59501
6
Старая, как мир, тема: под видом качественной еды нам впаривают отраву. Способы облапошивания совершенствуются день ото дня, но есть и классические приемы, о которых должен знать всякий, отправляющийся в магазин.
О том, как реанимируются просроченный и протухший товар, наиболее познавательно рассказывают люди, знакомые с ситуацией изнутри. Владимир Бондаренко несколько лет директорствовал в супермаркете крупной торговой сети. На вопрос «Много ли на наших прилавках несвежей продукции», он честно отвечает: много!
×
Колбасу моют со стиральным порошком
- Некоторую продукцию забирают производители, но вот, скажем, мясо возврату не подлежит, - вводит нас в курс дела Владимир. - Время от времени оно бросается в емкости с раствором марганцовки. Для чего? Чтобы опять приобрело красный цвет. Обращали внимание, что в мясных витринах лампы красного цвета? Простой маркетинговый ход.
Дальше - колбаска. Колбасы магазины заказывают много, производитель берет возвраты, но очень мало, например, с тонны килограммов пять-десять, не больше. Что делать с колбасой, которая потеряла товарный вид? Ее нужно помыть - часто это делают с помощью стирального порошка. Сморщенные сардельки и сосиски просто бросаются в воду на пару часов, где они снова приобретают товарный вид и набирают немного веса. Есть еще срезы, но они тоже не выбрасываются, а передаются в одно «волшебное место» - о нем я расскажу ниже.
Твердый сыр. В принципе с ним проблем нет. Его срезы отправляются в то же самое «волшебное место».
Дальше рыбка. Практически все моется-стирается. То, что не удалось отстирать, - прямиком в «волшебное место.
Кондитерка. Торты, которые не продались, не выбрасываются. Вначале с помощью датера перебивается дата (многие поставщики поставляют товар в коробках без даты), потом уцениваются, а потом идут в заветное «волшебное место». Кстати, с печенья тоже есть отходы, например крошка, которая отправляется туда же.
Молочка. Здесь ситуация попроще: практически всю просрочку забирает поставщик, но то, что осталось, оказывается в том же «волшебном месте».
Майонезы-кетчупы. У них сроки хранения большие, но просрочка случается, и ее тоже можно переработать.
Мука-крупы-вермишель. С этой группой товара проблем нет, сроки хранения большие, да и раскупается оперативно.
Водка. Не думайте, что дорогая лучше дешевой, - вся она делается из осетинского спирта. Единственное отличие - плохая водка может быть не 40 градусов, а, например, 36. Только что выпущенная марка качественнее, и вот почему. Водка состоит из спирта и воды, тут рецепт несложный, главное - фильтры. Когда линия новая, фильтр тоже новый. Когда срок действия фильтра заканчивается, проще и дешевле дать кому-то на лапу, и фильтр не менять. Поддельной водки в магазине практически нет, но есть поддельные акцизы.
- Некоторую продукцию забирают производители, но вот, скажем, мясо возврату не подлежит, - вводит нас в курс дела Владимир. - Время от времени оно бросается в емкости с раствором марганцовки. Для чего? Чтобы опять приобрело красный цвет. Обращали внимание, что в мясных витринах лампы красного цвета? Простой маркетинговый ход.
Дальше - колбаска. Колбасы магазины заказывают много, производитель берет возвраты, но очень мало, например, с тонны килограммов пять-десять, не больше. Что делать с колбасой, которая потеряла товарный вид? Ее нужно помыть - часто это делают с помощью стирального порошка. Сморщенные сардельки и сосиски просто бросаются в воду на пару часов, где они снова приобретают товарный вид и набирают немного веса. Есть еще срезы, но они тоже не выбрасываются, а передаются в одно «волшебное место» - о нем я расскажу ниже.
Твердый сыр. В принципе с ним проблем нет. Его срезы отправляются в то же самое «волшебное место».
Дальше рыбка. Практически все моется-стирается. То, что не удалось отстирать, - прямиком в «волшебное место.
Кондитерка. Торты, которые не продались, не выбрасываются. Вначале с помощью датера перебивается дата (многие поставщики поставляют товар в коробках без даты), потом уцениваются, а потом идут в заветное «волшебное место». Кстати, с печенья тоже есть отходы, например крошка, которая отправляется туда же.
Молочка. Здесь ситуация попроще: практически всю просрочку забирает поставщик, но то, что осталось, оказывается в том же «волшебном месте».
Майонезы-кетчупы. У них сроки хранения большие, но просрочка случается, и ее тоже можно переработать.
Мука-крупы-вермишель. С этой группой товара проблем нет, сроки хранения большие, да и раскупается оперативно.
Водка. Не думайте, что дорогая лучше дешевой, - вся она делается из осетинского спирта. Единственное отличие - плохая водка может быть не 40 градусов, а, например, 36. Только что выпущенная марка качественнее, и вот почему. Водка состоит из спирта и воды, тут рецепт несложный, главное - фильтры. Когда линия новая, фильтр тоже новый. Когда срок действия фильтра заканчивается, проще и дешевле дать кому-то на лапу, и фильтр не менять. Поддельной водки в магазине практически нет, но есть поддельные акцизы.
Кондитеры пользуются респираторами
Мы добрались до «волшебного места» - кулинарного и кондитерского цехов! Это святая-святых. Практически в каждом супермаркете есть отделы готовой продукции, куда и стекается неликвид со всех прилавков. Что получается на выходе? Итак, огласим меню.
* Салаты - это гнилые овощи плюс просроченный майонез.
* Пицца - колбасные срезы плюс такой же сыр.
* Кексы делаются на просроченных кефире и йогуртах.
* В состав любимого многими пирожного «Картошка» входят просроченные тортики и крошка печенья.
* Пирожки с потрохами – это мяско плюс колбаска (колбаски немного, а то будет заметно).
* Повидло - вареные гнилые яблочки.
* Хлеб и сдоба делаются из нормальных продуктов, но там такая химия! Чтобы испечь хлеб по оригинальной рецептуре, без добавок, нужно примерно четыре часа, которые проходят от момента замеса до выхода из печи. С добавками - один час: замесил, сразу в печь и готово.
Мы добрались до «волшебного места» - кулинарного и кондитерского цехов! Это святая-святых. Практически в каждом супермаркете есть отделы готовой продукции, куда и стекается неликвид со всех прилавков. Что получается на выходе? Итак, огласим меню.
* Салаты - это гнилые овощи плюс просроченный майонез.
* Пицца - колбасные срезы плюс такой же сыр.
* Кексы делаются на просроченных кефире и йогуртах.
* В состав любимого многими пирожного «Картошка» входят просроченные тортики и крошка печенья.
* Пирожки с потрохами – это мяско плюс колбаска (колбаски немного, а то будет заметно).
* Повидло - вареные гнилые яблочки.
* Хлеб и сдоба делаются из нормальных продуктов, но там такая химия! Чтобы испечь хлеб по оригинальной рецептуре, без добавок, нужно примерно четыре часа, которые проходят от момента замеса до выхода из печи. С добавками - один час: замесил, сразу в печь и готово.
Замечали, что хлеб долго не черствеет? Так вот, один поставщик химии гарантировал, что хлеб не будет черстветь два месяца! Кстати, кондитеры в момент добавления химии пользуются респираторами, иначе красные глаза, кашель, сопли, слезы гарантированы!
Для успокоения скажу, что нормальные блюда в кулинарии все-таки есть, но их ничтожно мало, процентов 10-15 - для наполнения витрины.
Продавцы работают по 16 часов за мизерную зарплату
Теперь о персонале. Продавцы и подсобные рабочие меняются очень часто. Как правило, первые выдерживают не больше трех месяцев, кассиры и то меньше, хотя многие возвращаются по два-три раза. Нагрузка дикая: люди работают по 16-17 часов за мизерную зарплату.
Просрочка вычитается из зарплаты всего персонала. То есть сеть никогда не будет в убытке: не заплатят продавцам - на следующий месяц новых наберут. Чтобы получить такие деньги, как обещают при приеме на работу, нужно выполнить план по прибыли изначально нереальный - без просрочек и недостач. К примеру, при плане в семь миллионов рублей недостача допускается 50 тысяч. Все, что свыше, ложится на сотрудников.
Для успокоения скажу, что нормальные блюда в кулинарии все-таки есть, но их ничтожно мало, процентов 10-15 - для наполнения витрины.
Продавцы работают по 16 часов за мизерную зарплату
Теперь о персонале. Продавцы и подсобные рабочие меняются очень часто. Как правило, первые выдерживают не больше трех месяцев, кассиры и то меньше, хотя многие возвращаются по два-три раза. Нагрузка дикая: люди работают по 16-17 часов за мизерную зарплату.
Просрочка вычитается из зарплаты всего персонала. То есть сеть никогда не будет в убытке: не заплатят продавцам - на следующий месяц новых наберут. Чтобы получить такие деньги, как обещают при приеме на работу, нужно выполнить план по прибыли изначально нереальный - без просрочек и недостач. К примеру, при плане в семь миллионов рублей недостача допускается 50 тысяч. Все, что свыше, ложится на сотрудников.
Чтобы не было мучительно больно
Если закрыть глаза на «издержки», покупать в супермаркетах в принципе можно все, но есть несколько правил:
1. Обращайте внимание на даты (изготовления или истечения срока). Не покупайте продукт, на котором приклеены две этикетки – одна на другую. Лучше, если дата пропечатана на самой упаковке или – это надежнее - выдавлена.
2. Товар берите сами - персонал не просите подать. Подадут то, что нужно быстрее продать.
3. Ищите то, что вам нужно, в глубине полок - там свежее. С краю находится товар с истекающим сроком годности. Кстати, продавцов штрафуют, если у них не произведена ротация, то есть новый товар лежит ближе.
4. Готовую продукцию нельзя брать ни в коем случае, особенно майонезные салаты.
5. Никакой кулинарии и выпечки из супермаркетов. Торты, хлеб, булочки и т.п. лучше покупать в магазинах при хлебзаводах.
6. Затовариваться мясом лучше не в магазине, а на рынке - там, где дают это мясо проверить.
7. Рыбу лучше брать живую, но и это не гарантия качества.
Если закрыть глаза на «издержки», покупать в супермаркетах в принципе можно все, но есть несколько правил:
1. Обращайте внимание на даты (изготовления или истечения срока). Не покупайте продукт, на котором приклеены две этикетки – одна на другую. Лучше, если дата пропечатана на самой упаковке или – это надежнее - выдавлена.
2. Товар берите сами - персонал не просите подать. Подадут то, что нужно быстрее продать.
3. Ищите то, что вам нужно, в глубине полок - там свежее. С краю находится товар с истекающим сроком годности. Кстати, продавцов штрафуют, если у них не произведена ротация, то есть новый товар лежит ближе.
4. Готовую продукцию нельзя брать ни в коем случае, особенно майонезные салаты.
5. Никакой кулинарии и выпечки из супермаркетов. Торты, хлеб, булочки и т.п. лучше покупать в магазинах при хлебзаводах.
6. Затовариваться мясом лучше не в магазине, а на рынке - там, где дают это мясо проверить.
7. Рыбу лучше брать живую, но и это не гарантия качества.
Ссылки по теме:
- Фотопроект Джонатана Блауштайна За один доллар
- Еда под микроскопом
- Как работает служба доставки пиццы
- Что едят и чем занимаются белорусские военные на полигоне
- Сухой паек для горной местности военнослужащего России
реклама
И я не об элементарных аксиомах "покупате овощи-фрукты-мясо на рынке", "хлеб на хлебозаводах" и подобном. Я о той части текста, где ты так подробно расписываешь о способах переработки говна и просрочки. Пруфы!
Помните - всегда сметана была 7-10 дней. Потом 2-3 недельки. Недавно - опа! увидел баночку со сроком годности 1,5 месяца. Чудеса!
А мороженое со сроком годности 1 год!!!
аналогично делают с молочкой - завозят раз в неделю партию с заранее проставленными датами, тут главное магазину не перепутать и поставить молочку "будущего"
Да и игроков на рынке не так много, 3-4 крупных сетевых компании
На Западе даже в маленьких городках по 3-4 гипермаркета уровня Walmart, вот где конкуренция.
Самые умные, да? Зачем мне товар с недельным запасом срока годности, если я покупаю, чтоб съесть за пару дней? По возможности беру с истекающим сроком, чтоб продукт не пропал. Кстати, с истекающим сроком можно купить в 2-10 раз дешевле.
Тем более, что срок годности указывают при должном хранении. А это уже как повезет, может нормально довезли, а может микрик с холодильником сломался и везли на обычном, да часов 6 по жаре.
Берегите себя.
А хлебобулочную продукцию, вообще, готовят в пароконвектоматах т.е. привезенную и доведенную до готовности 95% заморозку, тупо разогревают. Пишу потому-что знаю. В нашем городе это две конкурирующие компании, ну в принципе как и в других городах.
хлеб
колбасу, сардельки, сыр, йогурты,спаржу корейскую и многое другое... но полностью отказаться от покупного невозможно.
раньше по булке в день пекли, сейчас ограничили до раз в неделю на троих)
На пиве... ну я не знаю, с кефиром, с сыром делал, с колбасой, с луком и еще хз чего только, в общем вывод сделал, что самый вкусный хлеб это самый простой - вода/мука/дрожжи ну и соль, сахар, ложка масла
А еще ставлю на 500гр булку а программу на 1кг, с корочкой... Корка тогда немного толще и хрустит-хрустит-хрустит....