1595
5
1
В этом посте показана первая часть рецепта приготовления виноградного вина в домашних условиях.
В нашем вине будет один единственный ингредиент – это виноград. Мы не будем добавлять туда ни воду, ни сахар, ни дрожжи.
На первом этапе после сбора винограда мы отделяем ягоды от гребней. Это делается для того, чтобы танины, содержащиеся в гребнях, и излишняя кислотность не препятствовали нормальному брожению вина. Ягоды ни в коем случае НЕ моем! На них содержится белый налёт из дрожжей, которые участвуют в брожении нашего вина.
Далее мы измельчаем (передавливаем) ягоды. Я делаю это с помощью электрической мясорубки с самой крупной решеткой.
После измельчения ягод мы отцеживаем небольшое количество сока и виномером замеряем количество сахара в соке. В данном соке у нас получилось 19% сахара или 190 гр./л. Из сока с таким содержанием сахара получится прекрасное сухое вино крепостью 10-12%. При этом мы не будем добавлять туда никакого дополнительного сахара.
После измельчения ягод переливаем всё в бочку из пищевого пластика и ставим в тёплое место для первого (активного) брожения. Время от времени мы перемешиваем наше вино и осаждаем шапку из мезги, которая поднимается наверх.
Источник:
Вино сейчас в процессе отстаивания. И вторая часть рецепта будет выложена чуть позже, после того, как наше вино будет окончательно готово.
Ссылки по теме:
- Как сделать компас в домашних условиях?
- Уникальная лампа из высушенной африканской тыквы своими руками
- Как сделать оригинальную новогоднюю елку из пенофола
- 17 декоративных ваз из винных бутылок, которые легко сделать самостоятельно
- Как сделать сюрикен из бумаги
реклама
История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет.
Но за отсутствием вишни, решил поставить на черемухе. Всё по рецептам, сахар, вода, все дела, бродит, тихое брожение, в общем, всё как положено. Вот только сроки маленькие вышли какие-то. Очень быстро перебродило, а сладости ещё хоть отбавляй. Добавил винных дрожжей, начало по новой, но опять быстро, неделя и заканчивается.
От делать нечего, ещё раз добавил дрожжей, всё та же песня.
Почистил (тупо желатином) получился приторный слабоалкогольный сок. Не то пальто, к тому же 10 литров, пить невощмодно. Решил перегнать (ни разу не гнал, аппарата нет, но есть скороварка, и руки из ж..ы))
В общем такая гадость получилась в итоге, что просто вылил. Итого: 4 месяца наблюдений, 3 кило сахара и в унитаз.
Так что, виноделие тоже не так то просто...
Самое главное при давлении винограда - не повредить косточки. Иначе они испортят вкус, дадут горечь. А мясорубкой, какую рещетку не ставь - косточки всё ровано будут повреждаться.
Самый простой способ для домашних условий - дрель с насадкой-миксером для перемешивания раствора и цемента. Она разбивает ягоды, но косточки остаются целыми. При этом даже не надо возиться с отделением гребней - большая часть их тупо наматывается на миксер, и в процессе периодически удаляется с него, а оставшиеся просто выгребаются по окончании руками.
И это абсолютно никак не влияет на вкус.
Может конечно, если пару годиков вино в пластике подержать, то наверно это будет не айс. Но такой срок оно не живёт в принципе. Выпивается.