Ленинградский рассольник

Автор:

25 февраля 2019 01:21

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Соленые огурцы ленинградский рассольник мясной бульон первые блюда рассольник русская кухня супы что приготовить на обед

В отличии от Московского рассольника с солеными огурцами, который традиционного готовится на говяжьих почках или курином бульоне, рассольник по-ленинградски готовится на мясном бульоне с огурцами и томатами. Эта вариация рецепта была разработана в Ленинграде во второй половине ХХ века специально для ресторанов. Прекрасное первое блюдо не утратило актуальности и в наши дни, вкус его сложно перепутать с любым другим супом. Возьмите на заметку наш рецепт.

Ингредиенты:

телятина на кости 500 грамм;
перловая крупа 100 грамм;
картофель 3-4 шт.;
морковь 1 шт.;
сельдерей корень 50 грамм;
лук 1 шт.;
огурцы солёные 2 шт.;
помидоры маринованные 2 шт.;
томатная паста 30 грамм;
растительное масло для обжаривания;
сахар 1 ст. ложка;
соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 30 минут, затем промыть проточной водой.
Телятину поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем извлечь мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Добавить в бульон картофель и перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности.
Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на тёрке либо нарезать соломкой.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить к луку морковь и сельдерей и пассировать до мягкости овощей.
Добавить на сковороду томатную пасту и протушить на слабом огне в течение 1 минуты.
Селеные огурцы мелко нарезать, с маринованных помидоров снять кожицу и мелко нарезать.
Припустить соленья до мягкости на отдельной сковороде.
Добавить в бульон пассировку и соленья, довести до кипения, добавить сахар, соль и чёрный перец и выключить огнь.
Дать рассольнику настояться под крышкой в течение 20-ти минут.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.