Сезон отдыха на природе уже давно в разгаре, однако, ещё далеко не все успели насладиться шашлыком. Сейчас же погода предрасполагает это исправить, а значит, самое время задуматься о том, чем мариновать мясо, чтобы сделать его более вкусным, сочным и нежным.
Конечно, можно купить шашлык с магазинным маринадом, однако надёжнее будет приготовить свой. Тем более что продукты для этого нужны максимально доступные.
И начнём с кефира, идеально подходящего для индейки, свинины и курицы. В этот молочный напиток всего лишь нужно добавить зелень, соль, специи, а после на пару часов поместить в эту смесь мясо.
А вот с йогуртом шашлык выйдет более изысканным. Причём для него подойдёт конкретный набор специй: сушеный чеснок, куркума, корица, паприка и кориандр по половинке чайной ложки. Также стоит добавить томатную пасту и лук. После того как всё будет замешано можно смело мариновать мясо, и желательно всю ночь.
Лучше всего с таким маринадом будет сочетаться говядина, телятина и любая птица.
Если подобный маринад вызывает сомнения, можно ограничиться лишь томатной пастой или помидорами в собственном соку. Её нужно разбавить водой, добавить специи, нарезанные лук и чеснок, а после поставить на небольшой огонь до закипания. После – дать остудиться и готовой массой залить куски мяса, оставив пропитаться на несколько часов.
К слову, маринад можно использовать и как соус, а подойдет он лучше всего к свинине, баранине или телятине.
Ещё один интересный вкус может подарить мята, которая подойдёт для ягненка, курицы и баранины. Готовить же этот маринад проще простого: к нарезанному луку добавить мятные листья, перемешать с мясом и посолить, оставив в холодильнике на ночь.
Любое мясо получит приятный вкус и аромат, если мариновать его на пиве с добавлением измельчённого лука, чеснока и специй. Правда, держать шашлык в этом маринаде нужно не более пары часов.
А вот красное сухое вино лучше всего подойдёт для баранины. Также в этот маринад пойдут растительное масло, тимьян и неоднократно упомянутые лук и чеснок. Всё это придаст мясу весьма душистый аромат.
Свинину и говядину можно неплохо замариновать на минеральной газированной воде. Понадобится всего 1,5 стакана с добавлением растительного масла, выдавленного сока лимона и колец лука. Всё это нужно замешать и оставить мясо пропитываться на несколько часов.
Возможно, не все знают, что любое мясо получится мягким, если делать маринад с добавлением киви. Нужно добавить этот фрукт к репчатому луку и растительному маслу с добавлением соли и специй. Однако в этом маринаде шашлык должен находиться меньше всего, а именно не более 40 минут. В противном случае куски мяса просто утратят структуру.
Ну а самым простым и самым полезным, по мнению диетологов, считается рецепт маринада исключительно с большим количеством лука. Единственное, что его периодически нужно помешивать, что выделяемый сок хорошо пропитал мясо.
А какой маринад для шашлыка обычно используете вы?
Источник:
- 5 рецептов потрясающе красивых и вкусных новогодних десертов
- Рецепт вкусных блюд из фарша на ужин
- Шашлычок под коньячок: рецепты главного весеннего блюда
- Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты
- Отличные рецепты маринадов, которые передаются из поколения в поколение
2. Лук
3. Перец
... ВСЁ!!!
2. Много репчатого лука кольцами (хорошенько подавить, чтобы дал сок)
3. Минералка сильногазированная
4. Кинза (можно молотую, но лучше цельную в ладонях подавить)
5. Зра (тоже сначала раздавить в ладонях, чтобы запах дала)
6. Чёрный молотый душистый перчик
7. Красный молотый перчик (немного, для пикантности)
Ну и мяско - свежая баранинка, с курдючным жиром.
Призывают всех лить в мясо уксусы, соусы, майонезы, вина... нассать, только, ещё туда осталось...
И при этом они называют эти свинячьи помои гордым словом "шашлык"! И своим священным долгом полагают вставить в заголовок поста кучу красивых слов типа: "нежнейший", "вкуснейший", "самый лучший" и т.п...
Лить в мясо уксусы, соусы, вина, майонезы, кефиры можно лишь с одной целью - сразу же вывалить это мясо в помойку! Да, в помойку, потому что таким мясом нормальный хозяин даже собак не будет кормить!
Нет никаких секретов и никаких специальных рецептов для шашлыка! Ни изысканных маринадов, ни вбивания в мясо уксуса/воды/вин/соусов!
Пихать мясо в маринады - только мясо портить.
Самое главное и лучшее в мясе - это вкус самого мяса. А маринады - убивают этот вкус
Для шашлыка есть только один рецепт, и он же единственный - очень качественное, нежное, мясо! И ни в коем случае его не мыть! И НИКАКИХ маринадов! Только подсолить и поперчить непосредственно перед помещением на огонь - и всё!
А если нет правильного мяса, то и не надо даже связываться - лучше уж совсем шашлык не есть, чем есть дрянь маринадную.
2. Лук (много)
3. Перец
4. Вода, минералка (100 мл на 1 кг мяса)
Вкуса эти маринады практически не придают. Уж лучше соусов разных понаделать и макать жареное мясо в них.
Практической пользы от маринадов тоже - в районе нулевой отметки. Да, органические кислоты способствуют "размягчению", но методика их применения слишком сложна для обывателя. Для расчёта дозировки кислоты нужно знать как минимум рН мяса, а рН-метр не самый популярный бытовой прибор.
Я пользуюсь только солью, добавляя простой холодной воды в количестве 10% от веса мяса (100 мл воды на килограмм мяса). Вода нужна для компенсации термопотерь при нагревании сырья. Только её нужно тщательно вмешать в куски будущего шашлыка. Не просто залить, а именно замешать, пока вся вода не впитается. Получается сочное мясо, которое макается в любимый соус. Пропробуйте воспользоваться этим советом.
1. Майонез действительно маринует мясо курицы?
2. Перед жаркой вы его аккуратно счищаете с каждого бедра?
3. Если не счищаете,то что с ним происходит в процессе жарки?
Перед жаркой не счищаю. Он сам стекает когда находится в лотке в процессе маринования.
В процессе жарки немного стекает на угли. Мясо в результате получается нормально обжаренным, следы майонеза минимальны.
Рекомендую попробовать, на самом деле вкусно.
Приправы использую вот эти. Там нормально подобраны ингредиенты. Но есть и другие.
Мясо маринуется за счет органических кислот-это аксиома. Замариновать мясо майонезом, в котором содержится 0,5% столового уксуса, не добавляя лимонный сок или уксус-это оксюморон.
Далее, даже если не говорить избитую фразу, что майонез -это "холодный соус", то при температуре свыше 45 градусов он начнет распадаться, на жир, воду и химические составляющие типа всяких эмульгаторов. На шашлыке это отразится исключительно негативно, как внешне, так и на вкусе.
Иными словами, курица в майонезе не маринуется, вы просто едите шашлык с полуразложившейся жижей. Попробуйте пожарить курицу на углях, не маринуя ее вообще, и просто макайте готовый шашлык в майонез. Сильно удивитесь.
И потом, я вас вовсе не критиковал, а лишь пытался объяснить даже не кулинарные, а скорее физические процессы, сопровождающие приготовление шашлыка.
Ну и напоследок, раз все-таки я ударился в критиканство-посмотрите, как красиво писал Сергей Лукьяненко о пряностях в своем романе "Спектр".
" Если живете вы в европейской части России то надо еще с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а еще легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы ..."
Всего вам хорошего.