О том, что вреден шашлык, мало кто задумывается. Ведь жареное на углях мясо – это очень вкусное блюдо и неотъемлемый атрибут летнего сезона. Действительно ли увлечение шашлыком может спровоцировать развитие болезней желудка и почек?
Одним из основных канцерогенов, которые входят в состав табачного дыма, является бензпирен. Он присутствует и в составе любой пищи, приготовленной на углях. Дело в том, что сочащийся во время жарки жир подвергается пиролизу, продуктом которого и является бензпирен. Поднимаясь вместе с дымом, он оседает на кусках мяса в весьма солидном количестве, вплоть до 60 мкг/кг и даже более.
Для предупреждения попадания капель жира и мясного сока на угли и, соответственно, образования вредного дыма можно использовать мангал с вертикальными шампурами. Так жир не будет подвергаться процессу пиролиза. Для шашлыка лучше выбирать нежирное мясо, поскольку именно жиры задействованы в образовании бензпирена.
Еще одна группа канцерогенов, присутствующих в шашлыке, это гетероциклические ароматические амины (ГАА). Именно благодаря им достигается головокружительный аромат и особенный вкус шашлыка, а также жареных и запеченных мясных блюд. Процесс синтеза этих веществ идет не на углях, а непосредственно на аппетитной поджаристой корочке, которую, по сути, и представляют собой ГАА.
1. Следует уменьшить температуру приготовления, увеличить промежуток между мясом и углями, не допускать образования открытого пламени.
2. Уменьшить время нагревания кусков: лучше переворачивать мясо чаще, поскольку это позволит получить более безопасный продукт. В идеале кусочки желательно переворачивать каждую минуту.
3. Перед приготовлением мясо желательно на пару минут поместить в микроволновку. Это уменьшит время жарки и, соответственно, количество образуемых канцерогенов.
4. Перед жаркой мясо необходимо замариновать. Оно станет более мягким и приготовится быстрее.
5. В качестве маринада лучше всего использовать красное вино либо пиво. В их состав входят антиоксиданты, препятствующие образованию канцерогенов.
6. Для шашлыка лучше использовать мягкое свежее мясо, не подвергавшееся заморозке.
Источник:
- Зудень – возбудитель чесотки: заражение, размножение, лечение и профилактика
- Шашлычная тайна: происхождение слова «шашлык»
- Запрещенный шашлык: как быть, если жарить нельзя, но очень хочется?
- Бой крылатым и ползающим: почему важна борьба с комарами и клещами?
- Опасность энцефалитных клещей
Последний пункт 93. Помидоры фашированные телятиной.
Прошу прощения, сначала в конце фолианта идёт алфавиточка, а потом по тематике. Для быстрого поиска
Вкусно и полезно жрать интересно всем, а технология промежуточных продуктов интересует избранных. Сказано тебе в поваренной книге "возьми растительное масло" или "добавь тертого пармезана" ты берешь и добавляешь не вдаваясь в тонкости технологии приготовления масла и пармезана. Доступно объясняю?))
Не принимайте на личный счёт, но я могу не полениться и третий раз достать фолиант из полки.
Сколько рецензентов и участников вам будет достаточно назвать?
Но ещё раз повторяю, там будут профессора, академики и доценты.
А не деятели на 1000 или 300 экз. против милионников.
Вы чем крыть собираетесь?
Крыть я вас не собираюсь и не просите. Не мой типаж
Так сказать, маленьких не трогаю, а больших и сам боюсь
Зачем глумиться над продуктами.
Действительно!
Но не употребление, например, по выходным в летний сезон, да и не каждые выходные, а именно ЗЛОупотребление!
То есть, каждый день, или через день, но на протяжении очень длительного времени, месяцев или даже лет.
Так, что кушайте шашлык на здоровье!
А долгожители Кавказа вам подтвердят, что шашлык это не только вкусно, но и полезно!
б) шоковой обжарки, когда несколько секунд на открытом огне - гораздо сочней.
в) в микроволновку голову свою засунь, дятел.
г) не жирное? это что, окорок брать, в котором ни жиринки? шею и только оную. хотя возможны варианты, но по мне лучшая часть для шашлыка.
2.Шоковую обжарку на открытом огне? Шашлыка?? Бред похлеще микроволновки.
3. О выборе мяса для шашлыка спорить бессмысленно. Оголодавшие берут шею, которая потом сочится жиром и непригодна в пищу, чуть чуть остыв. А вот "окорок, в котором ни жиринки ", точнее красное мясо из него, дают идеальный мягкий и не жирный шашлык.
---------------
Если добавить в маринад сахар или апельсиновый сок - то этим можно добиться карамелизации, а потом спокойно запекать на углях
и разжигой химической не воняли в 35 жары