накрыв посуду полотенцем и поставив в теплое место.
4. Слабо раскаленная сковорода. Если ее поверхность недостаточно горячая, то воздух в тесте прогревается медленно, и давления для того, чтобы прорвать блинчик и образовать небольшую «пору», недостаточно. Из-за чего поверхность выпечки начинает идти пузырями.
5. Неподходящая посуда. Сковорода для жарки блинчиков должна быть с толстым ровным дном и невысокими бортиками. Из материалов лучше всего подходят чугун или блинница с антипригарным покрытием.
А какой проверенный рецепт, по которому блинчики всегда получаются идеальными, используете вы?
Источник:
- Хороший повар и рецепты интересные
- Неудачная выпечка: почему пирог не поднимается, и можно ли его спасти
- 40 удивительных фактов о продуктах
- Рецепты вкусного теста для пиццы как в пиццерии
- Кулинар из США продемонстрировала, какими уникальными могут быть изделия из теста
Первый, чтобы не чадить на кухне, растопленное масло надо добавлять в тесто сразу. У меня на литровую бутылку молока муки по необходимости, 4 яйца и полпачки сливочного масла, с ним вкусней. Не жмитесь на этом.
Второй, чтобы блин не пузырился на сковороде, в нём должны быть поры, через которые горячий воздух уходит с горячей поверхности нижней стороны блина. Так вот, на мою посудину с тестом добавляю чайную ложку соды и размешиваю. И вот перед самой готовкой добавляю столовую ложку уксуса, приятней яблочный или виноградный. При этом реакции образуется углекислый газ, который растворяется в тесте. Мешать надо без особенного усердия, чтобы не потерять драгоценные пузырики.
Третий, первоначально сковорода должна быть намазана хорошо, как раз хватает чуток, которое натекает из кружки, в которой разогревал масло. Только дымок появился, можно разливать.
Четвёртый, печь только в хорошем настроении, когда оно пакостное, дело становится ещё хуже. Было дело, поцапался со своей женой, блин не пошёл. Остыл, накатил пару рюмок чая, стало лучше и блины стали получаться.
Удачи и вкусного кушанья !
ЗыНапример кружевные специально делают с дырками