1196
7
Сёк — десерт из пшена и молочных продуктов — национальное блюдо ногайцев. Он популярен в Дагестане, Карачаево-Черкесии и Ставропольском крае — везде, где живут представители степного народа. Его готовят к важным события в жизни семьи, а пшено для него берут с собой в дальнюю дорогу, потому что оно, обработанное особым образом, не портится и не теряет вкус.
Ингредиенты на 4 порции:
Пшено — 100 граммов
Молоко — 150 миллилитров
Сметана 20% — 1 килограмм
Мороженое сливочное — 200 граммов
Сахар — 50 граммов
Набор продуктов для десерта весьма скромен: пшено, молоко, сметана, сахар и мороженое. Но чтобы он получился вкусным, нужно запастись временем и терпением. Пшено придется долго парить, потом жарить и снова парить.
Пшено — 100 граммов
Молоко — 150 миллилитров
Сметана 20% — 1 килограмм
Мороженое сливочное — 200 граммов
Сахар — 50 граммов
Набор продуктов для десерта весьма скромен: пшено, молоко, сметана, сахар и мороженое. Но чтобы он получился вкусным, нужно запастись временем и терпением. Пшено придется долго парить, потом жарить и снова парить.
Пшено сперва нужно промыть и засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варим пять минут, затем откидываем на дуршлаг.
×
На столе расстилаем сложенную в несколько слоев натуральную ткань (например, широкую плотную салфетку), пересыпаем пшено туда и укутываем его. Крупа должна пропариться в ткани 15 минут.
Дальше необходимо пересыпать пшено в разогретый котелок без воды. Огонь ставим небольшой, чтобы крупа прожарилась.
Нужно постоянно перемешивать. Пшено должно стать по цвету как гречка. Это самый ответственный момент, потому что от степени прожарки зависит и вкус, и аромат блюда.
Во время жарки хорошо перемешивать крупу металлической лопаткой, а не деревянной. Деревянная будет притягивать и удерживать влагу.
Жарка может занять более часа или даже около двух. Как только пшено прожарилось, его необходимо просеять, чтобы десерт не превратился в кашу из-за раздробленных крупинок.
Нужно постоянно перемешивать. Пшено должно стать по цвету как гречка. Это самый ответственный момент, потому что от степени прожарки зависит и вкус, и аромат блюда.
Во время жарки хорошо перемешивать крупу металлической лопаткой, а не деревянной. Деревянная будет притягивать и удерживать влагу.
Жарка может занять более часа или даже около двух. Как только пшено прожарилось, его необходимо просеять, чтобы десерт не превратился в кашу из-за раздробленных крупинок.
Обжаренную крупу снова засыпаем в кастрюлю с кипящей водой в пропорции 1 к 3. Варим под крышкой на медленном огне 10−15 минут. Вся вода должна впитаться в пшено. Снимаем кастрюлю с огня и вновь укутываем емкость полотенцем. Через час высыпаем пшено ровным тонким слоем на ткань. Ему надо дать остыть и просушиться, иначе десерт быстро скиснет.
Остается финальный аккорд — смешать пшено со всеми ингредиентами. После жарки и варки оно не размякнет в молоке, а останется круглым, упругим и даст блюду интересный вкус.
Остается финальный аккорд — смешать пшено со всеми ингредиентами. После жарки и варки оно не размякнет в молоке, а останется круглым, упругим и даст блюду интересный вкус.
Неизвестно, что в старину хозяйки добавляли в сёк, чтобы сделать его слаще и ароматнее. По одной из версий это были сухофрукты. Сейчас в него добавляют сливочное мороженое — и больше никаких вольностей, даже с сортом.
Добавляем в пшено молоко, сметану, сахар и подтаявшее мороженое. Получившуюся массу перемешиваем, пока она не станет однородной.
Добавляем в пшено молоко, сметану, сахар и подтаявшее мороженое. Получившуюся массу перемешиваем, пока она не станет однородной.
Источник:
Ссылки по теме:
- 50 оттенков борща
- Когда нашел рецепт в интернете: 20 кулинарных провалов
- 10 картофельных секретов, которыми пользуются все хорошие хозяйки
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- Современные кулинары в шоке - что это написано в старинных рецептах
Новости партнёров
реклама
И вот специально ферментизированное оно потом прожаривалось -и это была некая основа для сладости (и просто для еды) называлась -Тара.
Знала живых свидетелей этой сладости - и да оно супер по вкусу (по отзывам этих свидетелей ) , но ели его конечно не с мороженным, а с молоком