Как правильно сварить вареники?

Общие советы:

Несмотря на то, что многие кулинары считают, что время варки вареников одинаковое для всех начинок — это не верно. Фактор: сколько варить при разных начинках, их консистенциях, толщине теста, и размере изделия следует учитывать. Лучше, если сначала сварить вареник в количестве 2-3 экземпляров для определения оптимального времени.

Магазинные (замороженные) изделия и домашние варятся по одинаковой технологии, замороженная продукция не размораживается.

Когда вареников нужно сварить много готовьте их небольшими партиями. Тогда они не слипнутся. Если вареник прилип друг к другу, аккуратно отделяйте сразу после варки, пока еще горячий и эластичный.

Сколько способов, но все вареники рекомендуют варить на среднем огне, чтобы они не разварились, сохраняя при этом сочность и сохранность начинки.

Что добавить в воду для вареников

 В воду нужно добавить соль и масло. Они придадут насыщенности вкусу, нежности тесту. Масло может быть оливковым или подсолнечным.       

Пропорции соли зависят от начинки:

• вареник сладкий — щепотка (¼ ч.л.) соли, чтобы не испортить сладкий или нейтральный вкус;
• вареник не сладкий — ½ или 1 ч.л. соли. В зависимости от начинки и ее солености, количество можно увеличить или уменьшить.

Помимо соли и масла в воду можно добавить специи и иные ингредиенты, которые придадут блюду пикантность, необычные оттенки вкуса. Да, такие добавки только на любителя, но именно этим можно выделиться с простым, обыденным вареником.

Вареники с несладкой начинкой, особенно замороженные с мясной или мясной с картошкой, идеально готовить с добавлением в воду лаврового листа, кориандра, черного и душистого перца горошком, лука и чеснока. Особенно это актуально, когда планируется использовать не только сами вареники, а и бульон. Если вы готовите вареники с творогом или просто картошкой с луком, картошкой с печенью, мускатный орех придаст им необычный вкус.

Со сладкими начинками интересней. В воду можно добавить:

1. К вареникам с грушами и яблоками, тыквой — корицу, она придаст дополнительный аромат.
2. Ванильный сахар, его экстракт или саму ваниль.
3. Цедру цитрусовых — отлично дополнит вкус начинки с творогом, придав кислинку.
4. К вареникам со свежей или мороженой вишней — мед, для глазирования.
5. Для всех изделий с фруктами и ягодами для свежести вкуса — мяту и имбирь.

Важно помнить, сколько бы ни было рецептов, специи следует добавлять с умеренностью, чтобы не перебить натуральный вкус начинки. Помните, что эксперименты с вкусовыми добавками лучше проводить на тестовых изделиях, прежде чем приготовить целую партию. Если в чем-то сомневаетесь, лучше сварите вареники простым способом без добавок, а специями посыпьте для пробы готовое изделие.

Основные рекомендации по времени варки:

Чтобы раскрыть все вкусовые ноты вареников, а не жевать резиновое, жесткое тесто, важно соблюдать время приготовления и теста, и начинки одновременно. Например, вареник с тонким тестом нужно готовить на плите после закипания при начинке из:

• Вареной картошки — 8-10 минут.
• Грибов лесных — 10-12 минут.
• Творога — 5-7 минут.
• Вишни, клубники (ягоды) — 5-7 минут, мороженной – 7-9 минут.
• Груши и яблок — 7-10 минут.
• Сырого мяса — 12-15 минут.
• Вареного мяса, печени  — 10-12 минут.
• Рыбы сырой — 8-10 минут.

Помните, что точное время может зависеть еще и от размера вареника. Важно, чтобы сырая начинка была хорошо проварена, но не пересушена, а вареная осталась сочной.

Как варить вареники на плите 

На плите вареники можно сварить в обыкновенной кастрюле или использовать пароварку.

В кастрюле

Кастрюлю для варки нужно использовать большую и широкую. Чтобы вареники свободно в ней готовились.

Налейте в кастрюлю воду. Доведите ее до закипания на сильном огне. Добавьте соль и растительное масло. Если требуется — дополнительные приправы.

Небольшими порциями опустите в кипяток вареники. Быстро и тщательно перемещайте их шумовкой, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. При перемешивании вода с маслом обволакивает изделия и не дает им слипнуться, начинка остается тоже в сохранности.

Прикрутите огонь на средний. Варите вареники, иногда помешивая. Они все должны подняться на поверхность воды. После этого варите требуемое время до готовности теста и начинки. Не допускайте в процессе варки сильного кипения, чтобы тесто не потеряло форму. Сколько варить? Готовность проверяется по виду теста — мягкое и немного прозрачное.

Вынимайте вареники с картошкой и иной начинкой осторожно, чтобы не повредить структуру теста. Лучше использовать дуршлаг или кухонную ложку с дырочками.

В пароварке

Устройство для варки на пару нужно смазать маслом (сливочным или растительным без сильного привкуса). Вареники уложить в него одним слоем. В нижнюю часть пароварки или кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Сверху установить чашу с варениками так, чтобы она не погружалась в воду, накрыть крышкой и варить на пару. Стандартное время приготовления вареников с не сырой начинкой, например, картофель — 5-7 минут. С сырой — до 17 минут.

Если устройства с пароваркой нет, тогда можно использовать марлю. Ее нужно туго натянуть над кастрюлей с кипящей водой. Сверху разложить вареники так, чтобы они не касались друг друга, накрыть высокой крышкой. Сколько готовить? Как и в паровом устройстве.

Когда есть электрическая пароварка, тогда вареники варятся в ней аналогично плиточному паровому устройству: смазывается чаша, выкладываются вареники в один слой, засыпаются в специальный отсек специи, наливается вода и устанавливается таймер готовки на 20-25 минут.

Варим вареники в мультиварке

Современная мультиварка имеет множество программ и также может быть использована для варки вареников.

Готовят их, в основном, двумя способами, аналогичными тем, что и на плите — водном и паровом. Для первого используют программы "Варка на пару" и "Паста", для второго только "Варка на пару". Особенно нежные в ней получаются изделия с картофелем и картофельный бульон.

В воде

При готовке в воде в емкость для жидкости мультиварки нужно налить кипяток, наполнив ее на ½. Добавить специи и масло. Аккуратно сложить партиями в воду вареники. Они должны свободно плавать. Закрыть устройство и установить таймер. Сколько готовить? 5-7 минут для режима "Варка на пару" и 10-12 минут для "Паста". Когда изделие свариться, доставайте его шумовкой или ложкой с дырочками.

На пару

Чтобы сварить идеальные вареники с картошкой на пару — смажьте контейнер для варки маслом. В один слой выложите вареники. Заполните емкость для воды мультиварки на треть. Сверху установите контейнер, чтобы он не погружался в воду. Закройте крышку устройства и включите режим "Варка на пару". Сколько готовить? Минут 15, не больше.

Варим вареники в микроволновке

Один из наиболее быстрых способов, даже для сырой начинки. В подходящую емкость, смазанную маслом, положить вареники в один слой. Налейте горячей воды, чтобы она их не покрывала полностью. Добавьте нужные специи. Закройте крышкой и варите на полной мощности 7-8 минут. После приготовления блюдо оставьте в микроволновке еще на пару минут.

Вот и все секреты. Теперь вы понимаете, сколько и как правильно готовить вкусные вареники. Разными способами, с разными начинками. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь.