Ислим-кебаб по-турецки

Автор:

09 октября 2018 18:51

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Что приготовить на ужин баранина говядина кебаб мясные блюда с баклажанами томатный соус турецкая кухня узелки из баклажанов что приготовить на праздник

Фаршированные узелки из баклажанов с аппетитной мясной начинкой запекаются в духовке в томатном соусе. Сверху на кебаб выкладываются дольки помидоров, закреплённые деревянными шпажками… ммм! Получается очень вкусно и выглядят потрясающе! На гарнир к этому популярному блюду турецкой кухни традиционно подают отварной рис. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты на 5-6 порций:

баклажаны крупные ровные 3 шт.;
мясо (говядина или баранина) 600 грамм;
лук крупный 1 шт.;
чеснок 2-3 зубчика;
помидоры средние 3 шт.;
помидоры в собственном соку (или томатный соус) 250 грамм;
сахар 2/3 ч. ложки;
соль по вкусу;
чёрный молотый перец, красный острый перец по вкусу;
растительное масло для обжаривания;
мелкие помидоры или помидоры черри для украшения.

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см, сложить в миску, щедро посолить, залить водой и установить гнёт, чтобы убрать возможную горечь.
Спустя 20 минут воду слить, обсушить баклажаны и обжарить на растительном масле с двух сторон до порумянивания.
Обжаренные баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Мясо нарубить кубиками 1,5-2 см, помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарезать.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить на сильном огне до изменения цвета.
Добавить к мясу лук и обжаривать в течение 5-7 минут до выпаривания лукового сока.
Добавить на сковороду нарезанные помидоры и тушить всё вместе 5-7 минут на среднем огне при открытой крышке до полуготовности мяса.
Спустя время добавить на сковороду томатный соус или помидоры в собственном соку (так, чтобы томатный компонент слегка покрывал мясо с овощами), чеснок, соль, сахар, специи и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости мяса.В процессе тушения периодически помешивать.
Когда мясная начинка будет готова, немного остудить её и приступить к формированию кебабов.
Для формирования кебабов удобно использовать не очень глубокую керамическую мисочку или пиалу.
На дно мисочки крест-накрест или в виде «снежинки» выложить 2 или 3 полоски баклажанов.
В середину положить 1-2 ст. ложки тушеного мяса (без жидкости).
Собрать края полосок к центру, а затем выложить получившийся узелок этими краями вниз на дно формы для запекания.
Таким образом сформировать остальные узелки.
Наполнить кебабами форму для выпечки и влить соус, в котором тушилось мясо. Жидкость должна заполнить форму на половину высоты кебабов, поэтому при необходимости, добавить немного воды.
Нанизать на деревянные шпажки половинки небольших помидоров и проткнуть кебабы вертикально по центру, чтобы конструкция держалась.
Отправить форму с кебабами в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут и запекать до мягкости помидоров, которые использовались для украшения.
Подавать с гарниром, традиционно с вареным рисом.