681
1
Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить очень вкусные рубленые куриные котлеты. Для приготовления этих котлет Вам даже не понадобиться мясорубка! Уверена эти котлеты не оставят Вас равнодушными, так как получаются необыкновенно сочными и нежными.
Ингредиенты :
1.Куриное филе - 800 г
2.Лук - 1 шт
3.Чеснок-2 зубчика
4.Яйца - 2 шт
5.Укроп - 1 пучок
6.Сметана - 4 ст. л
7.Мука - 4 ст.л
8.Соль по вкусу
9.Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.Нарезаем мелко куриную грудку(примерно 0.5 см).
2.Нарезаем отдельно укроп и мелко лук.Соединяем с мясом.
3.Пропускаем через пресс чеснок.Добавляем яйца,муку,сметану и соль.Все хорошо перемешиваем.
4.Ложкой выкладываем массу на сковороду с растительным маслом.Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Наши аппетитные котлетки готовы!
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
1.Куриное филе - 800 г
2.Лук - 1 шт
3.Чеснок-2 зубчика
4.Яйца - 2 шт
5.Укроп - 1 пучок
6.Сметана - 4 ст. л
7.Мука - 4 ст.л
8.Соль по вкусу
9.Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
1.Нарезаем мелко куриную грудку(примерно 0.5 см).
2.Нарезаем отдельно укроп и мелко лук.Соединяем с мясом.
3.Пропускаем через пресс чеснок.Добавляем яйца,муку,сметану и соль.Все хорошо перемешиваем.
4.Ложкой выкладываем массу на сковороду с растительным маслом.Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Наши аппетитные котлетки готовы!
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
Ссылки по теме:
- Знаменитый шеф-повар предлагает карантинное меню
- Эти торты так красивы, что их даже есть жалко!
- Новый гастрономический музей во Франции, где посетителям разрешается есть экспонаты
- Это же, блин, безумие какое-то
- Несколько дельных советов по использованию рассола в кулинарии и не только
реклама
------------------------------------
Повторяю, я не профессионал в кулинарии. Рецепт котлет -семейный -свинина, говядина, петрушка,кинза, булка, яйцо.. Не знаю, на сколько он правильный с точки зрения высоких наук, но, рейтинг потребителей всегда был высок. И мне всегда казалось, что яйцо добавляется исключительно для вкуса. Хотя сейчас , после вашей ремарки, понимаю, что это не так. И еще, когда в котлете много хлеба, то она формируется легко и просто, даже без яйца, разе нет?
---------------------------------
Да рецептов куча, тут ни кто спорить не собирается. А вот технология одна ,и процессы происходящии в фарше это физические и хмические законы. Те кто думают ,что, котлеты легкотня, очень сильно ошибаются. Обычно эти люди сдуваются уже на первом вопросе , какое мясо лучше всего подходит на котлеты и почему? Главный вопрос ПОЧЕМУ? Вот в этом вопросе уже 70% успеха, а уж потом что добавлять. Дам подсказку, возьми вырезку и сделай из нее котлеты это будет подошва. Котлета и без хлеба, прекрасно формируется. Если нет, то это значит одно, ошибка и не одна еще на стадии изготовления и подготовки фарша. Ведь фарш требует и умений и знаний и навыков. Одна ошибка...ииии... простой пример/вопрос. Если добавляется зелень в фарш( как в вашем случае) зелень режеться ножом или перекручивается на мясорубке вместе с мясом. И вот такая вот мелоч, окажет очень сильное влияние на дальнейшую судьбу котлет. Мало того , она может сильно изменить саму структуру фарша.
1. Яйцо ни в каком виде не нужно для котлет. Яйцо добавляли в общепите СССР только для одного, когда хлеба в котлетах было огромное количество, то без яйца эти котлеты было невозможно сформировать. Второе ,я ни слова не говорил, о взбитых в стакане яйцах. По крайней мере я еще такого не видел. Если вы взбиваете яйца миксером , да еще до эмульсии , а потом это все добавляете в котлеты, то и вам тогда отвечать на этот вопрос. Да эмульсия это скорее всего смешение жидкости с жирами. Желток в этом случае и выступает эмульгатором ( пример вода+ желток+ подсолнечное масло) Но все равно я вообще не вижу повода добавлять в колеты яйца, это выкинутые на ветер деньги
1. Яйца целиком.
2. Для лучшего склеивания массы.
------------------------------------------------
1.Яйца в котлеты целиком добавляют либо люди ни чего не понимающие ,либо люди не вникающий а просто повторяющие что-то и где то увиденное. И я объясню почему. Во первых, температура приготовления яичного белка и желтка разная. Второе, белок делает фарш более плотным . А вот желток ,наоборот делает фарш более нежным и мягким. Разбивая целое яйцо в фарш, одной рукой делаем его более плотным. а второй рукой более нежным и мягким. !! Весело да!? Белок яичный свернется раньше чем котлеты приготовятся. Как только он свернется ,он уменьшиться в размере, то есть как бы сожмется. И будет образовывать в еще не готовом фарше пустоты. И когда котлеты начнут терять сочность, так вот через эти пустоты они начнут терять ну очень быстро свою сочность. Так что если и добавлять, то только желток.
2. Для лучшего склеивания массы ни чего и ни куда добавлять не надо, для этого важно правильно уметь работать с рубленной массой. Вымешивание и отбивание, это все что необходимо
2. Для лучшего склеивания массы.