6334
3
К экзотической кухне мы давно уже привыкли. Но все же интересно, почему подаваемый к роллам и суши и придающий им пикантный вкус маринованный имбирь розового цвета? Ведь на полках супермаркетов корешки этого растения самые обычные, белые.
Какими способами получают розоватый имбирь?
Гари – это розоватый или нежно-золотистый маринованный имбирь, который подается к основному блюду нарезанным тонкими ломтиками и служит для очищения вкусовых рецепторов, что позволяет наиболее полно оценить вкус еды и насладиться им.
Почему пряность получает такой приятный специфический цвет? Есть несколько способов его маринования:
красное рисовое вино;
винный уксус;
добавление сока свеклы;
использование красителя.
Корешок приобретает розоватый оттенок благодаря химической реакции, в которой принимают участие флавоноиды и кислоты. Замариновать имбирь легко можно у себя дома: все необходимые компоненты продаются в любом супермаркете.
Чем определяется интенсивность цвета имбиря
Яркость оттенка зависит от целого ряда факторов:
чем более молодой корешок используется для маринования, тем более слабым и ярко выраженным получится оттенок;
бледные тона получают при использовании для маринада уксуса;
коралловый оттенок имбирь приобретает после маринования в вине;
результатом интенсивного глубокого цвета является обработка пряности с помощью сока свеклы.
Присутствуют ли в составе маринада красители?
При покупке готового маринованного имбиря невольно закрадывается мысль: а не вредна ли для здоровья такая эстетика? Ведь в составе маринада могут присутствовать искусственные красители, а пище и без этого хватает всякой «химии». Да, такая вероятность есть: при изготовлении пряности в промышленных масштабах используется краситель E124. Его употребление вредит здоровью, а в некоторых европейских странах его использование запрещено.
Поэтому в Европе встретить розовый имбирь проблематично: государства заботятся о здоровье своих граждан. В большинстве американских городов его тоже продают в первозданном виде. Что касается самой Японии, то там имбирь тоже предпочитают подавать в естественном виде. Но эстетические традиции меняются, и эту пряность можно видеть в продаже как естественного, так и розового цвета.
Поэтому в Европе встретить розовый имбирь проблематично: государства заботятся о здоровье своих граждан. В большинстве американских городов его тоже продают в первозданном виде. Что касается самой Японии, то там имбирь тоже предпочитают подавать в естественном виде. Но эстетические традиции меняются, и эту пряность можно видеть в продаже как естественного, так и розового цвета.
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему медработники носят халаты белого цвета?
- Почему у людей разный цвет глаз?
- Почему у льва есть грива, а у львицы – нет?
- Действительно ли лимон способен сделать мясо полезнее?
- Почему арабские мужчины носят белую одежду?
Новости партнёров
реклама
"Это опять-таки случай так называемого вранья".
"Понсо 4R, пунцовый 4R, кошенилевый красный А (англ. Cocheneal red A, New Coccine и др. названия) пищевой азокраситель. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е124."
Не путать с Кармином - красителем, получаемым из нескольких видов насекомых с общим техническим названием "кошениль". У кармина код Е120.
Далее интересное:
"Разрешен к применению в Европе, Азии и Австралии. В России краситель Понсо 4R входит в составленный Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения и социального развития «Список основных вспомогательных веществ, используемых при производстве лекарственных препаратов» (письмо от 13 июля 2005 г. № 01И-343/05)[1], а также разрешён в качестве пищевого красителя для окрашивания пищевых продуктов.
В ходе исследований не было получено доказательств канцерогенности, генотоксичности, нейротоксичности или влиянии на репродуктивную систему при использовании красителя в допустимых дозах. Тем не менее, в США, Финляндии, Норвегии и некоторых других странах, краситель Понсо 4R (Е124) включён в список запрещённых веществ как вещество, которое, возможно, способно вызывать симптомы СДВГ."
Что такое СДВГ:
" СДВГ, расстро йство внима ния с гиперакти вностью или гиперакти вное расстро йство с дефици том внима ния неврологическо-поведенческое расстройство развития, начинающееся в детском возрасте. Проявляется такими симптомами, как трудности концентрации внимания, гиперактивность и плохо управляемая импульсивность.
СДВГ и его лечение вызывает много споров начиная уже с 1970 годов. В существовании СДВГ сомневается ряд медиков, учителей, политиков, родителей и средств массовой информации. Некоторые считают, что такого заболевания, как СДВГ, не существует вообще."
То есть, не доказано, что Е124 вызывает болезнь, существование которой также сомнительно.
...использование красителя....
Это ФСЁ? Это пост не пустышка?
Минусаторы.... Расчехляйте и жрите ВСЕ ЭТО....
Поэтому идите на лавку...
Скорее всего сам с собой
Вам спать пора.
Не надо бульдога в аватарку пихать.... Идите спать.
Поэтому...