Суп Харчо от ресторана “Батони”

Автор:

11 марта 2019 14:06

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: вкусно и просто грузинская кухня из говядины как в ресторане как приготовить классический рецепт первые блюда пошаговые фото приготовление в домашних условиях суп харчо

Особенности приготовления: в Грузии в разных областях у каждого свои секреты и рецепты приготовления харчо, мы же готовим суп по традиционной рецептуре, с использованием говяжьей грудинки на кости. Приготовление бульона происходит в два этапа, для того, чтобы получить чистый и насыщенный вкус. И конечно, у нас тоже есть свои
секреты, для придания кислоты мы сами готовим томатную пасту и добавляем особый набор пряностей для получения непревзойденного аромата.

От шефа Манана Сордиа (бренд шеф):"Обязательно использование грудинки с костью, а также рекомендую быть особо осторожным при добавлении специй, ведь у нас, у грузинов, с рождения развиты вкусовые особенности по отношению к нашим специям, и мы чувствуем все тонкости воздействия каждого грамма наших пряностей."

Ингредиенты (на 1 литр):

Основные ингредиенты:

Говяжья грудинка с костью - 500гр
Лук репчатый - 150гр
Томаты - 150гр
Масло растительное - 50гр
Кинза, сельдерей, лук порей, чеснок, острый зеленый перец стручковый,
петрушка - по 10гр
Рис - 100гр
Томатная паста - 30гр (мы готовим сами из очищенных и измельченных томатов).

Грузинские специи:

аджика сухая - 25гр
хмели-сунели - 3гр
уцхо-сунели - 3гр
кондари - 3гр
соль по вкусу.

Приготовление:

Готовим бульон: заливаем мясо водой и доводим до кипения

Затем сливаем всю воду и наливаем заново. Новый бульон доводим до кипения, снимаем пену и процеживаем получившийся бульон через сито.

Готовим поджарку: кубиком нарезанный лук, томатную пасту, порезанный помидор, чеснок, сухую аджику, зеленый перец , доводим до готовности на сковороде с использованием растительного масла.