Вода идет для охлаждения,а режет по типу пескоструя,только с большим давлением.Состоит режущий элемент из песка,стекла плюс какието добавки.В целом это понты.Проще лазером вырезать,что мы собственно и делаем,а это придумали для экономии электроэнергии.
Речь конкретно про этот станок.