Добрый день всем читателям моего канала, с вами Комнатный повар!
В этой статье я хочу поделиться с вами рецептом любимых пирожков с грушей и яблоком.
Рецепт теста
Для теста нужно:
- 500 гр. просеянной муки (+- 40 гр. в зависимости от качества муки)
- 1 стакан чуть подогретого молока (250 мл.)
- 8 гр. быстродействующих дрожжей
- 2 белка и 1 желток (еще один желток пойдет на смазку пирожков)
- 100 гр. сахара
- 50 гр. растопленного сливочного масла
- Половину чайной ложки соли
- Ванилин, ванильный сахар или ванильный экстракт по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
Как готовить
Соединяем все ингредиенты, кроме муки. Сначала в молоко добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, затем по очереди вмешиваем соль, сахар, ванилин, яйца и сливочное масло. Массу нужно хорошо перемешать до однородного состояния.
Начинаем всыпать муку в несколько подходов. Я обычно добавляю ее 3 раза, каждый раз перемешиваю до однородности лопаткой или ложкой, в конце уже объединяю тесто руками. После того, как масса стала однородной, домешиваем тесто примерно 5-10 минут.
Далее добавляем столовую ложку растительно масла, чтобы тесто стало более гладким. Немного вмешиваем, но без фанатизма. Отправляем тесто на расстойку на 1-2 часа, предварительно накрыв полотенцем или пленкой. После увеличения объема в 2 раза можно переходить к выпеканию пирожков.
Рецепт начинки
Для начинки нужно:
- 500 гр. яблок и груш (можно использовать что-то одно либо регулировать пропорции самостоятельно)
- 3 ст. л сахара и 1 ст. л крахмала
- 30 гр. сливочного масла
- 1 ч. л корицы (по вкусу)
Как готовить
На сухую сковороду выкладываем нарезанные фрукты, чтобы немного подсушить всю начинку. Лишняя влага может сказаться на качестве пирожков.
Когда фрукты дали сок, а потом он испарился, можно добавлять сахар, который заранее требуется перемешать с крахмалом. Сахар нужен для сладости, а крахмал для вязкости. Добавляем и перемешиваем.
Если масса стала более густой и вязкой, самое время для сливочного масла. Добавляем его в начинку и перемешиваем до полного растворения.
После того, как масло растворилось, можно всыпать корицу, перемешать все прямо на сковороде, а потом переложить в тару, чтобы начинка полностью остыла.
Готовим пирожки
Когда начинка остыла, а тесто поднялось, можно приступать к лепке и выпеканию пирожков.
Тесто я предварительно на глаз делю на несколько кусочков, которые скатываю в колобки и оставляю на 5-7 минут отдохнуть под пленкой или полотенцем.
После нужно раскатать колобки, чтобы получились "кружки", и в центр каждого такого кружка положить немного ничинки.
Пирожки защипываю по классическому методу "сверху защипнуть и перевернуть".
Выкладываем заготовки на противень, смазываем (1 желток+1 ст. л. теплого молока, смешать и использовать), и отправляем на 17-20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Моя духовка имеет свойство самостоятельно "скидывать" огонь, поэтому пирожки пеклись примерно 22-24 минуты. На качество это никак не повлияло. Если готовите без таймера, то пирожки можно считать готовыми после появления аппетитного "румянца".
Спасибо за прочтение моей статьи! Свое мнение вы можете оставить в комментариях под статьей, будет интересно почитать.
Источник:
- Чуррос, чайя и чивито: 10 традиционных блюд Уругвая, которые стоит попробовать
- Вкусный поход на природу: самые лучшие натуральные маринады для шашлыка
- Учимся на чужих: типичные ошибки в кулинарных рецептах
- От закуски до полноценного блюда: всеми любимые рецепты из помидоров
- Как правильно варить гречку, чтобы она была вкусной и рассыпчатой
