Чакапули по-грузински

Автор:

11 мая 2019 15:57

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Зелены Тархун алыча баранина блюда из баранины грузинская кухня дикая слива кавказская кухня кинза телятина ткемали тушеная баранина чакапули чеснок что приготовить на обед что приготовить на праздник эстрагон

152

Чакапули – одно из вкуснейших блюд грузинской кухни, которое готовится из мяса, в идеале – мяса молодого ягненка, сухого белого вина, диких зелёных слив (ткемали) и большого количества всевозможной зелени. Это блюдо – что-то среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. Мясо в чакапули получается нежно-мягким, легко отделяется от костей и просто тает во рту, травы издают восхитительный дерзко-пряный ни на что не похожий аромат, а завершает эту симфонию вино, которое придаёт чакапули не только изумительный вкус, но и добавляет согревающие душу и тело свойства. Об этой вкуснятине можно сказать только одно – божественно! В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.

Ингредиенты:

баранина или телятина (рёбра или другие части) 1,5 кг;
курдючный жир или сливочное масло 1 ст. ложка (при необходимости);
дикие зеленые сливы (ткемали) или алыча 300 грамм;
зеленый лук 200 грамм;
перец острый (зелёный, красный) 2 шт. или по вкусу;
тархун (эстрагон) 200 грамм;
кинза 100 грамм;
петрушка 50 грамм;
белое сухое вино 250 мл;
чеснок 1 головка;
вода 1 литр (можно меньше);
соль по вкусу.

Приготовление:

На дно кастрюли с толстыми стенками или казана выложить мясо и, если мясо постное, добавить немного курдючного жира или сливочного масла.
Влить в казан вино и готовить на слабом огне до выпаривания вина, примерно 15 минут, время от времени помешивая.
Всю зелень помыть и обсушить.
В тархуне оборвать листики, стебли не использовать.
У ткемали удалить хвостики.
Лук, кинзу и петрушку мелко нарубить.
Чеснок мелко нарезать.
Острый перец очистить от семян и нарезать. По желанию, оставить острый перец целым.
После выкипания вина, добавить в казан всю зелень, перец, чеснок и ткемали. Слой зелени должен покрывать мясо полностью.
Влить в казан примерно 1 литр воды (можно меньше – в зависимости от желаемой густоты), накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 1,5 часа.
Когда содержимое казана закипит, на поверхности соберется пена. Именно поэтому блюдо называется чакапули (по-грузински «капи» - пена). Пену не снимать, но, по желанию, влить ещё немного вина и перемешать.
Ближе к завершению приготовления, попробовать чакапули на вкус и посолить. Молотый чёрный или красный перец лучше не добавлять, т.к. специи повлияют на общий вкус блюда.
Разлить блюдо по тарелкам и подавать с сыром, свежим хлебом или лавашом.