Почему всё-таки чаевые давать надо, и почему в России от этого не уйти.
Первое, за что платятся чаевые, – это то, как официант обслуживает стол.
С точки зрения трудовых обязанностей, он должен принять заказ и принести блюдо. Трудовой договор не заставит быть учтивым с гостем, давать рекомендации по блюдам, улыбаться, быстро менять тарелки и нестись бегом, пока блюдо не остыло.
Он может просто принять заказ, просто принести блюдо и просто рассчитать вас. Ну и что, что оно остыло, пока официант обслуживал другой стол или отлучился в туалет.
Мешает грязная тарелка? Подвиньте, стол у вас большой. Просто получая зарплату, официант в праве обслуживать вас без напряга. А вы лишаетесь сервиса, к которому все привыкли.
Сравните поход в ресторан и в магазин. С вами носятся сотрудники и советуют, что лучше взять. Или им достаточно выполнения должностных обязанностей? Заедьте на заправку или в магазин у дома, где люди работают за зарплату без чаевых. Вот тот уровень обслуживания, который придёт в ресторан: никто ни во что не вникает и ни в чём не разбирается. Уберите чаевые – вашим официантом станет работник старой столовки. Помните фильм «Дайте жалобную книгу»?
– А вы плати́те вместо гостя официанту столько, чтобы хватало и без чаевых.
Отлично! Считаем вместе. Реально хороший официант зарабатывает чаевыми порядка 150 тысяч. Похуже – меньше, но ориентируемся на хороших. В ресторане 20 официантов. Умножили – получили 3 миллиона. Плюс 43% на налоги. Сумма выросла до 4,3 млн. рублей. Её каждый месяц ресторан должен доплатить официантам, чтобы отказаться от чаевых.
Дальше последует повышение зарплаты для всех подразделений ресторана, ведь никто не захочет получать меньше официантов. Страшно строить прогноз на итоговую сумму. Прибыль хорошего ресторана 2–3 миллиона. У остальных меньше. А значит, ресторан уйдёт в жуткий минус.
Выход один – поднять цены почти в два раза. Гости готовы платить столько?
Это сделает ресторан неконкурентоспособным по отношению к другим.
«Радуют» некоторые комментаторы, которые винят рестораторов, переложивших оплату чаевых на гостя.
Это сделали не мы, а культура и традиции. Чаевые платились всегда, как только появились официанты. Они платятся в Америке, Европе и России. Исключение – несколько стран Азии. Это общемировая традиция.
Она вросла в рыночную экономику, которая не регулируется чьими-то желаниями. Во всем мире размер зарплаты официанта предполагает чаевые сверху. У нас это 10%, в Европе до 15%, в Америке 20%. Чтобы физически отменить чаевые, надо отменить рыночную экономику.
Я не агитирую, а поясняю. Другого варианта нет – ни у ресторатора, ни у гостей ресторана. Тот, кто не даёт чаевые, попросту тырит их у работника. А ещё у тех гостей, которые чаевые платят.
Все претензии просьба адресовать не мне, а царю Ивану Грозному, открывшему первый трактир, где официант получил первый чай.
Сергей Миронов
Источник:
- Официантку уволили за то, что она не хотела делиться чаевыми
- Клиенты ресторана оставили щедрые чаевые официанту
- "Я перед ним виляла ж*пой, а он даже на чай не оставил!": давать чаевые официантам или нет?
- Большие чаевые и бесконечные уборки: каково работать на суперъяхте
- Как не надо давать чаевые
Официант-это в первую очередь менеджер. Он знает, какие блюда сегодня в стоп-листе, у каких истекает срок годности ингредиентов, какие повара с какими фирменными блюдами сегодня в смене, и еще десятки подводных камней. Выручка ресторана может колебаться на 30-50 %, в зависимости от качества официанта, и это не только за счет проданных блюд но и за счет оптимизации расходов.
Тогда и учитель должен просто отчитать материал и проверить выполнение задание (и поставить двойку). Все остальное - за чаевые.
в Азии не оставляют чаевых потому что там рестораторы платят нормальные зп сервису, попробуйте в японии оставить чай офику , получите как минимум непонимание как максимум конфликт - это означает что вы считаете что платят мало и кидаете подачку как нищему.
Более того сейчас в нормальных ресторанах у официантов нормальная зарплата (не 100к конечно, но явно побольше чем у кассира в пятёрочке, не нравится ищи другую работу)
По поводу 3 миллиона на 20 официантов, это более чем подъёмно, просто хозяин ресторана не хочет получать 7 миллионов на репу вместо 10-ти (если это действительно большой ресторан где надо минимум 20 официантов)
зачитывая диагноз пациенту. Аавтозапращикам, что бы с улыбкой вставляли "пистолет" в бак! Сисадминам, что бы бежали к тебе к первому, а не к Васе нищеброду когда тырнет падает. В каждой профессии можно найти за что платить чаевые. Получается что "Тот, кто не даёт чаевые, попросту тырит их у работника."
Не нравится работа? Так может надо найти лучше? А, учиться для этого надо? Ужасно!
А на счёт ресторанов. Не понравится обслуживание? Пойду в другой. Будет холодное блюдо? Потребую заменить. Нахамит официант? Вызову администратора.
Платить, точнее давать! Чаевые или нет, тут всегда на усмотрения гостя. Почему не платят чаевые кассирам? Или почему не установить, например, 10% врачам! А? Или привилегия официантов?