Квас вполне можно назвать напитком сезонным, т.к. традиционно пик его продаж приходится на теплый сезон, когда этот напиток идет и на утоление жажды, и используется в качестве основы для холодных первых блюд.
Вот только формат реализации кваса сегодня сильно отличается от того, что был в советские времена. Так, например, в 50-60-е годы квас нередко встречался в продаже в стеклянных бутылках, но уже ближе к 70-ым в бутылках попадался, в основном, квасной концентрат для приготовления напитка в домашних условиях, а сам квас обычно покупали на разлив из памятных всем желтых бочек-цистерн.
Одно время, примерно до середины 60-х, в продаже встречался даже такой экзотический напиток, как молочный квас, который делали из пастеризованной сыворотки. В нее добавляли пекарские или молочные дрожжи, сахар и выдерживали около 15 часов. После этого убирали характерный привкус молочной сыворотки путем вливания фруктовой эссенции и сиропа из жженного сахара - получался кисло-сладкий квас с фруктовым привкусом.
Классический же хлебный квас делали из ржаного или ячменного солода и ржаной муки. Хотя не возбранялось муку заменять испеченными специально для этих целей квасными сухарями. Эти хлебопродукты представляли собой базу советского кваса, ну а в роли дополнительных ингредиентов выступали сахар обычный и жженный, дрожжи, вода и иногда - листья мяты.
Квасное сусло готовили двумя способами: при первом ржаной солод и муку запаривали горячей водой, потом добавляли еще ячменный солод, сахар и давали настояться для осветления, повторяя первоначальную процедуру еще 2-3 раза.
Во втором случае в чан с горячей водой помещали свежие или высушенные квасные хлебцы, перемешивали этот состав и давали ему настояться. Когда сусло переходило в стадию брожения, к нему добавляли сахар и дрожжи и оставляли еще на 12-16 ч.
В 1953 году были разработаны новые ГОСТы для кваса (впоследствии они еще неоднократно изменялись), согласно которым вырабатывались следующие виды кваса: Московский, окрошечный, кисло-сладкий и кислый.
Московский квас готовили первым способом, причем брали сусло первого слива (всего заготовку могли сливать и заново запаривать ингредиенты до трех раз), которое не подвергали брожению в чанах, а сразу купажировали (добавляли сироп и сахарный колер), разливали по бутылкам, в которые уже была разлита газированная вода, и выдерживали около 6 часов.
Такой квас был темно-коричневого цвета, имел сильный характерный аромат, сладкий вкус и был хорошо насыщен углекислотой. Как правило, Московский квас редко использовался для окрошки из-за сладости, и гораздо чаще - в качестве прохладительного напитка.
Окрошечный квас готовили вторым, настойным способом, но добавляли в него чуть меньше сахарного сиропа, который использовался больше для подкрашивания напитка, чем для его подслащивания. Этот квас имел кисловатый привкус, классический коричневый цвет и хорошее насыщение углекислотой.
Квас кисло-сладкий могли готовить как первым, так и вторым способом, и в употреблении он был таким же универсальным: хорошо шел и в качестве напитка, и для приготовления окрошки. О его вкусе вполне красноречиво говорило название, ну а цвет и аромат соответствовали классическим нормам этого прохладительного напитка.
Квас кислый делали исключительно вторым, настойным способом, но при этом сахар при приготовлении сусла не использовали вообще, только чуть-чуть колера для подкраски. Напиток имел выраженный кислый вкус и классический коричневый цвет. Для утоления жажды использовался редко - только редкими любителями "кваса покислее", а вот на окрошку он разбирался охотно.
Ассортимент, состоящий всего из четырех видов кваса, был, конечно же, доволен скромным. Ближе к 70-80-ым годам он существенно расширился - как по названию, так и по ароматическим добавкам (мед, тмин и т.д.). Но в середине 50-х промышленность производила лишь перечисленные виды напитка, причем только Московский квас разливали по бутылкам, остальные три вида - по бочкам и автоцистернам.
Источник:
- "Пятнашки": головоломка из советского детства
- Фабрики-кухни: как в СССР пытались освободить женщин от «кухонного рабства»
- Интерьерные самоделки в убранстве советских квартир
- Ацидофилин: непопулярный в СССР кисломолочный напиток
- Плиточный чай советских времен
судя по твоей логике )))))
- Староминский, в Ростовской области и Краснодарском крае везде его продают холодный, вкуснотищща !
- Лидский тёмный, из Белорусси, что там, что тут одинаково изумителен;
- Фирмы ,,Дека" из Великого Новгорода, они раньше много выпускали, сейчас не могу найти, смотрю производители всякие разные, но не ,,Дека". Прежде в О'Кей продавался.
Остальные не зашли, вернее, зашли, но без продолжения ...
1. Царские припасы - и в окрошку, и попить. Очень вкусный, попробовал только в этом году и очень доволен.
Дальше пойдут от "Букет Чувашии"
2. Окрошечный - имхо самый лучший в линейке квасов, подходит и для окрошки, и для утоления жажды
3. Домашний - тут уже похуже для окрошки, но на вкус как прохладительный напиток приятный
4. Хлебный - ну тут совсем печалька, не так плохо как у остальных квасов, но хуже чем вышеперечисленные
Ещё один прикольный, но тут на вкус и цвет:
6. Челнинский - очень неплох для окрошки, но в чистом виде употреблять тяжело.
А вот дальше пойдут все остальные типа "Русский дар", "Жёлтая бочка" и прочие.
ЗЫ: ещё одна разновидность - разливной квас. В пивных магазинчиках часто встречается. Для окрошки - не огонь, а вот для попить - очень клёва.
Кто ел окрошку на таком квасе, тот на магазинном квасе уже окрошку жаловать не будет
Собсно, его и без муки можно приготовить: сухари насушил, водой залил, чутка сахарку и на неделю под марлей закисать. Ядрена вещь выходит.
п.с. Только белый квас и кефир 3.2%, в пропорциях 50 на 50!
Только белый квас и никаких вам алибабов.
А чалап там шикарный. В России ничего похожего нету. Тан и айран, которые в магазинах продаются, даже близко не то.