2721
13
Всем привет. Вот и пролетели долгожданные выходные. Снова на работу и снова ожидание уже следующих выходных. А пока я покажу как делал традиционное итальянское блюдо оссобуко из телячьей голяшки. В переводе osso-кость,buco-дыра. Ну и сама кость вместе с мозгом является составной частью этого блюда. Ну поехали...
И к блюду делается заправка,называется гремолата. Состоит она из петрушки,чеснока и лимонной цедры.
Голяшки обжариваем на большом огне до румяной корочки. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Голяшки обжариваем на большом огне до румяной корочки. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
×
Помидоры очищаем от шкуры, нарезаем и отправляем в казан. Вообще в этом месте нужно еще порезать морковь,но у меня ее не оказалось,а идти в магазин не захотелось. Но на вкусе это не очень сказалось)
ставим самый маленький огонь,накрываем крышкой и тушим не менее 1,5 часов. В моем случае ушло 2,5 часа.
Ну и готовим гремолату. Мелко рубим чеснок,петрушку и лимонную цедру. Посыпаем солью и еще режем. Соль заставляет смесь больше выделять сока.Вкус получается пикантно-свежим,т.к. все три продукта антагонисты. И засыпаем гремолату в соус уже после выключения огня.
Источник:
Ссылки по теме:
- Банан с шоколадом
- Почему нет мяса?
- Рецепт плова
- Как одним движением очистить селедку от костей
- Готовим очень вкусное блюдо Дымлама в казане!
реклама
Автор пишет "...Лук режем вот такими чешуйками и посыпаем мясо. Заливаем бульоном."
Вопрос - а где автор взял бульон, если в рецепте не было ни слова о том что мясо нужно варить, более того на фотках видно, что мясо изначально сырое. Т.е. предварительно нужно отварить некое ДРУГОЕ мясо и оставить бульон от него...
Если у меня уже есть вареное мясо, то зачем я спрашивается буду готовить еще одно мясное блюдо (одно из блюд точно испортится, а мясо не тот продукт что не жалко выбросить)?
Также примечательно суммарное время приготовления этого блюда: Отварить мясо - 2 часа + 2.5 часа на непосредственно приготовление оссобуки - итого 4 ЧАСА. Прямо нужно сказать нечасто я готов пойти на подобный подвиг даже ради подобной экзотики.
P.S. Сначала я было подумал что под бульоном автор подразумевает гремолату, но нет - гремолата используется только в самом конце.