32878
1
В данной статье мы расскажем об одном интересном способе приготовления шашлыка. Им пользуются профессионалы с Кавказа, а вы сами знаете, как кавказские люди вкусно готовят. Пальчики оближешь!
В данной статье мы расскажем об одном интересном способе приготовления шашлыка. Им пользуются профессионалы с Кавказа, а вы сами знаете, как кавказские люди вкусно готовят. Пальчики оближешь!
Многие люди сталкиваются с рядом проблем в процессе приготовления шашлыка. Часто бывает, что жир падает на угли и горит. Наиболее часто такое явление происходит из свиного шашлыка, поскольку он жирнее.
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Когда люди готовят шашлык, что часто поливают водой угли, когда они начинают гореть. Могут использовать другие напитки или маринады. Как оказывается зря, угли после все равно начинают гореть. Оказывается, угли нужно просто посыпать солью и проблема решена!
Помимо того, что вода решает проблему не на долгое время, так еще и уменьшает жар от них. Соль же напротив, сохраняет весь жар и убирает огонь.
Бывает, что люди перебарщивают с количеством углей, поэтому есть риск, что шашлык будет слишком сухим и пережаренным. В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса.
Еще расскажем об одном совете, как сделать шашлык еще вкусней:
Перед тем как положить шашлыки на мангал, приготовьте холодную воду. В нее окуните шампура с мясом примерно на пол минуты. Такой контраст температур, положительно влияет на шашлык, он не обгорает, а покрывается аппетитной корочкой, что дает возможность сохранить мясной сок.
Многие люди сталкиваются с рядом проблем в процессе приготовления шашлыка. Часто бывает, что жир падает на угли и горит. Наиболее часто такое явление происходит из свиного шашлыка, поскольку он жирнее.
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Когда люди готовят шашлык, что часто поливают водой угли, когда они начинают гореть. Могут использовать другие напитки или маринады. Как оказывается зря, угли после все равно начинают гореть. Оказывается, угли нужно просто посыпать солью и проблема решена!
Помимо того, что вода решает проблему не на долгое время, так еще и уменьшает жар от них. Соль же напротив, сохраняет весь жар и убирает огонь.
Бывает, что люди перебарщивают с количеством углей, поэтому есть риск, что шашлык будет слишком сухим и пережаренным. В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса.
Еще расскажем об одном совете, как сделать шашлык еще вкусней:
Перед тем как положить шашлыки на мангал, приготовьте холодную воду. В нее окуните шампура с мясом примерно на пол минуты. Такой контраст температур, положительно влияет на шашлык, он не обгорает, а покрывается аппетитной корочкой, что дает возможность сохранить мясной сок.
Источник:
Ссылки по теме:
- По чуть-чуть: алкогольные изыски не пьянки ради, а забавы для
- Кавказских студентов задержали в московском вузе и обвинили в «установлении своих порядков»
- Идеи для осеннего пикника, или чем насытить свой желудок на свежем осеннем воздухе
- Варенье из риса с овощами: в интернете появилась нейросеть, генерирующая очень странные блюда
- Банки для того, чтобы вкусно есть
реклама
мясо, специи по вкусу (можно просто на рынке взять смесь для шашлыка)
и БАКЛАЖАН
все.
все это перемешать, на часик в теплышко.
это самый сочный шашлык из всех, который когда либо доводилось пробовать, даже соль не нужна
Каждый раз снимать шампуры, как только загорится?
>оуните шампура с мясом примерно на пол минуты
А соль, специи и маринад не смоется?
в следующем абзаце: "В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса"...
Так соль сохраняет или сбавляет жар?
Жарить шашлык нужно при температуре 600-650 градусов (когда угли покрываются пеплом - седеют), свыше - сожжешь, ниже - засушишь. Перед тем, как выложить шашлык, необходимо переместить угли из центра в края по кругу и обдуть их опахалом. После того, как поставил шашлык, первые несколько минут обмахиваешь угли, чтобы мясо сразу покрылось корочкой. Как только мясо заскворчало и пошел дым, значит сок начал капать на угли - переверни, тогда соки не будут выходить. Второй раз мясо начинает скворчать и капать быстрее - переворачивай чаще. Чем дольше жаришь, тем жестче будет мясо.
Что касается соли. Соль является негорючим материалом, который ГАСИТ уголь. Смысл закладывать уголь в мангал, чтобы потом его тушить? Старайся нанизывать жирные кусочки шашлыка на середину шампура. Таким образом, разложив уголь по кругу, как я описывал выше, жир, капая, не будет соприкасаться с горящей поверхностью углей и, соответственно, не будет возникать никаких воспламенений. Более того, соприкасаясь с горячим металлом, капли жира будут создавать "правильный" густой белый дым, который очень приятно пахнет и который создает тот самый вкус шашлыка.
П.С. Ни один "профессионал Кавказа" НИКОГДА не будет тушить уголь. С углем нужно правильно работать.
Успехов.
)))))
Опасных паразитов для здоровья, которые могут обитать в сыром мясе, достаточно и не факт, что именно ваш кусок мяса чист и обеззаражен.
Сейчас мясные лавки на каждом шагу так что сильно это и не нужно уже.
Рассказал шашлычник со стажем, "шашлык на скорую руку" как я понял так делают на вывозных мангалах на праздниках когда нужна скорость а мяса маринованного нет или еще что.
Очень подходит когда пришли гости (Не запланированные посиделки)
Разжигается костер,Пока разгорается ,режим мяса куски 5х5 или чуть больше(Все как обычно перец,лук и сразу солим) добавляем майонез.Майонеза должно быть побольше (Мясо должно как бы плавать в нем) все это в кастрюлю с металлическими ручками, (а-ля эмалированная ) . Все это ставится на "угол" мангала (К жару) кастрюлю крутить что бы маринад нагревался (Желательно и мешать маринад). Как угли готовы нанизываем мясо .По максимум убираем майонез.
Горение костра 20 минут ,жарка минут 15 .Короче от сырого мяса до шашлыка минут 30 +-.
Как мне объяснили-- Майонез заменяет растительное масло Т.Е сочнее получается.При нагревании этой каши у мангала до +- 40 гр лук выделяет сок сокращая маринад в 4 раза.
То же от себя .
Как я еще жарю шампиньоны на шампурах .Шампиньоны покупаю средние (Диаметр тот же см 5-6) Жарю на треугольных шампурах . (На сетке я не понимаю степень их готовности)
Опять беру эмалированную кастрюлю ( с расчета на 1 кг грибов ) кладу 150 грамм сливочного масла , солю перчу и на костер,масло становится жидким.
Когда шампиньоны скукожатся до 3 +- см и начнут скользить по шампуру высыпаю в кастрюлю .Накрываю крышкой и трясу.Когда кастрюля становится почти сухой а гриб возвращается в первозданный 5 см подаю на стол.
Приятного аппетита.
На мои вопросы вы не можете ответить, так как не в теме, но продолжаете что-то утверждать (чуть ли не доказывать), смешно...
Свежее сливочное масло и майонез по определению не содержат трансжиров, которые образуются только при гидрировании полиненасыщенных масел (вы правы, только путаете теплое с мягким), посоветуйте своему эндокринологу почитать советский учебник органической химии за 10й класс. И естественно, ни один из растительных жиров не может вызвать повышенный холестерин (в них холестерин просто-напросто отсутствует, неужели вы об этом не знали?), как впрочем и майонез, в котором этого самого холестерина намного меньше, чем в обычном молоке. Так что вас напугали возможно и правильно (в вашем случае лучше перебдеть, чем недобдеть), но относительное ограничение (а никак не запрет) жиров в диете №9 связано только с зависимостью функций желчного пузыря и поджелудочной.
Здоровья вам и вашим близким!
Того же и Вам желаю.
К сожалению дороже здоровья у нас только его лечение....
И насколько мне известно для шашлыка мясо не маринуют вообще.Максимум соль и перец.И то,соль только после приготовления чтобы она изначально не вытянула сок из мяса.
А с маринадом это просто мясо на огне,барбекю,что угодно,но не шашлык.
Первый и последний "секретный ингредиент" - ХОРОШЕЕ и СВЕЖЕЕ мясо! Всё.
Мариновать в чём нравится (существует N+1 способов), жарить на углях до готовности (по мнению жарющего) :)
нашел чем хвастаться, в общепите работал он! Кстати, как раз то, что ты работал в общепите и делает тебя человеком них не сведущим в шашлыке. извин, бро, иди фри засыпь во фритюрницу, отвлекаю, наверно
Погугли, чем занимается инженер-технолог общепита и что он изучает прежде, чем получить такую квалификацию. На всякий случай - я начинал с учеников повара и закончил директором комбината питания, пройдя весь путь с низов до руководителей, включая работу по контролю предприятий и проверкам качества работы таких чайников в поварском деле как ты :)
проверка качества моей работы, как повара!!!! *бать, у тебя наиинтереснейшая работа в галактике!!!!1 вообще-то , она онанизм называется! :D :D ты на передаче с этой красивой девушкой работаешь, что по общепитам ходит и придирается?! забыл как называется
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Источник:
Потому что готовят шашлык из баранины,не?
ринуем в луковом соке, только лук и мясо, ну и перец-соль, не приведи приправа "для шашлыка". Максимум минералочки чуток добавляли. Друг армянин учил мариновать, а его шашлык это просто песня.
1. мясо с "душком", в придорожной забегаловке.
2. Смесь специй делают из нормальных специй грамотным человеком. Мне на рынке раз такого намешали, чуть шампур не проглотил, НО нужно знать меру и добавлять немного.