1165
14
Вот и практически подошла к концу очередная рабочая неделя. Пятничным вечером можно расслабиться и побаловать себя прекрасным сочетанием пасты и вина. Рецепт простой и бесхитростный, приготовление занимает около получаса. У нас многие ошибочно называют это блюдо Спагетти Карбонара, хотя классический рецепт выглядит иначе. Так что назовём это спагетти с беконом под сливочным соусом.
Итак, нам понадобится:
1. Паста 350-400 гр., желательно спагетти и аналоги.
2. Сырой бекон 300-400 гр., копчёный не подойдёт, он уничтожит весь вкус блюда.
3. Пармезан 200-250 гр., либо другие виды терпкого твёрдого сыра (Грана Падано или более бюджетный белорусский Франциск, сделанный по схожей технологии и т.д.).
4. Сливки 0,5 л., нужно выбирать более жирные, а лучше специальные для соуса.
5. Приправа итальянские травы.
6. Яйца 3 шт.
7. Чеснок 3 зубчика.
8. Вино для сопровождения.
1. Паста 350-400 гр., желательно спагетти и аналоги.
2. Сырой бекон 300-400 гр., копчёный не подойдёт, он уничтожит весь вкус блюда.
3. Пармезан 200-250 гр., либо другие виды терпкого твёрдого сыра (Грана Падано или более бюджетный белорусский Франциск, сделанный по схожей технологии и т.д.).
4. Сливки 0,5 л., нужно выбирать более жирные, а лучше специальные для соуса.
5. Приправа итальянские травы.
6. Яйца 3 шт.
7. Чеснок 3 зубчика.
8. Вино для сопровождения.
×
Начнём с напитка. Данное блюдо прекрасно гармонирует с мягкими питкими красными винами без ярковыраженной танинности. Идеально подходит Бароло, которого под рукой не оказалось. Вместо него нашелся неплохой бюджетный испанский вариант, сделанный из винограда Монастрель (на мой взгляд, лучший испанский сорт) с добавлением Каберне Совиньон. Вино нужно открыть минут за 40 до употребления и дать подышать, а лучше декантировать, но если декантера нет, то его вполне заменит обычный кувшин. Употреблять рекомендуется при температуре 15-18 градусов.
Приготовление:
Ставим на плиту кастрюлю с водой и сковороду, смазанную оливковым маслом.
Приготовление:
Ставим на плиту кастрюлю с водой и сковороду, смазанную оливковым маслом.
Выкладываем бекон на разогретую сковороду и поджариваем, постоянно помешивая. Жир, который будет вытапливаться в процессе приготовления сливать не нужно – это часть соуса.
Откидываем спагетти через дуршлаг, и выкладываем на сковороду. Сразу же добавляем итальянские травы, пармезан (не весь, часть оставляем, чтобы посыпать готовое блюдо), оставшуюся часть сливок, яйца (желательно использовать только желтки, предварительно отделив от белков, но можно и с полностью).
Снова тщательно перемешиваем, снимаем с плиты, накрываем крышкой и даём немного настояться, несколько минут вполне достаточно.
Достаём бокалы, тарелки, вилки, ложки, наливаем вино, выкладываем пасту, посыпаем сыром…пробуем готовое блюдо, запиваем вином и получаем удовольствие)))
Как говорил Василий Алибабаевич:
Как говорил Василий Алибабаевич:
Ссылки по теме:
- Пиво, вино и шоколад снижают риск ранней смерти
- 28 простых летних рецептов пасты
- Самые варварские способы испортить пасту
- Ода макаронам
- Соусы, которые перевернут ваше представление о привычных макаронах!
реклама
- это как же надо не любить все эти продукты что бы такое месиво замутить?
и я почему то с ним согласен
большего месива даже в жизни трудно представить
А вообще, автор, приготовь лучше карбонару. Ничего, кроме грамм 100 бекона, двух яиц (из них - один желток), перца и пармезана не требуется.
и ты получишь очень и очень сильный запах чеснока, который уже не убрать
Очень советую заиметь так называемый "выравниватель вкусов"
три четыре зубчика чеснока+ 50 грамм растительного масла+150 грамм воды и все это блендером
и вот эту выливаешь в соусник с носиком и используешь практически к любому блюду
эффект будет в сто крат нежнее и ароматнее и плюс огромный плюс, переборщить невозможно потому что на основе воды. Его используют практически на выключенную сковороду ,вода испаряется а нежный аромат остается ну и плюс выравнивает вкусы
Эта смесь спокойно стоит при комнатной температуре
На счет копченного бекона ,это ты зря...причем очень сильно зря
у тебя копченный бекон перебивает все, потому что, как говориться
- Что занадто, то не здраво
таким количеством бекона как у тебя можно перебить не только вкус, можно перебить с двух ударов хребет слону
3-4 слайса( в районе 40 грамм) на 200 грамм готовой вермишели
этого достаточно что бы дать именно тот тонкий аромат и вкус копченного и обжаренного бекона
ну и конечно не забываем о правиле
- Паста ждет соус, и ни в коем случае не наоборот
Да с такими пропорциями ,любой продукт все испортит
Так тут и надо использовать копченный ,но не в таких пропорциях, и что он может испортить? Вкус чеснока? Вкус вермишели? Что может испортить в этом блюде копченный бекон ,какой вкус испортить? Ведь именно копченный бекон и дает этому блюду вкус? Да тут все просто ,возьми три полоски свежего бекона и обжарь их, а после пробуй. Ну как вкусно обжаренный свежий бекон? Но только пробуй без ни чего ,просто бекон. На самом деле безвкусно, Тогда если это не имеет ни какого вкуса, то зачем его туда пихать. Наварил вермишели ,бухнул сыра, бухнул яйца целиков( это автор утверждает что норм) и все. Зачем тут бекон сырой.
ну да ладно, он же художник
НО, нам по умолчанию нужен жир вытопленный, а вот у него вкуса нет совсем. Жир со свежего бекона не имеет ни вкуса ни запах. А вот с копченным совсем другое дело. И тут как бы подтверждается требование, нарезка на это блюдо бекона тончайшими кусочками. Играть должен жир с них ,а не сами куски бекона.
- На безрыбии и лифчик портупея
идеал пармская ветчина ,прошуто и так далее
думал перед о мной начинающий додик
а получилось что говорю с весьма и весьма серьезным мужем в области кулинарии
очень приятно познакомиться , Саша, буду весьма рад если ы будешь в дальнейшем делиться знаниями ,спорить и посылать меня куда по дальше если я не прав ,буду очень признателен конструктивому диалогу, спасибо за камент
Что еще хорошо что карбонарой не назвали :)
Единственные замечания что яйцо не целиком надо вбивать а только желток и вот по поводу специй я сомневаюсь, нужны ли они в этом блюде?!