И что вы думаете? Получилось именно то, что очень хотелось. Вкус «детства», что называется.
В те времена, в магазинах стояли такие деревянные лотки. Стопками. Каждый лоток был застелен бумагой, типа вощеной, и уже на ней аккуратными рядами лежали котлеты. Уже в сухарях. Сразу можно было брать с лотка и на сковородку.
Единственно, что можно было сделать дополнительно – это на десяток котлет добавить яйцо, фарш перемешать и уже потом…. Но и без яиц котлеты получались сочные, воздушные и очень вкусные. Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.
Что должно быть соблюдено твердо и обязательно. Без соблюдения этих условий результат будет другим. Лучше или хуже – не знаю, но того самого микояновского вкуса не получится.
Итак.
1. Рецептура. Говядина 2-го и 3-го сорта - 500 г, свинина с жирком - 500 г, хлеб пшеничный без корок - 300 г, лук репчатый - 120 г, чеснок - 10 г, молоко жирностью 3,2 - 6% - 250 мл, соль поваренная - 18 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г, кардамон молотый - 1 г, сухари панировочные - 150 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 80 мл.
2. Все продукты должны быть охлажденными, мясо и молоко из холодильника.
3. Мясо прокручивать через мелкую решетку. А лучше всего перекрутить фарш два раза, и только потом прокрутить лук и чеснок. Ни в коем случае не надо лук и чеснок перекручивать вместе с мясом.
4. Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока будет готовиться фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется. Отжать хлеб от молока и прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, влить в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко. Но, скорее всего, хлеб впитает все молоко без остатка.
5. Вымешать фарш до полной однородности. Лучше всего в планетарном комбайне насадкой весло, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.
Фарш нужно выдержать в холодильнике, в плотно закрытой емкости, для стабилизации не менее двух часов.
Выдержанный фарш нужно разделать на порции, стандартный вес котлеты 120 г. Должно получиться 14 штук котлет. Это действительно важно! Вес котлеты. По форме котлета должны быть немного приплюснута.
Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях.
Обжаривать котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности. Потом налить полстакана воды, уменьшить нагрев до минимума и тушить котлеты в сковороде не менее 10 минут. Добавить сливочное масло и потушите еще около 7 - 10 минут.
Ну вот. Как-то так …
- Как жарить шампиньоны
- Парень заказал пиццу и попался на измене
- Салат из сверчков и мясо из пробирки: как будет выглядеть еда человека уже через 30 лет
- Настоящий волшебник: предприниматель умудрился сделать из 8 килограмм рыбы 180 килограмм котлет
- Как вкусно приготовить куриные сердечки?
было мясо, а не соя, как нынче.
Котлеты из мяса не будут воздушными, они будут упругие, а вот если хлеба побольше накрутить в фарш, то да. Так и делали в общепите.
А в рецептуре у автора про яйцо ни слова.
Советское население в тридцатых годах нуждалось в питательной и недорогой пище. И эту проблему частично решил Микоян в 1936 г., обеспечив граждан дешевым, а главное обильным завтраком в виде...
этот пост лучше.
почему нельзя лук вместе с фаршем перемалывать? что - сначал фарш до готовности, а потом лук туда, и ручками ещё раз мешать? а если всёж через мясорубку, то всё равно, когда лук перемалывать.
Яйца и сочность - какая связь?! Яйцо придаёт котлете жёсткость, поэтому допускается его добавлять только в случае, если изделие из фарша разваливается и не держит форму.
Горе-кулинар!
Но если на ней не экономить, а свинину действительно с жирком брать, то котлеты зашибись получаются!
С отварной картошечкой, укропчиком, малосольными огурчиками.
Сегодня надо замутить!
Не говорю уже про "шкалик" и "мерзавчик"...