Заливное из говяжьего языка

Автор:

23 декабря 2017 03:51

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: говяжий язык заливное из языка праздничные закуски холодные закуски что приготовить для гостей что приготовить на новый год что приготовить на праздник язык

Роскошная праздничная закуска, с древних времени считающаяся царским блюдом.

Говяжий язык – нежное и тающее во рту мясо, настоящий деликатес, а заливное из языка - элегантная холодная закуска, желанное блюдо на любом застолье и несомненное украшение праздничного стола. Считается, что готовить заливной язык — целая наука, а хлопотный процесс приготовления занимает много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей.

Ингредиенты:

бульон от языка 1 литр;
желатин 25 грамм;
говяжий язык весом примерно 1 кг;
морковь 1-2 шт.;
лук 1 шт.;
перец горошек 5-6 шт.;
лавровый лист 1-2 шт.;
соль по вкусу;
яйца, маслины, ягоды, овощи на выбор.

Приготовление:

Язык тщательно промыть и поскоблить ножом.
Положить язык в кастрюлю с водой, довести до кипения, проварить пару минут, слить воду, язык ещё раз промыть.
Залить в кастрюлю чистую воду, довести до кипения, положить туда целую очищенную луковицу и язык. Варить 2,5-3 часа на слабом огне, время от времени убирая пену.
За 30 минут до окончания готовки добавить специи (чёрный перец горошком, лавровый лист, соль) и целую очищенную морковь.
Готовый язык поместить в ёмкость с холодной водой, чтобы он немного остыл, и осторожно, но не теряя времени, снять с него шкурку.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить на полчаса, а потом прогреть до растворения, не доводя до кипения.
Бульон от языка процедить через марлю 2-3 раза.
В 1 литр бульона добавить желатин и размешать.
Язык порезать на кусочки толщиной 0,5 см.
Морковь нарезать фигурно.
Вместе с языком можно залить консервированные зеленый горошек и кукурузу, маслины, болгарский перец, вареные перепелиные яйца, зерна граната, клюкву, зубчики чеснока, и разумеется, зелень. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
Красиво выложить язык и овощи в форму, залить бульоном наполовину. Положить в холодильник до застывания. Когда застынет, аккуратно залить оставшимся бульоном, и убрать до полного застывания.
Чтобы извлечь язык из формы, поместить его на насколько секунд в горячую воду, и перевернуть блюдо.
Подавать блюдо можно с горчицей, хреном и маринованными овощами.