Когда во время приготовления получаются блины без дырочек – толстоватые, не кружевные, но вполне съедобные, хозяйки все равно расстраиваются. Ведь нарушается магическая эстетика этой выпечки. Как выявить факторы, препятствующие ноздреватости?
1. Использование дрожжей. Выпечка будет иметь ажурный узор только в том случае, если будет в должной мере насыщена углекислым газом. А его пузырьки как раз и выделяют дрожжи при брожении.
2. Применение соды. То же самое относится к соде. Однако ее надо смешивать с сухими компонентами, поскольку в погашенном виде она не даст нужного эффекта.
3. Обязательное просеивание муки. В процессе она насыщается кислородом, становится рыхлой, объемной, что позволяет замесить подходящее тесто.
4. Обязательная расстойка теста. Начинать жарить блины сразу после приготовления теста не нужно. Емкость надо прикрыть тканью и дать постоять хотя бы 15-20 минут.
5. Правильная консистенция. Слишком густое и плотное тесто не позволит пузырькам выходить на поверхность и, соответственно, образовывать дырочки.
6. Достаточное количество теста. Его слой на сковороде не должен быть слишком толстым, иначе повторится то же самое, что и в предыдущем пункте.
7. Своевременное переворачивание. Торопиться с поджариванием второй стороны блинчика не нужно. Надо подождать, пока пузырьки не превратятся в дырочки. А поверхность должна схватиться.
Куда пропали дырочки?
Как уже было сказано, одна из основных причин отсутствия ажурности в готовом блюде – слишком большая толщина. А толстыми блины получаются в силу неправильных пропорций жидкой составляющей и муки. Если муки будет переизбыток, то выпечка, конечно, получится, но будет толстой и более плотной.
Чтобы блинчики вышли не только вкусными, но и ноздреватыми, ажурными, с характерными дырочками, при приготовлении теста и жарке нужно соблюдать несколько несложных условий:
1. После замешивания тесто надо хорошенько перемешать.
2. Образованию дырочек способствует добавление в него горячего молока или обычного кипятка.
3. Насыщению теста углекислым газом и, соответственно, формированию дырочек помогает добавление минеральной воды с газом.
4. Тесто для жарки должно быть жидковатым по консистенции и напоминать густую сметану.
5. Перед жаркой сковороду нужно хорошо разогреть.
А как вы готовите ажурные кружевные блинчики?
Источник:
- Только прочные швы: секреты идеальных пирожков из дрожжевого теста
- Как готовить тесто на блинчики, которые не ломаются при жарке?
- Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
- Зачем на Масленицу жарят блины?
- Почему ломаются и разваливаются печеночные блинчики?
И ещё наблюёт 30-40 постов.