17755
9
Подарил мне на Новый год Дед мороз (оперативно сработал китайский дед мороз, с "али" доехал за неделю всего ) "циркуляционный насос / термостат" для готовки, в стиле "су-вид". собственно нужен он мне, для приготовления в основном колбасы и т.п кунштюков, что бы не бегать вокруг плиты, постоянно контролируя температуру. А тут всё просто, вставил в кастрюлю с водой и занимайся своими делами, и выключится сам и продукт не перегреет. Удобно одним словом.
Задумал провести полевые испытания прибора. В мясном магазинчике купил не очень жирную (по виду) грудинку.
×
Кроме грудинки взял из расчёта на кг:
2% соли (обычной и нитритной)
3 гр - перца горошком
3 гр - ягода можжевельника
Перец и можжевельник растолок в ступке.
2% соли (обычной и нитритной)
3 гр - перца горошком
3 гр - ягода можжевельника
Перец и можжевельник растолок в ступке.
Грудинку обмазал солью и специями, и завернул в пищевую плёнку. Получившуюся мумию убрал в холодильник. У меня она полежала в холодильнике 3 дня, утром и вечером переворачивал её с "ног на голову".
Грудинку в кастрюлю, туда же термостат-насос. Выставил на 80 градусов на 4 часа. До 80 градусов температура нагрелась где то минут за 40.
Через 4 часа, как термостат запищал, вытащил грудинку, измерил температуру внутри, была 77 град и отправил её охлаждаться в ванну с холодной водой. Через час. достал вскрыл, очистил от образовавшегося желе.
Не утерпел, сразу разрезал и снял пробу. Что сказать, вкусно, просто вкусно.
В идеале, подкоптить бы её, было бы просто супер!!!
Всем удачи и с наступающим Новым Годом!!!!
P.S Рецепт, как видите, элементарнейший .... можно повторить и без извращений с термостатом для су-вида, просто в пакете бросив в кастрюлю с водой и контролируя/поддерживая температуру. Главное не перегревать выше 80. И в нитритной соли так же нет особой необходимости,просто без неё не будет розового мяса, чуть меньше будет хранится, и будет чуть другой вкус. Ну и фантазиям с различными специями - нет границ!
В идеале, подкоптить бы её, было бы просто супер!!!
Всем удачи и с наступающим Новым Годом!!!!
P.S Рецепт, как видите, элементарнейший .... можно повторить и без извращений с термостатом для су-вида, просто в пакете бросив в кастрюлю с водой и контролируя/поддерживая температуру. Главное не перегревать выше 80. И в нитритной соли так же нет особой необходимости,просто без неё не будет розового мяса, чуть меньше будет хранится, и будет чуть другой вкус. Ну и фантазиям с различными специями - нет границ!
Ссылки по теме:
- В Британии мужчина восемь месяцев тайно снимал интимную жизнь соседей
- Фокусы его не интересуют
- Успешный успех инфоцыган
- Шаурма из осьминога
- Уфимский неадекват «поприветствовал» соседа битой по голове из-за сигарет
реклама
https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1
Если готовка предполагается эпизодически, то вообще можно ничего не покупать. Нужна кастрюля и термометр. Мясо в зип-пакет(с пластиковой застёжкой), опускаете постепенно в воду, вода выдавливает воздух, пакет застегиваете. Кастрюлю с мясом в пакете на плиту, греете до 80 градусов и регулируя нагрев держите её на этой температуре. Это не сложно. Можно то же самое сделать и в духовке.
Есть такой ещё способ приготовления, как его сейчас по модному называют "слоу-кук" (посмотрите в ютубе полно роликов). Смысл что при температуре 90-100 градусов мясо, в нашем случае, долго томится, 3-4 часа. Эффект по сути тот же, что и при су-вид.
Имхо.
еще считаю что "готовить" мясо при температуре 80градусов в вакуумном пакете - прямой путь к знакомству с ботулизмом
См прошлогодние посты :)