42
2
Всем приветов и щеночков. Итак, я, хочу похвастаться. Не смотря на то, что моя трезвость меня как правило убивает, этот рецепт получился вполне как и должен.
Как автор и обещал, 4 дня жосткой просолки, на подкладке для писающихся взрослых и пара дней просто вывешенных и обмазанных специями.
Черт, это, офигенно вкусно.
Я, не утерпел, я хотел выдержать неделю. Тут чем дольше вялишь, при температуре от -1 до +5, тем лучше. А у нас в МСК, как раз +2 и ветер.
Уже представляю, как будут вкусные, 25 февраля попробованные. Тогда ровно месяц.
Автор, не налюбил, реально готово уже через пару дней.
Как автор и обещал, 4 дня жосткой просолки, на подкладке для писающихся взрослых и пара дней просто вывешенных и обмазанных специями.
Черт, это, офигенно вкусно.
Я, не утерпел, я хотел выдержать неделю. Тут чем дольше вялишь, при температуре от -1 до +5, тем лучше. А у нас в МСК, как раз +2 и ветер.
Уже представляю, как будут вкусные, 25 февраля попробованные. Тогда ровно месяц.
Автор, не налюбил, реально готово уже через пару дней.
Новости партнёров
реклама
Суть проста. Покупаешь, много соли крупного помола. Килограмма 5-6.
Если крупной нет, берешь обычную "столовую" но на кило больше.
Так же приобретаешь "ночные салфетки" так у нас называются впитывающие полотенца. Сама по себе, штука универсальная. Я например, подстилаю их для своей собачки, чтоб спокойно сутки писила.
Так же, тебе понадобится контейнер, в который ты будешь всё перечисленное класть, на 4 суток. Специи, подбирай сам, какие хочешь. Основное, замешай их на лимоне или лимонной кислоте. Это поможет хоть как-то уменьшить размножение всяких бактерий.
Ну а теперь, сам рецепт.
Свинота, любая, главное не очень жирная и без шкуры.
Или говяда, требования такие-же.
1 - Нам нужно, полностью её промыть под водой, вот вообще, чтоб только водичка при сдавливании вытекала.
2 - Обсушить, максимально (была бы жива Матушка, я бы лежал с травмами, за такое использование полотенец) Так что тут думайте сами.
3 - Подготовить контейнер. Прокладываем либо впитывающую салфетку, либо как я, дамские прокладки особо мощные. Ну и высыпаем сверху пакет соли.
4 - Выкладываем наше мсяо на соль и засыпаем так, чтоб со всех сторон было видно только соль. А сверху, желательно насыпать в толщину примерно полтора см.
В таком виде, закрытый контейнер, отправляем в самое прохладное место нашего холодильника, не в морозильник конечно. На 4 суток.
Спустя четверо суток, мы извлекаем из соли, почти что готовый к употреблению продукт. Вот только одна проблема, он будет солонее моря.
Поэтому наши действия таковы:
1 - Отмываем наши затвердевшие и сдавшие всю свою жидкость куски мяса.
2 - Вымачиваем их в холодной воде, 4 часа, меняя воду каждый час.
3 - Обсушиваем как в первый раз, но заворачиваем в "ночную салфетку" и сверху придавливаем грузом, бутылка 5 литров, ок.
4 - Протираем всё, до сухости и готовим обмазку.
В моем случае это было: два больших лимона, выжатых. Пачка копченой паприки. Смесь перцев. И смесь для свинины.
Всего я взял по пачке, получиться должна такая кашка в миске. Ей мы и будем всё обмазывать.
5 - Этой густой смесью, щедро обмазываем наше мясо. И заворачиваем его, максимально туго, в марлю. Стягивая это дело обычными стяжками.
Собственно всё. Остаётся только оставить на сутки (пока лимонный сок не испарится) в холодильнике. Ну а дальше вывешиваем за окно, где конвекция и прохладно. Чем дольше провисит, тем круче.
Оригинал вот так выглядит.
Я в бужинине пользую. 6-7 дней маринада и на 67 градусов в духовку