1680
23
Плацинды в принципе:) но с сыром, а не творогом.
1.
Родилась и живу в Молдавии. Часто вижу в тырнете много всяких, разных рецептов молдавских плацинд. Кстати, это меня исправляет редактор что правильно на русском "плацинды", на самом деле у нас много русскоязычных и называем это на русском "плацЫнТы";)
Ни разу не видела мало мальски достоверного (по молдавским традициям) рецепта.
Решила вот поделиться личными знаниями.
Заранее скажу - фотограф из меня никудышный, (особенно когда руки по локоть в муке).
За мини бардак на кухне извиняюсь. Готовила 3-го марта, а 4-го у мну ДР:) Соответственно уже было и немного друзей в гостях и мини кавардак) Но я как раз из тех самых, молдавских хозяюшек, которые и в сам ДР с удовольствием повозятся с тестом, чтоб угостить близких вкусняшкой)
Ни разу не видела мало мальски достоверного (по молдавским традициям) рецепта.
Решила вот поделиться личными знаниями.
Заранее скажу - фотограф из меня никудышный, (особенно когда руки по локоть в муке).
За мини бардак на кухне извиняюсь. Готовила 3-го марта, а 4-го у мну ДР:) Соответственно уже было и немного друзей в гостях и мини кавардак) Но я как раз из тех самых, молдавских хозяюшек, которые и в сам ДР с удовольствием повозятся с тестом, чтоб угостить близких вкусняшкой)
2.
Что нам нужно.
Сразу же поясню. Это на большую порцию (8-10шт). Займёт по жарке где-то час (без подготовки). На этот раз специально так сделала, так как было кому есть;) Ну и плюс мыслишка создать на эту тему прост промелькнула в голове, так что решила показать разные варианты, а для этого теста нужно побольше.
Обычно же готовлю половину из указанного.
1. Яйцо 1шт большое, или 2 маленьких.
2. Молоко 2.5% жирности ст (тёплое).
3. Сметана 10% 2-3 ст.л.
4. Майонез 1 - 2 ст.л.
5. Пекарский порошок или разрыхлитель 1 ч.л. с горкой. (мне на этот раз попался неизвестной марки,
украинский вроде, качество так себе. Идеально всегда получается с Dr.Oetker).
Можно заменить содой. Неполная ч.л., обязательно! погасить уксусом.
6. Масло растительное. 2 ст.л в тесто. (примерно столько же для жарки). У меня домашнее, нерафинированное,
холодного отжима. ОЧЕНЬ ароматное! Но с любым другим результат не хуже.
7. Соль 1 ч.. с горкой.
8. Сахар 1 ст.л.
9. Мука 4 стакана. Опять же, у меня с мельницы, поэтому имейте + 1 стакан в запасе. Мало ли.
10. Сыр. У меня 3 сорта. В граммах не могу сказать... но о сыре чуть ниже.
Везде где стакан - это полный гранённый)
Обычно же готовлю половину из указанного.
1. Яйцо 1шт большое, или 2 маленьких.
2. Молоко 2.5% жирности ст (тёплое).
3. Сметана 10% 2-3 ст.л.
4. Майонез 1 - 2 ст.л.
5. Пекарский порошок или разрыхлитель 1 ч.л. с горкой. (мне на этот раз попался неизвестной марки,
украинский вроде, качество так себе. Идеально всегда получается с Dr.Oetker).
Можно заменить содой. Неполная ч.л., обязательно! погасить уксусом.
6. Масло растительное. 2 ст.л в тесто. (примерно столько же для жарки). У меня домашнее, нерафинированное,
холодного отжима. ОЧЕНЬ ароматное! Но с любым другим результат не хуже.
7. Соль 1 ч.. с горкой.
8. Сахар 1 ст.л.
9. Мука 4 стакана. Опять же, у меня с мельницы, поэтому имейте + 1 стакан в запасе. Мало ли.
10. Сыр. У меня 3 сорта. В граммах не могу сказать... но о сыре чуть ниже.
Везде где стакан - это полный гранённый)
×
3.
А вот теперь подробнее о сыре.
Вообще, молдавские плацинты бывают очень разные. На сковороде, в духовке, в печи. На кефире, молоке, дрожжевые. Плоские, слоённые, большие, маленькие, рулетами т.д. С безумным разнообразием начинок!).
И ДА! Всё это мы называем плацинты!))
То что я сейчас опишу, чаще всего в Молдавии, готовят с творогом, (ибо его много и значительно дешевле сыра).
А я очень уж люблю и обожаю всякие разные сыры. Поэтому случается так, что я/друзья/близкие затариваем в мой холодильник порой с перегибом сыров:) "остатки", которые уже поднадоели как отдельный продукт тут и были использованы.
1. Основа. На досточке натёртый через крупную тёрку сливочный сыр. Он чуть плотнее и благороднее на вкус
чем плавленный, но мягковат из-за своей мега жирности. гр 200-250 наверно. Ну не умею я на глаз вес
определять( а таких точных весов не имею.
2 и 3 на тарелке. ! Нарезала мелко соломкой ибо был уже ранее порезан тонкими ломтями и подсох.
Один, "Какой-то там мраморный":))
Второй. Твёрдый сыр, (нет, ну не прям пармезан конечно) + с добавками чеснока, зелени, и какой-то ещё
фигни. Не люблю такой, поэтому и остался))
И ДА! Всё это мы называем плацинты!))
То что я сейчас опишу, чаще всего в Молдавии, готовят с творогом, (ибо его много и значительно дешевле сыра).
А я очень уж люблю и обожаю всякие разные сыры. Поэтому случается так, что я/друзья/близкие затариваем в мой холодильник порой с перегибом сыров:) "остатки", которые уже поднадоели как отдельный продукт тут и были использованы.
1. Основа. На досточке натёртый через крупную тёрку сливочный сыр. Он чуть плотнее и благороднее на вкус
чем плавленный, но мягковат из-за своей мега жирности. гр 200-250 наверно. Ну не умею я на глаз вес
определять( а таких точных весов не имею.
2 и 3 на тарелке. ! Нарезала мелко соломкой ибо был уже ранее порезан тонкими ломтями и подсох.
Один, "Какой-то там мраморный":))
Второй. Твёрдый сыр, (нет, ну не прям пармезан конечно) + с добавками чеснока, зелени, и какой-то ещё
фигни. Не люблю такой, поэтому и остался))
4.
Теперь про тесто.
Все ингредиенты (кроме сыра), перемещать вместе. И уж поверьте многолетнему опыту, мокрое в сыпучее, или наоборот - никак не повлияет на качество теста. Тут просто скорее кому как привычнее)
Оставить минут на 20-30 "отдохнуть. Потом поделить на 4 части.
У меня тут на фото первая уже раскатана. 3 остальные с краю.
Оставить минут на 20-30 "отдохнуть. Потом поделить на 4 части.
У меня тут на фото первая уже раскатана. 3 остальные с краю.
5.
А вот теперь про разные виды раскатки теста и результаты.
Первый вариант.
Толщина теста 0.5 -0.7мм
Количество начинки видно. Не много, ни мало. Всех видов.
Как тут видно, близко к краям в этом варианте начинки нет.
Далее будет понятно почему.
Толщина теста 0.5 -0.7мм
Количество начинки видно. Не много, ни мало. Всех видов.
Как тут видно, близко к краям в этом варианте начинки нет.
Далее будет понятно почему.
9.
А теперь по этому нужно проехаться скалкой.
Так пройтись, чтоб оно стало примерно 1см в толщину, или чуть меньше.
Маленькое отступление. С скалкой мне кстати очень повезло! Подарили. Мега тяжёлая - что очень удобно. Не нудно прилагать почти никаких усилий. Сама всё делает :)
А вот с столешницей (чтоб её)... нифига не всё нормально. Мало того что я и так не ахти фотограф, так ещё и горе дизайнеры, под видом того что мол " с таким рисунком минусов/недостатков/мелких капель не видно".
Теперь я хронически по сто раз в день её протираю (ибо глючит что крошки). Да ещё и фон для фоток, фи фи фи..
Маленькое отступление. С скалкой мне кстати очень повезло! Подарили. Мега тяжёлая - что очень удобно. Не нудно прилагать почти никаких усилий. Сама всё делает :)
А вот с столешницей (чтоб её)... нифига не всё нормально. Мало того что я и так не ахти фотограф, так ещё и горе дизайнеры, под видом того что мол " с таким рисунком минусов/недостатков/мелких капель не видно".
Теперь я хронически по сто раз в день её протираю (ибо глючит что крошки). Да ещё и фон для фоток, фи фи фи..
10.
Сковорода.
Вот выше показанная хачапурька)) уже на сковороде.
О сковороде и методах жарки.
Тут всё очень просто. Нам нужна любая сковорода, (у меня старенькая, чугунная, небольшая), с ТОНКИМ дном!
Средний огонь.
Первый вариант - этот, у меня БЕЗ масла. Сухая сковорода. В случае как тут, когда готовая хачапурька 1 - 1.5см, 3-5 минут с крышкой с одной стороны, и 2-3 минутки с другой стороны жарим уже без крышки.
В остальных примерах, где всё потоньше,крышка не нужна.
О сковороде и методах жарки.
Тут всё очень просто. Нам нужна любая сковорода, (у меня старенькая, чугунная, небольшая), с ТОНКИМ дном!
Средний огонь.
Первый вариант - этот, у меня БЕЗ масла. Сухая сковорода. В случае как тут, когда готовая хачапурька 1 - 1.5см, 3-5 минут с крышкой с одной стороны, и 2-3 минутки с другой стороны жарим уже без крышки.
В остальных примерах, где всё потоньше,крышка не нужна.
11.
Первый готов!)
Пачка сигарет, для сравнения толщины. Ну неи у меня спичечного коробка(
Рюмка на заднем плане по поводу наступления ДР))
Рюмка на заднем плане по поводу наступления ДР))
12.
Вариант 2.
Делим наш кусь теста на 2. Яйцо мелкое, для наглядности величины.
Раскатываем 2 куска, уже значительно тоньше, (диаметр тот же просто).
Раскатываем 2 куска, уже значительно тоньше, (диаметр тот же просто).
13.
Плохой фотик( плохой фотограф( фиговая столешница(
Очень надеюсь что тут с трудом, но понятно. Два тонких блина.
14.
Про 2 тонких продолжение:)
Тут как видно, начинка уже почти до краёв. Далее будет понятно почему.
15.
Вторая сверху кладётся и...
Надрезы вилкой по середине " со всей дури", насквозь.
Это жарила уже чуть промазав сковороду силиконовой кисточкой. Жаль фотка мутная и не аппетитная( не выложу.
Это жарила уже чуть промазав сковороду силиконовой кисточкой. Жаль фотка мутная и не аппетитная( не выложу.
20.
Готовая
Уже не силиконовой кисточкой промазывала маслом , а наливала ложку масла на сковороду.
Почему то не могу перевернуть фото( извините).
Почему то не могу перевернуть фото( извините).
21.
Ну и последний вариант.
Помните начало? Точно так же, но тоньше и без зацепок последних краёв) Тут уже на сковороде. Но надеюсь всё понятно. Тут главное крышку в конце на минутку и прямо сверху остатки сыра)
22.
С сыром сверху.
Не поверите, но кусик сверху, работа котяры))) Вроде как кроме корма премиум класса мы ничего не едим, а вот тёпленькое, домашнее тесто - очень даже алчно жнёбкаем))
Ссылки по теме:
- Это неловкое чувство, когда ты проснулся в... Молдове
- Зря женился, или когда твоя супруга ужасно готовит
- Чем занять ребенка на выходных и не остаться без штанов
- Шоколадно-банановый кекс: готовим без лишней посуды
- Доктор прописал: в Казахстане полностью запретят продажу лекарств без рецептов
Новости партнёров
реклама
Не тонко?