3508
4
Оливье - как много в этом слове
Для сердца русского слилось...
Вот так, немного перефразировав строки одного всем известного поэта, начну свой пост об этом, не менее известном, таком любимом всеми и даже, не побоюсь этого слова, легендарном салате. Итак, а вы знали что..?
Для сердца русского слилось...
Вот так, немного перефразировав строки одного всем известного поэта, начну свой пост об этом, не менее известном, таком любимом всеми и даже, не побоюсь этого слова, легендарном салате. Итак, а вы знали что..?
Салат оливье был изобретен в 19 веке. Впервые его приготовил француз, живший тогда в Москве и работавший поваром. Свое название салат получил по имени своего создателя и звали его Люсьен Оливье.
.
Салат пришелся ко вкусу столичной публике и довольно быстро стал знаменит, как и ресторан в котором его готовили. Очень много поваров, прознав про его популярность, пытались в те времена повторить этот салат и подать его посетителям в своих ресторанах. Но рецепт его приготовления хранился Люсьеном в строжайшем секрете. И все попытки его повторения неизбежно оборачивались полным провалом.
.
Оригинальный салат "Оливье", так понравившийся всем, можно было отведать лишь в ресторане, в котором и работал повар. Назывался этот ресторан "Эрмитаж" и считался элитным и очень дорогим заведением.
.
Ресторан находился в центре Москвы и представлял собой очень богатое по тем временам здание, с шикарными залами, колоннами, богатыми интерьерами, дорогими хрустальными люстрами, а также с летней верандой и собственным садом, позади здания.
.
Салат пришелся ко вкусу столичной публике и довольно быстро стал знаменит, как и ресторан в котором его готовили. Очень много поваров, прознав про его популярность, пытались в те времена повторить этот салат и подать его посетителям в своих ресторанах. Но рецепт его приготовления хранился Люсьеном в строжайшем секрете. И все попытки его повторения неизбежно оборачивались полным провалом.
.
Оригинальный салат "Оливье", так понравившийся всем, можно было отведать лишь в ресторане, в котором и работал повар. Назывался этот ресторан "Эрмитаж" и считался элитным и очень дорогим заведением.
.
Ресторан находился в центре Москвы и представлял собой очень богатое по тем временам здание, с шикарными залами, колоннами, богатыми интерьерами, дорогими хрустальными люстрами, а также с летней верандой и собственным садом, позади здания.
Здание ресторана "Эрмитаж"
О том, что ресторан "Эрмитаж" был весьма знаменит и почитаем, среди московского бомонда тех времен, говорят следующие факты:
в 1879 году в его залах состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.
В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
в 1879 году в его залах состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.
В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
Зал ресторана "Эрмитаж"
Кстати, здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару на углу с Неглинной.
Но вернемся обратно ко всеми любимому салату и рецепту его приготовления!
.
Как я уже упомянул ранее, наш повар Люсьен хранил рецепт знаменитого салата в строжайшем секрете и никто, кроме его самого не знал точного состава ингредиентов, необходимых для приготовления салата. Готовил же он этот салат в закрытой от всех комнате ресторана, специально отведенной для этих целей. В итоге, когда повар Оливье умер, секрет приготовления салата был безвозвратно потерян.
.
Однако в 1904 году рецепт попытались восстановить при этом опирались на воспоминания и описания завсегдатаев ресторана, в котором некогда этот салат и был впервые приготовлен.
.
Вот его ингредиенты: телячий язык, 2 рябчика, полфунта свежего салата, четверть фунта паюсной икры, полбанки пикулей, 5 яиц, сваренных вкрутую, 25 штук отварных раков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль, четверть фунта каперсов. Всё это необходимо приправить провансальским соусом, изготовленном на французском уксусе с добавлением желтков перепелиных яиц и прованского оливковкого масла.
.
И вот вам еще один интересный факт о салате Оливье: в настоящее время, привычный нам салат Оливье, во многих Европейских странах и во Франции в том числе называют - "Русский салат".
.
Признавайтесь, кто любит салат Оливье и на сколько похож состав ингредиентов из вашего рецепта на то, что некогда добавляли в этот салат по оригинальной рецептуре?
Что то мне подсказывает, что некоторые отличия всё же есть. Или я ошибаюсь?! ;)
.
Как я уже упомянул ранее, наш повар Люсьен хранил рецепт знаменитого салата в строжайшем секрете и никто, кроме его самого не знал точного состава ингредиентов, необходимых для приготовления салата. Готовил же он этот салат в закрытой от всех комнате ресторана, специально отведенной для этих целей. В итоге, когда повар Оливье умер, секрет приготовления салата был безвозвратно потерян.
.
Однако в 1904 году рецепт попытались восстановить при этом опирались на воспоминания и описания завсегдатаев ресторана, в котором некогда этот салат и был впервые приготовлен.
.
Вот его ингредиенты: телячий язык, 2 рябчика, полфунта свежего салата, четверть фунта паюсной икры, полбанки пикулей, 5 яиц, сваренных вкрутую, 25 штук отварных раков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль, четверть фунта каперсов. Всё это необходимо приправить провансальским соусом, изготовленном на французском уксусе с добавлением желтков перепелиных яиц и прованского оливковкого масла.
.
И вот вам еще один интересный факт о салате Оливье: в настоящее время, привычный нам салат Оливье, во многих Европейских странах и во Франции в том числе называют - "Русский салат".
.
Признавайтесь, кто любит салат Оливье и на сколько похож состав ингредиентов из вашего рецепта на то, что некогда добавляли в этот салат по оригинальной рецептуре?
Что то мне подсказывает, что некоторые отличия всё же есть. Или я ошибаюсь?! ;)
Еще крутые истории!
- "Мой муж живет в страхе, что я уйду от него"
- Преданная собака целый месяц ждала хозяев, которые бросили её
- Женщину осудили за убийство мужа после того, как попугай повторил "последние слова" жертвы
то мне и кота не надо
Единственным достоверным фактом можно считать только то, что в оригинале не было "Докторской" колбасы.
Вы это хотели услышать или просто есть желание о чем то поспорить и что то доказать?
PS собрался приготовить?!
И сервировка: все составляющие выкладывались горками на листьях салата, чтобы можно было брать по кусочку, и есть, обмакивая в поданный отдельно соус. Но когда "салат" был впервые подан русским купцам, они сразу смешали его в привычную хряпу.
Оливье отказался пытаться приучить толсторылых к культуре застолья.
ЗЫ а в целом под прованскими травами в наше время понимают смесь из розмарина, тимьяна, чабера, базилика, душицы, ну и возможно эстрагона туда же
Это как с борщом - вечная война по поводу рецептов и способов приготовления)
Люсьен Оливье ржот в могиле