Видео-рецепт: рецепт слоеного теста

Автор:

07 января 2018 16:09

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: svoimi-rukami в домашних условиях видео рецепт вкусно и просто домашние круассаны как научиться готовить как приготовить кулинарный мастер класс онлайн мир кулинарии пошаговые фото слоеное тесто

Немногие из нас берутся за приготовление слоеного теста, ведь это очень длительный и трудозатратный процесс, а в магазине можно купить готовое тесто. Но ведь домашнее тесто гораздо вкуснее и понятно, из чего сделано. Благо его можно наготовить один раз в большом объеме, а потом заморозить небольшими порциями и использовать по надобности. И тем не менее процесс сложный, поэтому рассказываем и показываем все в деталях. А также в конце делаем простые слоечки с шоколадом.

Видео приготовления теста:

Ингредиенты:

640г муки
125мл молока
125мл воды
40г сахара
1ч.л. соли
1ч.л. сухих дрожжей
30г сливочного масла
300г сливочного масла

+100г шоколада и одно яйцо

Приготовление:

Муку смешать с молоком, водой, сахаром, солью, дрожжами и сливочным маслом. Оставить его, чтобы оно начало подниматься. Как только тесто начало подниматься, слегка вымесить его, скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на час

Брусок масла (или несколько брусков той же массы) поместить между двух листов пергамента, слегка отбить и раскатать скалкой до толщины 1см в квадрат со стороной 18 см, убрать в холод на час

Тесто достать из холодильника, посыпать поверхность мукой и раскатать тесто в квадратный пласт со стороной 25 см

Выложить на середину пласта масло

Сложить стороны теста как показано на видео, чтобы масло было полностью закрыто

Раскатать скалкой тесто в прямоугольник, сложить с двух сторон как показано на видео и убрать в холод на 1 час

Еще раз раскатать тесто в прямоугольный пласт 20*61см. Завернуть тесто с двух сторон (первую часть до середины теста, вторую до конца, чтобы первая часть была прикрыта, смахивая лишнюю муку с обоих сторон, повернуть тесто по часовой стрелке на 45 градусов, накрыть пленкой и убрать в холод на 1 час

Повторить манипуляции еще два раза, чтобы количество поворотов по часовой стрелке в общей сложности достигло трех. Каждый раз убирать в холод на час. Если в процессе тесто начнет размягчаться, сразу убирать его в холод. После последнего поворота накрыть тесто пленкой и убрать в холод на ночь

После этого часть тесто заморозить, а из части по желанию можно сделать слойки. Для этого:

Присыпать поверхность мукой и раскатать тесто в полоску, края обрезать слегка, чтобы полоска была ровная

Нарезать полоску поперек на прямоугольники

На краешек каждой маленькой полоски выложить кусок шоколада и плотно завернуть в рулет

Переложить рулеты на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым яйцом и убрать в теплое место на 1-2 часа, чтобы они поднялись

Затем еще раз смазать яйцом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Вот такая красота у нас получилась! Легкое, рассыпчатое, нежно тесто, воздушное как облако!