Когда тесто на блины пенится, то растекается в сковороде, плохо формируя будущий блинчик, который трудно перевернуть и снять. Чем обусловлена эта проблема, и как предупредить ее возникновение?
Опытные кулинары утверждают, что небольшое количество пены в блинном тесте – это норма. Однако если оно представляет собой субстанцию, почти полностью состоящую из мелких пузырьков, то наиболее вероятная причина этого – некачественная мука. Еще одна возможная причина – добавление уже погашенной соды. Ее рекомендуется смешивать с мукой в сухом виде, чтобы избежать повышенного пенообразования. Если взять слишком много соды, то она, соответственно, даст и очень много пены. Еще одна возможная причина – несвежее молоко, которое уже начало прокисать.
Если все компоненты для приготовления свежие и качественные, то остается одна-единственная причина, по которой блинное тесто пенится. Это выделение углекислого газа, которое происходит при взаимодействии соды с кислой средой. То же самое будет происходить, если в составе блинного теста присутствуют дрожжи, пиво либо минеральная вода с газом.
Происходящий в разумных пределах процесс пенообразования гарантирует выпечке воздушность и делает блинчики ажурными. Но если использовать несвежее молоко либо взять слишком много соды, то пены будет очень много. И выпечка получится не особенно вкусной и эстетичной либо вообще не получится в силу вышеперечисленных причин.
А есть ли у вас проверенный рецепт, блинчики по которому всегда получаются вкусными и ажурными?
Источник:
- Поминальная еда: почему блины являются обрядовым блюдом?
- Как готовить тесто на блинчики, которые не ломаются при жарке?
- Прилипший блин: почему не получается снять его со сковороды и перевернуть?
- Выпечка не в ажуре: почему при жарке блинов в них не образуются дырочки?
- Только прочные швы: секреты идеальных пирожков из дрожжевого теста
Лучшие блины получаются не из молока, а из ПРОСТОКВАШИ!
Когда микроволновка работает, но не греет, первая реакция владельца – огорчение. Ведь, скорее всего, с полезным кухонным аппаратом придется расстаться, поскольку ремонт может обойтись почти что в...