Как жарить шампиньоны

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно пожарить эти грибы, чтобы они получились вкусными и максимально сохранили свою пользу.

Подготовка шампиньонов к жарке

При покупке шампиньонов в магазине или на рынке, обратите внимание на такие признаки:

• размер маленький или средний;
• поверхность шляпки гладкая, белая, без темных пятен и вмятин, сухая, не липкая;
• пленка соединена со шляпкой, у грибов большего размера она может быть порванной, пластинки кремового или кофейного цвета, но не темно-коричневого;
• срез ножки светлый или белый;
• нет запаха плесени или навоза.

Для жарки шампиньоны надо подготовить: срезать ножку на уровне шляпки, пленку удалить. Некоторые хозяйки даже снимают кожицу со шляпки — это очень легко, а грибы получаются нежнее.

Очистка обязательно включает мытье. Сначала грибы нужно порезать, совсем мелкие можно приготавливать и целыми. Покрупнее резать пополам или на четвертинки, ломтики. Далее промыть под проточной водой в дуршлаге, дать стечь и высыпать на бумажное полотенце, чтобы собрать лишнюю влагу.

Жарка шампиньонов на сковороде

Чтобы грибы именно жарились, а не тушились, они на сковороде должны размещаться в один слой, порезанные пластинками могут быть в два слоя. Если грибов много, нужно взять две сковороды или готовить партиями по очереди.

Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, обязательно нужно взять немного растительного или сливочного масла, которое предварительно надо хорошо разогреть и только потом выкладывать грибы.

Оптимальная температура в процессе жарки — около 150 градусов, то есть нагрев должен быть сильным при постоянном помешивании. Крупные куски жарить надо 15-20 минут, среднего размера ломтики около 10 минут, пластинки — 7-8 минут. В конце жарки огонь уменьшить до среднего и дать грибам подрумяниться со всех сторон (перемешивать реже).

Еще один способ жарки — с луком. Сначала спассеровать мелко порезанную луковицу, добавить грибы и жарить на среднем огне 20-25 минут, постоянно помешивая.

Рекомендации по подготовке грибов к грилю

Чтобы запечь шампиньоны на гриле, их надо почистить, помыть и обсушить на воздухе. Можно просто посолить, немного присыпать перцем, нанизать на шпажки и обжаривать 5-8 минут в зависимости от размера.

Но гораздо вкуснее получится, если грибы предварительно замариновать. Вот несколько вариантов маринада:

• по 1 ст.л. оливкового масла, лимонного сока, горчицы и 1 ч.л. меда смешать, посолить и мариновать грибы минут 40-45;
• 1 ст.л. растительного масла, 3 зубка чеснока измельчить, соль, перец, свежая петрушка;
• 4-5 ст.л. соевого соуса, 2 зубка раздавленого чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. измельченного укропа.

Дополнительные ингредиенты и специи

Из специй к шампиньонам добавляют только вкусовые, чтобы не перебить грибной аромат. Это черный и белый перец, сладкая паприка, куркума, карри. Хотя многие любят шампиньоны с ароматом чеснока, орегано, мускатного ореха или прованских трав.

Специи надо добавлять уже когда жарка закончена, тогда же и солить. Соль можно заменить соевым соусом.

Как готовить

Жареные шампиньоны можно подавать как отдельное блюдо, закуску или же в качестве гарнира к мясу — тушеному, жареному, котлетам и биточкам, даже жареной рыбе, готовить с ними изысканные салаты на праздничный стол. Вот на выбор несколько блюд:

• жареные шампиньоны на гренках с добавлением зеленого лука;
• блины с измельченными жареными грибами, луком и сметанным соусом;
• салат с шампиньонами, крабовыми палочками, кукурузой и майонезом;
• салат из грибов, томатов черри, сыра фета, с сухариками;
• как гарнир: жареные шампиньоны с фиолетовым репчатым луком и заправкой из белого вина;
• закуска с курочкой, жареными грибочками и яичными блинчиками.

Подробные рецепты приготовления можно найти на кулинарных сайтах.