Два раза пробовал сделать хинкали, и все никак не получилось. Когда делаю среднего размера - то если вынуть из кипятка когда она еще целая - то мясо внутри сыроватое, а если варить дольше - то разваривается и разваливается.
Так у меня тесто было довольно мягкое - легко лепилось и хорошо держалось. Проблема была в том, что мясо внутри либо было немного сыроватое - но хинкали не разваривалась, либо мясо нормально сваренное, но хинкалина разваливалась. Попробую, спасибо!
У меня такой же косяк был с пельменями и с китайскими пельменями. Проблема была в тесте. Кста, пароваркой тоже хорошо получается, но варить в воде намного быстрее :)