Его нельзя ни купить, ни продать, но любой местный житель о нем знает. Речь идет о мантаке, китовом сале.
От блюда под названием «сало», как правило, не ждешь подвоха, а зря. У северных коренных народов есть довольно странные блюда, если не сказать экстремальные. Вот и сало на Чукотке не обычное, а китовое. И выглядит довольно экзотически.
Что это такое?
Китовое сало, или мантак (иногда встречается написание «мактак») - это традиционное блюдо чукчей и эскимосов, коренных народов Чукотки. Оно представляет из себя нарезанную на кусочки кожу кита с жировой прослойкой. Некоторые люди могут его есть в сыром виде, некоторые сначала замораживают, некоторые варят. Однако наиболее популярный вариант - это замаринованное в соевом соусе сало. Да, родина соевого соуса находится от Чукотки довольно далеко, но в постсоветские годы его стали активно завозить, и в результате оказалось, что именно соевый соус хорошо подходит для мантака.
А вот копченый мантак встречается редко, все-таки в тундре деревья на вес золота.
Зачем это есть?
Коренные жители Чукотки одни из немногих народов мира, которым разрешена добыча китов. В коммерческих целях нельзя, а вот для пропитания можно, правда, определенное количество морских животных, по квотам.
Китобои высматривают кита на берегу Берингова пролива. (с) Владимир Астапкович/Sputnik
Все дело в том, что жизнь в этом отдаленном регионе - очень суровая. Здесь всего один более-менее крупный город Анадырь (с 15 тысячами человек), два поменьше (Певек и Билибино с населением чуть более 5 тысяч человек), да несколько национальных поселений, разбросанных по берегам Чукотского и Берингова морей. На сотни километров вокруг только тундра и медведи. Магазины есть, но вот продукты завозят всего несколько раз в год, так что мясо морских животных - это чуть ли не единственный вид свежего мяса, доступный на Чукотке. Так сложилось исторически. Разумеется, едят здесь и курицу, и говядину, но это поступает в замороженном виде и стоит в три-четыре раза дороже, чем в центральной России. Местные жители считают мантак очень полезным. В первую очередь, сало содержит огромное количество витаминов C и D (от нехватки которого страдают все жители северных широт). Едят его весьма охотно, как правило, как закуску.
Какой мантак на вкус?
Международный фестиваль «Берингов пролив», Лорино, 2022 (с) Вячеслав Викторов/roscongress.org
Все зависит от того, как приготовить. У разных людей разные представления о гастрономии, разумеется. Хороший мантак имеет розоватый оттенок. Если сало пожелтело, оно, вероятнее всего, старое. Мантак в соевом соусе будет напоминать чипсы со вкусом соевого соуса или подобные снэки, только мягкие. Другие варианты - сильно на любителя.
«Мне же достался... то ли солёный, то ли сушёный вариант. Он был очень твердым, резался с трудом, - пишет блогер Дмитрий Петров. - Мантак трудно жуется, чуть ли не хрустит, и очень сильно отдаёт жиром. Плюс, он очень волокнистый (за счёт чего и не жуётся). Признаюсь, я с трудом дожевал и проглотил свой малюсенький кусок, и добавки мне не хотелось».
Почему его нельзя купить?
Когда бригада морских охотников добывает кита, мужчины разделывают его на берегу и делятся со всеми местными жителями. Каждый берет сколько нужно и мяса, и мантака. Ничего не должно пропасть.
Кожу нужно сразу же нарезать на тонкие кусочки и отправить в морозилку. В холодильнике для него слишком тепло, испортится. Готовить можно в тот день, когда планируется есть.
И главное - продавать китовое мясо запрещено. Вы не найдете его ни в одном магазине или ресторане, несмотря на то, что это одно из самых главных и известных местных блюд. Единственный вариант его попробовать - если вас угостят местные жители. А для этого вам придется приехать в гости. Добро пожаловать на Чукотку!
Источник:
- Курица нищего – негигиеничное блюдо самого императора
- Гачимучи суши - в Японии суши разносят качки
- Как спасают выброшенного на берег кита? Сложная операция, в которой задействованы сотни рук
- Самое смертоносное блюдо в мире готовят в Таиланде
- Сэкономила тысячи: женщина 4 года питается из мусорных баков и угощает деликатесами друзей
Что касается мантака, то его качество и вкус зависят от того, кто его приготовил и как хранил. Если все сделано правильно, то мантак не воняет, приятный на вкус и мягкий. И самый вкусный, как раз, варено-копченый. И деревьев для этого хватает.
"Про аборигенов Арктики написаны тысячи книг посетителями с юга. Юрий Рытхэу вывернул шубу наизнанку и написал о том, как относятся к чужакам народы Арктики. Юрий - сам чукча и пишет со страстью и силой о красоте мира, который нам, посторонним, остается непонятен..."
Соевый соус тоже традиционное блюдо чукчей и эскимосов?
заключило разовый контракт с нашим медицинским центром на осмотр подростков. Мы делегировали нашего специалиста в недельную командировку. Оттуда нам эта экзотика и прилетела. Всё просто.
Сие блюдо он в каком-то холодильнике или термосе вёз?Как досмотр прошел или спецтранспортом пользовался?