Действовать стандарты начнут со следующего года, однако вряд ли они поменяют ситуацию с массовыми отравлениями.
В 2025 году в России окончательно утвердят ГОСТ на шаурму, сообщил глава Роскачества Максим Протасов. Чиновник рассказал, что первая редакция стандарта была завершена накануне и вскоре его опубликуют для обсуждения.
Протасов отметил, что шаурма относится к категории продуктов с повышенным эпидемиологическим риском, поэтому качество этой продукции следует держать на контроле. Вместе с тем, государственный стандарт с требованиями к качеству не является обязательным к исполнению, но в соответствии с новым ГОСТом Роскачество сможет проводить серьезные лабораторные испытания продукции.
Председатель Союза потребителей Петр Шелищ считает, что установление стандартов не будут иметь практического применения, а покупатели будут ориентироваться не на ГОСТ, а вкусовые предпочтения.
В подготовленном документе с требованиями к качеству шаурмы много пунктов, которые, очевидно, не будут исполняться. К примеру, там говорится, что мясо не может быть использовано спустя 2-3 часа после приготовления, готовую шаурму нельзя оставлять на следующий день, а работники общепита обязаны носить санитарную одежду, включающую маски и одноразовые перчатки. Также их планируется заставить тщательно мыть руки, отказаться от курения, жевательной резинки, сплёвывания и прочих негигиенических привычек.
«Приступая к формированию донера-батона (заворачиванию), сначала на основу вертела выкладывают прочные и крупные кусочки мяса (слайсы), а их средние части наслаивают на вертел таким образом, чтобы образовался круглый слой толщиной 5-6 см. Поверх этого кладут слой жировых слайсов из хвостового или рубашечного жира, чтобы покрыть всю поверхность вертела. В таком порядке продолжается послойное расположение слайсов», — также говорится в документе о стандартах качества.
Добавим, что в апреле нынешнего года Роскачество отчиталось о результатах исследования шаурмы в сетевых магазинах, сетевых шаурмичных, маркетплейсах и единичных киосках. Всего проверили 29 торговых марок. И только одна из них оказалась безопасной. В изготовлении остальных же были обнаружены нарушения и наличие опасных бактерий — в 15 образцах присутствовала кишечная палочка, в двух — листерии, в одном — золотистый стафилококк.
Как отмечают СМИ, в 2023 году популярность шаурмы среди россиян резко выросла. Причиной стало подорожание пиццы и суши. В том же году продажи шаурмы выросли на 100-200 процентов.
Источник:
- В России предложили запретить вертел для шаурмы
- В России разработают ГОСТ для шаурмы
- В России будут проверять детские игрушки по новому ГОСТ
- Стафилококк и кишечная палочка: Роскачество проверило шаурму и выявило десятки нарушений
- Генпрокуратура запретила российским производителям фасовать продукты в нестандартные упаковки
И ещё, надо различать шаверму, гирос, доннер, питу и "мясо в лаваше". Последнее у меня - это вообще шашлык)
за неё никто не хочет платить деньги.Ну не берут шаурму на говядине! хоть ты убейся. всегда берут что б по-нажористее, и по-дешевле стоила. сама идея продукта такая.
от этого и пытаются сэкономить производители.
Поэтому там капуста, а не салат романо, поэтому там непонятный соус из чего было а не йогурт с маринованным огурцом и халапеньо, поэтому там пластиковый помидор, а не бычье сердце, поэтому там нет орегано, и поэтому там почти "просрочка" куриная, а не мраморная говядина.
Используй те ингредиенты что я указал - на вкус - просто бомба! но цена....
Кто в здравом уме будет отдавать за шаурму по 500 рублей? - хотя это уже совсем другое блюдо.
Зачем нужен отдельный ГОСТ не понятно.
Вангую, скоро будет обязательная сертификация по приготовлению Шаурмы и прочего, Сертификат 100.000 и можешь официально торговать шаурмой прилепив сертификат на лоб.