Весь производимый в СССР чай подразделялся на четыре торговых сорта: высший, первый, второй и третий. И совершенно к отдельной категории относился чай плиточный, который некоторые ценители этого напитка отказывались даже называть чаем.
Вообще, производство чая - это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки - на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. "Правильные" чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток - каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству "нормального", байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой - бурым и мутноватым.
Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя.
Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли "калмыцким"). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно.
Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Помните плиточный чай? Как он вам был по вкусу?
Источник:
- Ацидофилин: непопулярный в СССР кисломолочный напиток
- Топ 10 красивых транзисторных приемников
- Советская школа: природоведение и дневник наблюдения над природой
- Советский фотоаппарат за 15 рублей: миллионные тиражи и всеобщая любовь
- Советский квас: как его делали
Только вот в обычные магазины он практически не поступал, по этому о существовании такого сорта чая обыватели не знали. Хотя вино букет Молдавии, могло бы им на что-то намекнуть. ;-)
Чай на снимке - Букет Грузии.
в чем приход?
Индийский "со слоном", в основном пили. Хороший был чай.
Грузинский один раз купили 1 сорт, полное говно. Заварили - мутный, с какими-то ветками, в общем бурда, в итоге - выбросили...
А так вкусы меняются конечно, в молодости пил только черный, потом до 50 в основном зеленый сейчас опять на черный перешел. Но и зеленый периодически беру.
Я обычно такие длинные комменты не пишу.Клаву новую купил ,вот тестирую так что звиняйте если что.
Так что проходи прохожий.
Раньше брал готовый, но последнее время в сезон заготавливаю сам - совершено не бином Ньютона и весьма вкусно по итогу
Б.Сангаджиева
Слушай, друг мой, песню эту
И на ус себе мотай.
Расскажу я по секрету,
Как варить калмыцкий чай.
Бабушка душистый, вкусный
Чай варила и пила,
Я следила. Я искусство
У нее переняла.
Помню, бабушка, бывало,
Чтобы гуще был чаек,
Ложки две муки сначала
Насыпает в чугунок.
Чаю горстку насыпает,
Чтобы парился на дне,
Все водою заливает,
Оставляет на огне.
Варево свое мешает,
А потом чего-то ждет,
Соль по вкусу добавляет
И лавровый лист кладет.
И когда вода вскипает
И белеет пар слегка,
Бабка к чаю добавляет
Сливок, масло, молока.
И опять щербатой ложкой
Помешает чай – и вот,
Гущи зачерпнув немножко,
Каплю на язык берет.
Целый час колдует бабка,
Не жалеет бабка дров,
Наконец причмокнет сладко:
Это значит – чай готов.
А потом она пирует:
Долго чай из чашки пьет,
Улыбается, смакует
И со лба стирает пот.